中餐被列入荷蘭非物質文化遺產名錄

　　近日，荷蘭非物質文化遺產知識中心宣佈，中餐正式被列入荷蘭非物質文化遺產名錄。疫情之下，世界各地的中餐業者都面臨巨大的挑戰，對於荷蘭中餐業來説，這可謂是一個帶來希望的好消息。

　　據悉，申遺成功得益於荷蘭“不只是火肉”（Meer Dan Babipangang）基金會和中飲公會（VCHO）兩大機構不斷遊説，樹立華人和中餐積極而多元的形象，也與三代荷蘭中餐從業者勤奮努力、不斷增大中餐海外影響力密切相關。

　　其實，中餐文化隨着華人第一代移民登陸荷蘭，便已在此落地生根，通過三代華人移民共同努力，一起讓中餐通過不同形式發揚光大。1920年，荷蘭第一家中餐廳Gouden Muren在鹿特丹開業。在荷蘭，每一間中餐館的背後都是一部華人的心酸奮鬥史。如今，荷蘭傳統中餐廳，已經與鬱金香一樣，成為了荷蘭人寶貴的文化遺產。根據時代需求的不同，荷蘭中餐創新求變，隨着二、三代移民加入，中餐向高端化、規範化發展，形象也獲得了大幅提升。

　　從改良中餐到地道中餐

　　近幾十年來，順應着時代的變化和潮流，中餐在飛快地進行着變革和創新。越來越多的正宗中餐、中餐西做的高端餐館、世界餐館、炒鍋WOK餐館、快餐店出現，也讓荷蘭人對中餐的印象有了很大的提升。它們不再拘泥於量大、外賣為主的形式，不僅菜品變得更加豐富，而且更加原汁原味，正宗中國菜的荷蘭“鐵粉”也多了起來。

　　與此同時，更多二、三代華人移民雖然親身感受過父母輩打拼的辛苦，卻也毅然投入中餐業中，希望能為推動中餐文化在荷蘭進一步發展盡一份力。荷蘭“不只是火肉”（Meer Dan Babipangang）基金會的一位創辦人Julie Ng，就是這樣一位“移二代”，她從小耳濡目染，明白父母辛勤勞作的不易，希望中餐能夠作為一種獨特的烹飪現象，通過成為荷蘭的非物質文化遺產，能夠被記錄、保存，並永遠地傳遞下去。

　　疫情之下同舟共濟

　　新冠疫情為餐飲業帶來了不小的挑戰。而中餐作為荷蘭華人的支柱性行業，首當其衝受到了影響。華人餐飲業主抱團取暖，紛紛轉型做線上外賣配送，並加強消毒，嚴格落實防疫措施、研究分餐制、借鑑中國的“無人”餐廳，引進機器人提供無接觸式服務等等。疫情下，荷蘭中餐業慢慢在恢復，華人餐飲業主紛紛表示，相信申遺成功將會為中餐在荷蘭的未來奠定更加廣闊的舞台。