“黑歷史”沒辦法擦乾淨。7月26日，一天之內兩位藝人緊急撇清與趣店的關係，直指趣店品牌的“歷史問題”。大手筆的直播將趣店預製菜推上流量高處，但早期校園貸業務造成的不良影響也被翻了個底掉。當兩個事件無限度“靠近”時，輿論逐漸發酵，開始探討趣店預製菜故事的真實性。分析人士擔憂：預製菜是否有足夠的毛利潤支撐居高不下的履約成本和銷售費用，零供應鏈管理經驗能否完成效率指標。
因“黑歷史”雙雙解約
一個是下場助播的主播，一個是品牌代言人，一天之內均宣佈與趣店“劃清界限”。7月26日，藝人傅首爾在社交平台宣佈與趣店已經解約，沒有後續的任何合作。關於趣店的品牌合作，傅首爾表示對品牌前身確實缺乏瞭解，沒有做好企業及市場背調，甚至直言“接錯了一份工作，滿心後悔”。
傅首爾發佈聲明的五個小時後，作為趣店品牌代言人的賈乃亮也發佈聲明稱，關於趣店的品牌合作，沒有背調清楚品牌前身的經歷，發現問題後，第一時間雙方已經解約，也沒有後續的任何合作。
從賈乃亮與傅首爾的聲明中不難看出，趣店預製菜的“歷史”成為了他們改變態度的關鍵。趣店做預製菜算是新人，但其並非是家新公司。據瞭解，趣店創立於2014年3月，為金融技術服務公司，用外界的話來説就是以“校園貸”起家，面向學生貸款。後續由於多方壓力，轉型做了其他行業。
就在不久前，趣店集團創始人、CEO羅敏在東方甄選刷禮物被主播董宇輝拉黑一事也引發熱議，後續董宇輝在直播間也回應稱，東方甄選是公司的號與其個人無關，導演小哥因為大學剛畢業，有時候有些私人恩怨。這一段回應似乎也在暗指趣店曾經的“校園貸”業務。
對此，關於趣店接下來的規劃北京商報記者聯繫到趣店，但截至發稿前並未收到回覆。
大手筆營銷藏着什麼心思
7月17日一場長達19小時的直播，讓羅敏與趣店預製菜“火出了圈”，網傳其營銷費用高達1億元。不過，這場被稱為“賠本賺吆喝”營銷的直播僅僅是為了“紅”嗎？羅敏似乎另有打算。
在直播第二天的趣店預製菜戰略發佈會上，羅敏透露了“創業夥伴戰略”的概念。羅敏表示，未來三年要支持十萬用户創業開設線下門店，趣店預製菜將以不收取任何費用的形式向用户授權品牌，按照其目前的規劃表，年底將擁有1萬家門店，三年內將擁有20萬家門店。
在當天晚上，羅敏在直播間喊話寶媽加盟預製菜，稱在小區附近開一家門店，每天只需賣出50份菜，每月可輕鬆賺到大幾千。同時，羅敏還表示，門店創業計劃店面小、投入低，更不加收加盟費，還免費提供一年無息貸款支持其創業。
上述加盟招商方式出來後，輿論迅速將這種“鈔能力”與“校園貸鼻祖”聯繫到一起。“放加盟割韭菜”“收割寶媽”等大量評論在社交平台上出現。不過，無論是趣店團隊想踏實再創業，還是所謂的預製“韭菜”，目前關於“創業夥伴戰略”的具體方案還未露出，但此商業模式的可行性引起了熱議，創業者承擔的風險也並不小。
以“預製菜第一股”味知香為例，根據味知香2021年年度報告，該品牌加盟店數量由2020年的1117家增至2021年的1319家，加盟店營業收入約為3.47億元，這意味着平均每家加盟店年營收額在26.23萬元。財報顯示，加盟店平均毛利率為26.01%，這還並未剔除租金、人力、原材料等成本費用，這意味着單個門店盈利概率更低。
毛利潤能否支撐高成本
趣店雖然轉型，但互聯網擁有記憶，由於之前的經歷給品牌帶來的影響不可避免。現階段，趣店預製菜的商業模式要想長期可持續，趣店還有更多的路要走。
“趣店預製菜線下店的業務模式如何保證盈利是一個需要思考的問題。”職業投資人程宇表示，從制定的門店數量來看，開店過快供應鏈難保證，尤其是對於沒有供應鏈管理經驗的公司而言，完成供應鏈的效率指標是巨大的挑戰。
程宇認為，在門店管理上，門檻過低，門店的運營和管理很難能夠達到統一而規範的標準。在關鍵的成本問題上，如果按趣店的計劃付諸實施，其履約成本和銷售費用將會非常高，那預製菜是否有足夠的毛利潤來支撐居高不下的履約成本和銷售費用是一個難題，從目前來看毛利潤率恐怕很難支撐這兩項成本。
中國人民大學智能社會治理研究中心研究員王鵬認為，雖然説預製菜如今處於風口期，但歸根到底要想紮根於此領域拼的並非是品牌營銷、折扣力度，而是整體盈利能力的高低。公司對於上下游供應鏈的建設、產品的品質服務以及公司自身的盈利能力，這或許是趣店在預製菜市場立足需要考慮的問題。
資深連鎖產業專家文志宏也強調，良好的產品是趣店預製菜的可持續發展基礎，品牌不能因為短時間的熱度而忽略產品質量。
北京商報記者 趙述評 張天元