3月23日晚，海底撈發佈2020年全年業績公告，2020年全年，海底撈集團實現收入286億元，同比增長7.8%；全年淨利潤3.09億元，抹平2020年上半年因疫情導致的9.65億元虧損，實現盈利。
全年盈利超3億 海底撈下半年翻紅
全年新開門店544家，全球門店數量達到1298家。員工總數突破13萬人。自2020年三季度起，海底撈全面提高中國大陸門店一線員工基本工資的標準，包括計件工資單價及員工底薪標準。
根據全國不同城市情況，基本工資標準調整為每月增加200元到1600元不等。全年翻枱率3.5次/天，其中2020年下半年的平均翻枱率已回升至2019年同期的75%以上。
2020年，海底撈交納企業所得税額6.57億元，同比2019年下降24.8%，其中在中國大陸，海底撈交納企業所得税額為6.06億元。據公告顯示，“該納税額低於董事會年初設定的納税目標，管理層需要更加努力。”
值得注意的是，過去一年，海底撈着力創新，推動新技術在餐廳的推廣落地。2020年，海底撈先後新建和改造了超50家新技術餐廳，智能出菜機、中央廚房直配成品菜、智能配鍋機等新技術設備得到進一步推廣應用。
有業內人士認為，隨着國內疫情的緩解，海底撈正在強勁復甦。營收同比增長，且逆勢扭虧，盈利超3億元，釋放其業績恢復信號；全年新開500多家門店，不僅意味着其強大的抗風險能力，也有助於未來進一步搶佔市場份額，獲取持續性增長。
逆勢擴張，新開544家門店
過去一年，餐飲行業受新冠肺炎疫情影響嚴重。根據國家統計局發佈的數據，2020年全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。2020年全年，海底撈集團實現收入286.14億元，同比增長7.8%，實現逆勢增長；淨利3.09億元。作為集團的主要收入來源，2020年海底撈餐廳實現收入274.34億元，佔總收入的比重為95.9%。餐廳網絡拓展是海底撈集團收入增長的主要驅動力。“2020年，我們仍積極開設新門店。”
海底撈集團在其業績公告中表示，自2020年第二季度起，隨着中國大陸地區疫情逐漸好轉，下半年餐飲業復甦趨勢明朗，公司在現有門店營業情況逐漸恢復的同時加速開店。根據海底撈業績公告，2020年下半年的平均翻枱率已回升至2019年同期的75%以上。在截至2020年12月31日海底撈分佈在全球1298家的門店中，1205家位於中國大陸地區，93家位於14個地區及海外國家，包括中國港澳台地區、新加坡、英國、美國、加拿大及澳大利亞、日本、韓國等。海底撈在海外市場的拓展不僅讓火鍋被全球更多地方的消費者喜愛，還帶動中式餐飲“出海”落地成為品牌餐飲，廣泛傳播中式餐飲的服務價值與文化。
穩就業，不裁員，一線員工漲薪
儘管2020年餐飲業受疫情影響嚴重，海底撈在上半年虧損9.65億元的情況下，不僅沒有裁員，還給員工漲薪了。
自2020年三季度起，海底撈全面提高中國大陸門店一線員工基本工資的標準，包括計件工資單價及員工底薪標準。根據全國不同城市情況，基本工資標準調整為每月增加200元到1600元不等。至於給一線員工加薪的原因，根據業績公告，海底撈公司董事會認為，在困難面前，基層員工面對多重挑戰，付出很多，他們在一線承擔了更為繁重的壓力和工作量，還要扛起家庭責任，因此管理層決定自2020年三季度起全面提高中國大陸門店一線員工基礎工資的標準，包括計件工資單價及員工底薪標準。這也符合公司一以貫之的價值觀：幫助員工實現“雙手改變命運”。
着力創新，新技術餐廳超50家
早在2018年，海底撈在北京推出了全球首家智慧餐廳，通過新技術實現智慧生產、智慧運營、智慧服務，給消費者提供更多創新體驗，這也是海底撈新技術的推廣試驗田。
2020年，海底撈先後新建和改造了超過50家新技術餐廳。出菜機、中央廚房直配成品菜等設備和技術得到進一步推廣；智能化配鍋機已在多家門店應用，讓更多的顧客在海底撈能品嚐到更符合個人口味的定製火鍋鍋底，實現“千人千味”。傳菜機器人在超過900家門店部署，超1000家門店引入了後廚清洗設備。
公告顯示，未來，海底撈將進一步拓展餐廳網絡，提高餐廳覆蓋密度，並繼續推動創新和新技術方面的投入，例如繼續優化、研發業務管理系統、智慧餐廳技術等，為顧客提高更為豐富的創新體驗。
封面新聞記者 喻奇樹
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