文：何丹琳
在餐飲行業受到疫情衝擊的2020年，肯德基和必勝客的母公司百勝中國卻創下了“史上最快的開店速度”。
小食代留意到，今天，百勝中國控股有限公司 （NYSE: YUMC及HKEX: 9987，下稱“百勝中國”）公佈了其2020年第四季度及全年業績。財報指出，第四季度經營狀況較第三季度有所改善，但預計2021年一季度將遭遇重大阻力。最引人矚目的是，百勝中國在2020年開出1165家新店，創下了年度開店總數的新紀錄。
隨後，百勝中國首席執行官屈翠容和百勝中國首席財務官楊家威等出席了面對分析師召開的電話業績會議。小食代瞭解到，該公司高管在會上進一步解讀了業績表現，並談到了未來5年在開店、核心及新興品牌、數字化等方面的大手筆投資計劃。
我們一起來看看現場消息。
開店速度創紀錄
會上，屈翠容重點總結了百勝中國2020年在“三大增長策略”上的最新進展。
首先，是門店擴張。“我們在2020年新開了1165家門店，刷新百勝中國33年經營歷史上新開門店記錄，相當於每8小時開設一間新店。”她説，肯德基的新店投資回收期大約為2年，必勝客則為3-4年。
財報顯示，單在第四季度，百勝中國就新開了505家門店。截至2020年末，百勝中國的總店數達到了10506家，覆蓋超過1500個城鎮。
目前，這家餐飲巨頭旗下經營的品牌包括肯德基、必勝客、塔可貝爾、小肥羊、黃記煌、東方既白、COFFii & JOY，以及與意大利咖啡巨頭Lavazza合作的咖啡店。
今年，百勝中國還將計劃開出約1000家新門店。
“我們打算在2021年及以後維持這種門店增長的勢頭，並以比開出第一個10000家門店更快的速度，達成下一個10000家門店的開店目標。”屈翠容説，該公司正在積極追蹤700個尚未覆蓋的城市。
值得注意的是，在低線城市，百勝中國正在採取不一樣的擴張策略。例如，屈翠容提到，為了打入新市場，肯德基正在試點為六線及以下城市所定製的“小鎮模式”。這一模式提供本地化菜單、門店佈局及運營模式，開店的資本投入將更少。
“這些試點門店的初步結果使我們感到鼓舞，我們將在2021年開設更多小鎮模式的肯德基門店。”她説。
而在成熟發展的城市，隨着非堂食活動的不斷增加，百勝中國將通過多種門店模式增加門店密度。“我們已經降低了門店的平均規模和每家新店的資本支出。”屈翠容説，必勝客的“衞星店模式”（注：即一個大店帶着幾個小店）就是一個例子。
新興品牌和數字化
在門店擴張之外，百勝中國的第二大增長策略聚焦在“品牌組合增長”。
“肯德基和必勝客仍然是我們的主要增長動力，但同時我們也在利用百勝中國的資源、執行力和經驗來發展我們的新興品牌。”屈翠容提到，例如在咖啡業務上，該公司現在有3個具有明確的不同細分定位和策略的品牌，“我們致力於加速拓展咖啡業務，使其成為百勝中國的一個重要部分。”
據她透露，K-coffee在中國的7000多家肯德基餐廳中銷售，2020年的銷量達到1.4億杯，使其成為以杯計銷量市場排名前三的咖啡品牌。COFFii＆JOY則服務於精品咖啡愛好者，並“正在努力改善盈利能力”，以及探索其他潛在的增長途徑。
“另外，Lavazza則在一個沉浸式的氛圍中提供高端咖啡。現在，我們在上海有5家漂亮的門店，我們對早期表現感到滿意。我們計劃在2021年加快開店速度，以測試從迷你門店到旗艦店的不同模式。”屈翠容説。
她又提到，對於中餐業務，收購黃記煌後的整合進展順利。“我們已在產品創新，加盟商開發和供應鏈方面產生協同效應。自收購以來，黃記煌的銷售持續復甦，並實現了可觀的利潤。我們將進一步在中餐品牌的菜單和運營上下功夫，以推動門店擴張，以及調味料和包裝食品業務的增長。”她説。
最後一個增長策略，是數字化和外賣。
“疫情突顯了數字化的威力，從會員制、數字化訂單及外賣的數字可見一斑。”屈翠容説，截至2020 年底，百勝中國的會員人數已增至超過3億，會員銷售額目前約佔總銷售額的60%。另外，“我們2020年有3800萬份付費會員訂閲，付費會員在會員期的平均花銷翻了一番。”她説。
在疫情期間，外賣業務也加快了增長。“目前，外賣銷售額佔我們銷售額的30%。”屈翠容説，2020 年，該公司通過智能商圈、騎手路線優化和實時監控升級了外送騎手平台。另外，在華東地區還測試了肯德基和必勝客門店的騎手共享，“我們會將此舉措應用於更多品牌和市場。”
“在2021年及未來，我們將加大投資，進一步提升數字化和外送能力。為長遠提高效率，我們將更廣泛應用人工智能和自動化在運營中，並繼續推進從農場到餐桌的端到端數字化能力。”她説。
或投資80億美元
今天，百勝中國還透露了一個未來五年的投資“大計劃”。
談及資本分配策略時，楊家威在會上表示，未來五年，公司可能將投入高達80億美元（粗略折算約合人民幣517億元）的資金。“在考慮長期資本分配時，我們的目標是以有效的資本配置以加快增長，併為股東創造長遠的價值。”他説。其中，2021年預期資本支出為約 6 億美元。
