過橋米線是怎麼來的呢？這次來雲南旅遊，坐在古城吃過橋米線，聽老闆講起了關於過橋米線由來的一個傳説。
相傳古代有一個秀才，為了參加科舉考試，一個人住到了離家較遠的湖心小島上，島的四周碧水環繞，清波盪漾，島上則花木繁茂，景色宜人，只有一座小橋與陸地相通。秀才就在這個島上日夜苦讀，他的娘子每天給他做好可口的米線，經過小橋送到島上。
可是小島離家太遠了，每次送去的米線都涼了。秀才只得一邊吃着涼米線，一邊刻苦攻讀，日復一日，秀才的身體漸漸消瘦了。他的娘子看在眼裏，痛在心上，絞盡腦汁想為他改善伙食，滋補身體，想呀，想呀，她終於想出來一個好辦法，殺了一隻雞，熬了一鍋雞湯，然後和米線放在一起煮，煮熟後，盛在瓦罐裏。由於連日的操勞困乏，娘子靠在爐邊竟不知不覺睡着了。也不知過了多久，娘子突然驚醒了，一看早已過了送飯的時辰，慌忙提起裝好米線的瓦罐，急急忙忙向小島跑去。心想這下米線肯定又涼了，到了小島，過了小橋見到郎君，打開瓦罐一看，上面飄着一層薄薄雞油，米線還熱乎的很呢。她的郎君邊吃邊對米線的味道讚不絕口。
從此以後，娘子每天都給郎君送去用雞湯煮的米線，書生也更加用心苦讀，最後終於考取了狀元。秀才逢人便説能夠高中狀元，多虧了娘子做的米線呀。秀才想到娘子每天送米線時都要經過的小橋，於是給這種米線起了一個好聽的名字——過橋米線。
過橋米線是雲南滇南地區特有的美食，已有百年多的歷史，現已被列入非物質文化遺產，廣受國內外消費者的好評。
雲南過橋米線主營過橋米線系列產品，輔以小吃、飲料，產品線已日趨完善。自開業以來天天爆滿，以其健康味美、快速便捷等特點迅速佔領周邊市場。
雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線” 工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
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(2017-07-30)
糾結來糾結去，小編還是把這種好事情分享出來了，哈哈哈哈哈
過橋米線承載着許多回憶，姐姐第一次拿工資請過，奶奶生病攙扶着一起去吃過，有時候即使是夏天流汗也要吃。
在外遊蕩這幾年的小編，發現無論在哪吃的米線都沒有這裏好。
例如，
這碗口感微鹹，一定放了味精，吃完一直口渴，大多飯店為了味鮮，都會放來調劑，而我總能一口嚐出。
而這樣的才是純手工純糧製作。吃起來軟糯可口。
米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入葱花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。
米線是以直鏈澱粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的米制品。
大概假的就是米線中的辣條，而真的是棉花糖。
(2017-07-19)
今年3月，昆明市餐飲與美食行業協會、都市時報、雲南自媒體聯盟主辦了“2017昆明十大過橋米線網絡評選”活動，經網絡投票，昆明飯店的“清湯過橋米線”領銜十大過橋米線榜首，近日，在昆明飯店隆重舉行了昆明十大過橋米線頒獎典禮。
此次活動共有50家商家報名參與，網絡投票頁面的訪問量達200萬，共51萬人參與了投票。最終昆明飯店的“清湯過橋米線”以104818的總票數獲得本次活動的第一名。
雲南省餐飲與美食行業協會、昆明市餐飲與美食行業協會相關領導及眾多烹飪大師出席了昆明十大過橋米線頒獎典禮，併為獲獎企業頒發了獎牌。
昆明飯店過橋米線從60年代接待黨和國家領導人、外國友人，到現在保留了傳統過橋米線的口味，從舒適度、口味、外觀等方面對過橋米線進行了改良創新。選擇上好的食材加上傳統的手藝，時尚的擺盤讓昆明飯店的過橋米線受到了大眾的歡迎。
昆明飯店的過橋米線正在繼承、創新中穩步發展壯大，6月下旬，福緹店將在昆明市寺瓦路福緹島小區商業區開業。
昆明飯店過橋米線福緹店效果圖
(2017-06-16)
雲南過橋米線加盟好不好?
過橋米線，是雲南非常有名的小吃，在市場上十分的受消費者青睞。為此不少投資者看中了過橋米線的商機。納西風情雲南過橋米線也是一款比較有名的過橋米線。那麼納西風情雲南過橋米線加盟前景好不好?納西風情雲南過橋米線，產品樣式多，口感爽滑，在市場上十分的受消費者喜愛，很有市場商機。
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(G3商訊)
(2017-05-03)