據艾媒網(www.iimedia.cn)獲悉，近日，海底撈(06862.HK)發佈2021年中期業績報告。財報顯示，2021年上半年，海底撈實現營收200.94億元，同比增長105.9%;淨利潤9650萬元，同比上升110.0%。
在實現同比扭虧的同時，海底撈今年上半年整體翻枱率為3.0次/天，對比2020年同期為3.3次/天。截至2021年6月30日，全球門店數達到1,597家，相關支出增加。其次，海底撈新開業門店達到首次盈虧平衡，並實現現金投資回報的時間長於往期。
同樣，由於疫情防控措施的放寬，線下聚餐規模回暖，單桌人數增加明顯，使得人均消費水平有所回落。海底撈公告顯示，顧客人均消費從2020年上半年的112.8元，減少到2021年同期的107.3元，接近於疫情前的2019年水平。不過，2021年上半年，海底撈的單店平均日銷售額為8.48萬元，相比去年同期的8.72萬元有所下滑。
值得注意的是，為了增加企業的盈利能力及管理水平，海底撈在企業的信息化、數字化和智能化都有較多的投入。公告顯示，海底撈已在強化信息系統建設方面，設立海底撈大數據平台，實現全球SDWAN網絡佈局。
海底撈的發展概況
海底撈品牌創建於1994年，全稱四川海底撈餐飲股份有限公司，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，在中國內地、香港等100多個城市以及新加坡、美國、等國家經營300多家門店。2018年9月26日在香港上市，市值近1000億元。同時，“海底撈系“還裂變出了多家公司，使其產業鏈更加完善。
火鍋消費市場：品類細分趨勢明顯
按照火鍋的地域、工藝、口感，火鍋可被分為六大派系。即“麻辣”著稱的川渝火鍋，以“涮羊肉”為特色的北派火鍋、以牛肉、海鮮為代表的粵系火鍋，快捷小鍋化的台式火鍋、口感酸辣的雲貴火鍋，以及其他特色火鍋。
中國火鍋行業目前存在的問題
今年以來，許多餐飲企業都紛紛爆出食品安全問題，引起了廣大消費者對行業發展的擔憂。食品安全問題是企業發展的根本，涉及的內容包括餐廳管理的整個鏈條.從工作人員的規範化管理和培訓，到食材的採購和加工，以及後廚環境衞生和設備的配備、清潔，餐廳經營的每一個環節都會影響到菜品的食品安全，因此需要引起企業的高度重視。
且目前中國餐飲市場上超半數企業在投資餐飲時都沒有進行科學系統的前期市場調研，在推廣時段、推廣形式、推廣內容沒有清晰的認識和準備，對市場定位的缺失以及目標顧客選擇較為茫然。
與此同時，火鍋業態相較於百菜百味的酒樓餐飲而言，本就是極易同質化的業態，因此如何創新商業模式、塑造品牌，提升核心競爭力將成未來行業發展的關鍵。
中國火鍋行業未來發展趨勢解讀
用户場景的變遷同步帶來了消費偏好的變化，如今火鍋餐飲正在從傳統的“體驗經濟”，逐漸轉變為更加註重便捷性及性價比的“效率經濟”，這也就要求企業必須在經營思路上進行轉變，實現自身數字化轉型，抓住火鍋零售的市場機遇，才能在新的挑戰面前迎風而上。
尤其是2020年由於疫情，線下餐飲受阻，火鍋行業也迎來了“冷冬”。衝擊之下，不少火鍋企業明白需結合互聯網的精細化管理能力來運營餐店，只有改革才能在升級的消費環境下佔一席之地。
與此同時，今年以來食品安全事件頻發，為確保羣眾舌尖上的安全，提高羣眾飲食安全，火鍋企業必須加強門店經營的標準化和規範性，不能有任何“鑽空”行為。值得注意的是，除了企業本身嚴格遵守法律法規，定期對門店衞生安全進行審查，數字化時代，一些大型連鎖餐飲品牌可推進後廚可視化，讓後廚衞生環境透明化，才能獲得消費者對品牌的信任。
