新希望詳解餐飲新寵鮮鴨血 2020年禽產業實現逆週期增長

（齊魯晚報·齊魯壹點記者任磊磊）

近日有媒體報道，濟南多家火鍋店私用假鴨血的事件引發關注。其實，這幾年鴨血也成了餐桌必備，作為禽業副產品，其品質很容易被忽略。近日，齊魯晚報·齊魯壹點從國內禽產業龍頭新希望六和公司瞭解到，鴨血生產有着嚴苛的流程標準，取血、冷藏也大有門道。而結合新希望2020年年報來看，在鮮鴨血這一單品上的成功，也揭示了新希望在行業去產能大趨勢下，禽產業卻實現了逆週期增長的秘訣。

廠家支招

鮮鴨血成時尚餐飲新寵 真假鴨血辨別大有學問

據新希望方面介紹，近年來因為冷鏈物流的發展，火鍋、滷味等多元化的消費升級需求，在向市場供應傳統的雞鴨肉產品之外，雞鴨副產品的飲食消費需求迅速增加。鴨血、鴨腸、鴨掌等產品成為了公司新的利潤增長點，但副產品的特性也對品質提出了更高的要求。

為提升原材料品質，面對現有的農户合作體系，公司在2020年繼續提高直供比例，全年在雞產業上直供比例達到100%，鴨產業達到80%，比去年底分別提升了78%和60%。直供比例的提升，使得新希望在產品品質的管控能力上有了極大的提升。

在近期媒體對火鍋市場調查發現鮮鴨血存在造假之後，記者也向新希望旗下的鴨血工廠求證，到底什麼才是“鮮鴨血”——“鮮鴨血指沒有一個冷凍的狀態，同時未添加任何添加劑改變其物理形態。”嘉祥新希望六和食品有限公司鴨血工廠總經理王璐表示。

普通消費者該如何區別真假鴨血呢？王璐支招説道：真鴨血可以從其顏色、氣味、狀態三個方面分辨。顏色方面，鮮鴨血應該是成暗紅色，如果是豬血，顏色應該是棕色；氣味方面，鴨血應該飄有一股鴨香的，沒有很濃的腥臭味；狀態方面，鴨血是不分層的，而且比較有彈性。下鍋後，在低温煮的情況下，幾分鐘就會飄上來不沉底。

現場直擊

一隻鴨只取50克鮮鴨血 -18℃休眠冷鏈運輸保鮮

王璐告訴記者，新希望鴨血選用的是來自非疫區的健康、可追溯且檢測合格的鴨只。鴨血的獲取過程同樣很講究，經過宰殺後，需要通過氣濾、放血等一系列操作，採取中間血液。

記者在新希望的鴨屠宰採血車間看到，鴨血多重消毒、過濾後，注入預冷罐快速冷卻休眠，再經全自動灌裝入庫。新希望採用的是零下28℃以下的速凍庫，快速冷凍以保證鴨血新鮮營養，其後全程零下18℃以下冷凍存儲、運輸全程温控，更加保證食品安全。

“一隻鴨子正常採血量是80-150g，但我們為了保證食品安全，只產出50g左右。前端鴨血容易有雜質，後端新鮮度達不到，所以只能取中間三分之一。”

王璐告訴記者，鮮鴨血通過瞬間休眠保鮮技術、全程冷鮮（凍）儲存運輸，最大程度地保存了鴨血中的營養成分，保證蛋白質及礦物質成分不流失。口感上，鮮鴨血現用現做，操作簡便新鮮營養，嫩滑爽口；而市面上的高温鴨血則質地粗糙影響口感。

年報解讀

2020年禽業逆週期擴張 為餐渠定製鮮品見效益

2020年新冠疫情給中國畜禽養殖產業帶來了嚴峻挑戰。由於產能已嚴重供過於求，2020年市場價格長期處在整體低位運行態勢，行業開啓去產能進程。

新希望六和作為中國禽產業龍頭企業，每年約屠宰白羽肉禽7億隻，約200萬噸的禽肉產銷量，年供禽苗5億隻。2020年，在白羽肉禽業務方面，新希望六和抓住了養殖端逆週期擴張的機會，通過堅定發展基地，調整模式、降低投放成本等措施，提效降費。

最新披露的2020年度報告顯示，新希望六和全年新完成了54個商品代自養場的租賃、託管或建設，新增產能規模約合年出欄1.46億隻，另有在建商品代自養場產能規模約合年出欄6,600萬隻。2020年公司自養及委託代養的商品代雞、鴨銷量超過4.2億隻。

新希望在前述養殖端模式調整、加大自養比例成效顯著之外，還加強了傳統批發市場之外的食品加工、餐飲、商超與新零售等優勢渠道的開發，並針對這些渠道的需求，加強鮮品銷售與定製化產品銷售，鮮鴨血就是成功的定製化單品之一。2020年，新希望在上述優勢渠道的銷量同比增長了23%。

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