食品安全知識科普：珍愛生命，拒絕毒蘑菇！

1、什麼是毒蘑菇？

答：毒蘑菇又稱毒蕈或毒菌，不是食用物質，人誤食用後會產生中毒症狀。我國每年都有誤採誤食毒蘑菇中毒事件發生，尤以春夏季最為多見，常致人傷亡。目前，我國已報道的毒蘑菇種類達400多種，分佈廣泛。

答：當然沒有！

野生蘑菇是否有毒，肉眼無法識別。即使是從事科學研究的專家，也要藉助專業設備才能分辨。

鑑別蘑菇是否有毒，民間有一些説法，但其實並不可靠。比如依據顏色是否鮮豔、生蛆、長蟲、有沒有酸臭味，煮後是否使大蒜和銀器變黑等來判斷有沒有毒，這是不科學的。許多毒蘑菇和食用菌的外觀特徵沒有明顯區別，甚至非常相似，因此至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑑別方法。

答： 野生蘑菇種類較多，分佈較廣，其中有毒品種約佔20%，且不易鑑別。

毒蘑菇毒性成分複雜，中毒表現各異，主要有噁心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，嚴重者可死亡。

食用毒蘑菇中毒症狀嚴重，發病急，對人體健康傷害大，死亡率高，目前，毒蘑菇中毒尚無特效療法。

答：目前對有毒野生蘑菇中毒尚無特效療法。如果不慎食入，應儘早通過催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法迅速排除毒素。並儘快到正規醫院救治，保留好毒蘑菇樣品以供醫生救治參考。

催吐：在中毒者神志清楚的情況下儘快催吐。可用手指摳咽部或用器具壓迫舌根部即可引起嘔吐。可反覆多次，儘量把胃內食物嘔吐出來，以減少毒素吸收。

立即就醫：中毒後立刻到正規醫院救治，最好攜帶剩餘蘑菇樣品，以備鑑定蘑菇的種類，確定有效的治療措施和判斷預後。

答：大多數毒蘑菇中毒早期都會出現無力、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，有的病例表現為興奮、抑鬱、幻覺、步態蹣跚，還有的可出現黃疸、血尿，肝區疼痛等，還有表現為身體的暴露部位經日照後出現如面部腫脹，疼痛，特別是嘴唇腫脹外翻等。

各型蘑菇中毒的潛伏期長短不一，最快的10分鐘，最長的1-2天，其中溶血型和肝腎損害型中毒較為嚴重，特別是肝腎損害型，病情兇險，如不及時治療，死亡率極高。

答：（1）不採、不食、不買、不賣不明品種野生蘑菇；

（2）要向信譽良好的合法超市、供應商購買蘑菇及其製品；

（3）不輕易相信網絡和一些宣傳資料上鑑別有毒野生蘑菇的方法；

（4）嚴禁餐飲單位使用有毒野生蘑菇加工製作食品；

（5）消費者在餐飲單位用餐後，一定要索取發票，一旦出現消費糾紛時可作為維權的依據。