一款好的花生油究竟怎麼選？
其實，許多消費者心中已經有了評選標準：壓榨、香味濃、安全。
為此，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款花生油，測試指標包括：溶劑殘留、香味感官評價、反式脂肪酸及黃麴黴毒素。
2、10款花生油均未檢出化學溶劑殘留，符合“壓榨花生油”的宣稱。
3、主觀盲評方面，魯花香味評分最高，達到“很香”的級別；胡姬花、金龍魚、龍大、福臨門及長壽花為“較香”；鷹嘜和刀嘜則被吐槽沒有花生香味。
4、一般而言，5L裝壓榨花生油價格如果低於70元水平的話，那麼，這種花生油的真實性就比較值得懷疑，有可能是使用香精仿冒的產品。
5、10款預包裝花生油均未檢出黃麴黴毒素B1，對比國家質檢部門的抽檢數據，散裝花生油致癌毒素超標占76%，説明預包裝品牌花生油安全性更好。
6、CCR綜合測評中，魯花得分達到9.5，表現較優；鷹嘜和西王則因反式脂肪酸、香味等指標表現不佳，排名靠後。
▲來源：國家農業部
以這5大類轉基因作物為原料的生產的食品，必須在包裝上清楚標註為“轉基因××加工品（製成品）”或者“加工原料為轉基因××”。
所以，根據《農業轉基因生物標識管理辦法（2017版）》，目前國內是不存在轉基因花生的，也就不存在所謂的“轉基因花生油”。
▲標稱非轉基因的花生油
因此，凡是遇到宣稱“非轉基因花油”的產品，消費者都不要輕易上當，不涉及的“非轉基因”等字眼的花生油更可靠。
金龍魚、魯花、胡姬花、龍大等10款送檢的花生油均未標稱“非轉基因花生油”，符合相關標識規定。
為什麼大部分消費者都喜歡花生油，而且還指定要吃壓榨花生油？
一方面壓榨花生油具有更濃郁的香味，符合傳統的飲食喜好；另一方面，消費者擔心其殘留的化學溶劑會帶來健康風險，比如質量不純的輕汽油可能含有有致癌作用的苯和多環芳烴。
▲圖片來源網絡
檢測結果顯示，魯花、金龍魚、胡姬花等10款宣稱為壓榨工藝的花生油均未檢出溶劑殘留，符合標準對壓榨花生油的要求。
因此，浸出法生產的花生油香氣可能並不如壓榨花生油那樣濃郁、明顯，通過聞氣味消費者也可以作出一個感官上的評價。
不過，對於安全性而言，浸出油是否真的如消費者擔心的那樣要比壓榨油更差呢？
中國糧油學會油脂分會會長王瑞元公開表示，浸出法制油工藝是目前國際公認並普遍採用的一種先進、科學的生產工藝。
他同時強調，浸出工藝採用的是國家專為油料加工安排生產的專用烴類溶劑，屬於食品級別，並非消費者口中的汽油。
浸出油的毛油不能夠直接食用，必須經過脱除溶劑和精煉工藝，達到國家標準後，就是能夠食用的安全成品油。
在炒制過程中，花生中的糖類、蛋白質和油脂通過參與複雜的反應產生眾多風味物質，這些物質在制油過程會轉移到花生油中，形成壓榨花生油濃郁的風味。
10款花生油樣品中，均標稱為壓榨法工藝生產。為比較它們的香氣水平，本刊專門委託專業的測評機構進行了花生油香氣的主觀盲評實驗。
主觀盲評結果顯示，魯花花生油香味評分達到7.1分，屬於“很香”的級別，同時也是唯一一款達到7分以上的花生油產品。
有志願者對胡姬花和金龍魚的評價是“挺香的”和“有花生香味”；不過，長壽花卻被部分志願者吐槽為“有點腐敗的氣味”，福臨門則是“有輕微油膩味”。
西王、鷹嘜、刀嘜及多力的香味評分為4分或以下，這4款花生油均為“有點香”的檔次。有志願者反映鷹嘜和刀嘜“沒什麼花生香味”，濃香型的西王花生油也被一些志願者認為“香味太淡”。
