現在農村人的生活條件好了，這吃喝也不愁了，以前可不比現在，尤其在舊社會的時候，温飽都是一個大問題，所以很多人都會採挖一些野菜來充飢，現在生活條件好了，吃野菜的也就少了，並且在農村一些集市上都難看到賣野菜的，雖説在農村吃野菜的少了，可是現在很多野菜卻走進了城裏人的餐桌，甚至一些大酒店都有野菜。
在眾多的野菜中，有這麼一種野菜備受城裏人的喜歡，這種野菜曾是窮苦人的“救命糧”，因為在以前糧食短缺的時候，這樣的野菜確實能填飽肚子，這種野菜的名字叫做“馬蘭頭”，也叫馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜等等，因為每個地方的習俗不同，叫法可能也不同，筆者就不再這裏一一描述了，馬蘭頭其實就是一種野菜，在農村這種野菜再尋常不過了，尤其山上還有一些灌木比較多的河溝旁邊很多，對於我們農村人來説就是一種雜草，口感也不是很好，所以根本就沒人吃，但是它卻成了城裏人的美食。
1、馬蘭頭的特徵
馬蘭頭的葉子是綠色的，有點齒鋸那種形狀，而它的莖是褐色的，如果從根部開始計算的話，它大約是30多釐米，實際莖葉也就10釐米左右，在3月份的時候馬蘭頭就開始發芽了，有的地方可能比較暖和發芽比較早，而到了5月-9月之間，那麼馬蘭頭就會開花，不過我們吃的馬蘭頭基本都是它的嫩芽。馬蘭頭生長的地方要求説高也不高，夏季温暖的地方都可以生長，抗旱能力也比較強，在浙江地區一般採摘的時間是3月份，這個時候馬蘭頭的嫩葉採摘後還能迅速再生長，就是可以進行多次採摘。
2、馬蘭頭怎麼吃？
這裏筆者要先給大家説一個習俗，在浙江馬蘭頭就是當地是時令蔬菜，在寒食的時候，當地有吃冷食的習慣，所以馬蘭頭一直當地比較受到歡迎，馬蘭頭的營養非常豐富含有鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅還有胡蘿蔔素等物質，我們農村吃這種野菜主要就是把它和豆腐一起涼拌，這樣能保證它的口感和味道，不過也有的地方喜歡把馬蘭頭曬乾，然後把裏面的水分蒸發後再進行烹飪。
3、馬蘭頭的現狀
馬蘭頭其實在城裏的一些超市也有賣的，不過並不多，一方面農村專門採摘這種野菜來賣的農民不多，另外它的數量有限，聽朋友説在南方有的地方，會有農民專門採摘了拿到城裏集市上賣，價格還挺貴的，實際上這種野菜在農村確實一文不值，筆者現在也不願意吃，因為口感確實不好，不過據瞭解馬蘭頭還有很好的藥用價值，根據研究發現馬蘭頭含有微量元素硒，可以提高人的免疫力。
4、馬蘭頭有市場為何沒人種
馬蘭頭是一種野菜，現在之所以受到城裏居民的喜愛，首先我們要知道，這是一種好奇，其實野菜説實話都知道並不好吃，雖然有的野菜確實價格被炒得特別高，但實際野菜還是無法和蔬菜相提並論，另外馬蘭頭人工種植也並非那麼簡單，在春天開始播種之後，要經常進行管理，這種野菜如果單獨種植可能很容易招惹蟲病，關鍵是有的地方有人喜歡吃，有的地方可能不喜歡吃，所以野菜人工種植在目前來説還是不成熟的行業。
不過對於這種野菜現在成為城裏人的美食，最令人納悶的就是農村人，因為這種野菜在農村太普遍了，令人不解的是有的人專門開車來農村採挖，像馬蘭頭這種野菜每到3月份的時候，筆者就看到有些人專門到郊區去採挖，當然我們不可否認的是這樣的野菜確實對人的身體比較好，因為這些野菜都是生長在野外，從來沒有上過化肥和農藥，是非常天然的綠色食品。
那麼大家吃過馬蘭頭嗎？你們當地又叫什麼名字呢？歡迎大家留言告訴我們。