那麼，具體要用在哪裏呢？
最大的一筆支出可能你也猜到了——依然是開店。“有機增長仍然是我們長期（增長）戰略的最重要驅動力。正如Joey（屈翠容）所説，我們的目標是比第一個10000店裏程碑更快地達到20000店裏程碑。我們將優先考慮資本以支持有機增長。因此，在未來幾年中，我們的資本支出將增加一倍以上。”楊家威説。
“我們大部分的資本支出將用於加快核心品牌肯德基和必勝客的門店擴張和升級，在不斷髮展的同時令它們保持新鮮感。”他説，“我們還計劃在新興品牌（尤其是咖啡業務）上投資數億美元，將其打造成我們業務組合當中重要的、成熟的一部分。”
小食代留意到，隨後在回答分析師關於咖啡業務未來計劃的提問時，屈翠容補充道，目前COFFii＆JOY大約有40多家門店。“我們一直在研究業務模式，然後對其進行完善。我們的重點在於將基礎面做好。例如，我們建立起了外送業務，到2020年第四季度，外送已經佔其銷售額的30％了，比上一年高得多。這裏的增量來自於系統的可用性以及食物等。”她説。
她表示，與此同時，COFFii＆JOY也在建立B2B業務，例如已經與另一家公司建立了為期3年的合作伙伴關係，為其供應咖啡。“潛在的增長途徑在於門店擴張，也在於規模帶來的經濟效益。當我們有50家門店時，我們有一定的規模；當我們只有幾家門店時，這就很難實現。”她説。
至於Lavazza，屈翠容則透露説，今年也將在上海之外開出門店。她説，COFFii＆JOY的技術和基礎打造也幫助了Lavazza的外送業務，目前外送已經佔到5家Lavazza咖啡店銷售額的1/4。
説回投資計劃。除了擴張門店網絡，楊家威表示，增強數字化和外送能力以及打造物流基礎設施，對百勝中國未來的成功同樣重要。
“（未來）要高效、充分地支持由20000家門店組成的龐大網絡，我們需要更強大、更敏捷的數字和實體的能力和基礎設施。此外，整個運營過程要更加數字化、自動化和智能化。”他説。
“因此，我們已經預留了超過10億美元（約合人民幣64.6億元）來推進我們的端到端數字化計劃，包括對門店、營銷、供應鏈和後台運營進行數字化。另外，我們還將大約劃撥10億美元用於擴展物流基礎設施，以增強自動化能力，提高效率。”他説，其餘的資金會用在回饋股東及併購方面。
“前所未有的一年”
有底氣為未來五年“摩拳擦掌”的背後，是百勝中國在“疫情之年”依然頗具韌性的業績表現。
“2020年是前所未有的一年， 我們的人員、系統和能力均備受考驗。我們克服了諸多挑戰，彰顯了我們在逆境中取得成功的能力。”屈翠容今天表示，第四季度，百勝中國的同店銷售額指標環比上升，經營利潤實現雙位數增長，“為2020年劃上一個有力的句點。”
百勝中國今天發佈的財報顯示，2020年第四季度，該公司總收入為22.6億美元，同比增加11%（或增加5%，不計及外幣換算的影響）。不計及外幣換算的影響，系統銷售額同比增加5%，其中肯德基增長3%，必勝客下降3%；同店銷售額較去年同期下降4%，其中肯德基和必勝客分別下降4%和5%。
“為了應對疫情影響，我們開展了強有力的優惠活動和數字化舉措以提升客流量。堂食有所恢復，而外賣和外帶繼續受到歡迎。通過積極主動地調整成本結構、提升生產力及一次性的費用節省，公司的餐廳利潤率和經營利潤與去年同期相比均實現增長。”該公司在財報中指出，但因疫情區域性復發以及出行減少的影響，銷售受到一定壓力。
整體來看，疫情依然造成了這家餐飲巨頭全年營收下滑。
2020年，百勝中國總收入為82.6億美元，較去年同期的87.8億美元下降6%。不計及外幣換算的影響，全年系統銷售額同比下降 5%，其中肯德基和必勝客分別下降5%和15%。全年同店銷售額同比下降 9%，肯德基和必勝客分別下降8%和14%。
儘管2020年第四季度經營狀況較第三季度有所改善，但百勝中國預計今年第一季度將遭遇“重大阻力”。
一方面，該公司預計一季度仍持續受到區域性疫情反覆的影響。其表示，今年1月出現了聚集性疫情，多地採取了更加嚴格的防疫措施，包括減少人員流動和嚴格管控大型聚集性活動，並建議減少外出就餐。
另一方面，春節期間的銷售額預計將受到抑制。“始於1月下旬的春運前幾日全國旅客量較去年同期下降逾70%。由於出行大幅減少、聚會規模縮減和總體社交活動減少。”該公司表示，位於交通樞紐和旅遊地點的門店通常佔公司銷售額高單位數比例，這些門店預期可能會受到更大的影響。
“我們的團隊正密切監測情況變化，並將據此相應調整市場營銷計劃與運營方案。”百勝中國表示。
“展望2021年，我們將繼續努力應對疫情所帶來的影響。根據市場情況迅速調整運營，並通過為堂食、外賣和外帶提供更具吸引力的優惠活動提升客流量。”屈翠容表示，“我們對中國市場長期前景的信心沒有絲毫改變。我們將專注於擴大餐廳版圖和發展新興品牌，加大數字化和基礎設施的投資。”