負責主觀評價實驗的技術員表示，香味評價只是反映部分消費者的個人喜好和主觀的感受，評分只是作為一種參考。
同樣是壓榨法生產的，為什麼在香味評價上面會出現比較大的差異？
業內資料顯示，壓榨法也分為高温及低温壓榨兩種方式，高温壓榨法超籽温度達到200℃，低温壓榨則是在70℃以下進行。
高温壓榨花生油香味更足，受消費者喜愛；低温壓榨花生油風味清淡，但是相對於前者能較大程度保留花生中的營養。
香精，對於食用油行業來説是一個不能迴避的問題，由於檢測上存在困難，因此，添加香精是食用油最常用的摻假手段之一。
在某第三方原料批發平台上進行搜索，可以發現有不少的供應商銷售“花生油香精”、“花生香精”等產品。其中，部分“花生油香精”標註了具體的使用範圍：用於乳品、糖果、飲料、餅乾等食品的增香。
“一般的勾兑比例是0.5%，勾兑後的香味逼真，一般的人吃不出來。”這位供應商同時解釋，“現在很多的油脂作坊都賣這種香精來增，普遍的做法是給大豆油加點香精就做出了花生油。”
“除了油脂作坊之外，超市裏的大品牌花生油是否也會買這種香精來添加？”本刊測試員繼續追問到。
供應商並沒有指出具體的牌子，但告訴測試員，一般的客户都要求他們對交易信息進行保密，希望能理解。
參考《GB 1534-2017 花生油》國標的要求，花生油產品不得添加任何香精香料，以及其他食用油類和非食用物質。否則，就屬於違法行為，這無疑也是對消費者的一種欺騙和傷害。
“目前來説，還有具體的標準方法對花生油中的香精進行測試和鑑定。不過，根據經驗，一般的大品牌應該都不會加這種香精的。”檢測機構的技術員告訴本刊。
一般而言，壓榨5升花生油至少需要11.25千克花生。按照目前的花生收購價（3元/斤），5升裝花生油僅原料成本一項就大約為67.5元，這還沒包括流通、經銷成本。
所以，5L裝壓榨花生油價格低於70元水平的話，那麼，這種花生油的真實性就比較值得懷疑，有可能是使用香精仿冒的產品。
或許你的爸媽都喜歡吃散裝的土榨花生油，但是他們都忽視了花生油裏面一個隱形的“殺手”——黃麴黴毒素B1。
花生由於富含澱粉和油脂，在潮濕和温熱的環境容易滋生黴菌，這些黴菌能夠產生黃麴黴毒素B1等致癌成分。
本刊整理過國家市場監督管理總局（包括原國家食品藥品監督管理總局（2015年~2019年）對花生油的質量抽檢情況。
2018年，本刊檢測過來自全國的10款散裝土榨花生油，有2款的AFB1含量超過國家標準；9款預包裝花生油則低於20μg/kg。
▲2018年本刊的測試數據
“如果想知道具體的結果，可以使用精確度更高液相色譜法，它的靈敏度可以達到5ppb，即5μg/kg的AFB1也能檢出到。”測試工程師表示。
因此，為解決消費者的擔憂，本刊採用效果更好的液相方法，再次對10款預包裝花生油進行AFB1的檢出。
結果顯示，10款預包裝花生油的AFB1含量都在5μg/kg以下，即含量水平已經低於方法的檢出限值，説明AFB1的含量已經微乎其微。
所以，散裝的土榨花生油極容易出現AFB1的情況，長期攝入這種AFB1超標的花生油，會對健康產生一定的危害，如慢性毒性作用，主要表現為慢性肝損傷和誘發肝癌等消化系統惡性腫瘤。
本刊提醒消費者，請優先選擇正規的預包裝品牌花生油，為你的健康和安全上一把鎖。
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