2月21日，海底撈發佈業績預告，預計2021年虧損38億至45億，這是海底撈自上市以來的首個年度虧損。
事實上，造成如此局面的原因之一正是去年疫情之下快速擴張，海底撈決定關掉300家門店。然而一邊是疫情反覆的壓力，一邊又面對多家餐企爭相上市，海底撈又將如何在競爭中破局？
上市以來首個年度虧損
2月21日早間，海底撈發佈業績預告稱，預計2021年淨虧損約38億元至45億元，而其2020年業績是全年賺了3.09億元。不過海底撈表示，對比2020年收入286億元，集團2021年收入預計超過人民幣400億元，增長超過40%。
海底撈為何增收不增利？對預期虧損主要原因，海底撈稱2021年關停300餘家餐廳及餐廳經營業績下滑等因素，導致合計約33億元至39億元的虧損。
此外，全球持續變化和反覆的疫情，2020年、2021年門店快速擴張以及公司內部管理問題等對海底撈餐廳經營狀況都帶來了衝擊。
二級市場上，去年2月海底撈最高價格達85.779港元/股，然而截至2月21日收盤，海底撈報19.08港元/股，近一年來股價跌幅已經超過7成。
關店300家只是第一步
1994年，海底撈火鍋在四川簡陽創立，2018年9月26日於港交所上市，2019年其門店數就達到了768家。疫情之後，海底撈依然在2020年“逆勢”開出1298家， 2021年上半年就新增了299家門店。
去年11月，海底撈突然宣佈逐步關停300家門店就引發市場關注，對於關店原因，其首席戰略官周兆呈曾回應封面新聞稱，“我們希望解決快速擴張帶來的負面影響，持續提升公司整體經營狀況和管理效率”。
為提升營運表現，海底撈當月開始推行“啄木鳥計劃”，即整頓經營業績不佳門店，包括海外門店，收縮集團業務擴張計等等。在2021年業績中，公司也提到“啄木鳥計劃”帶來的影響正在逐漸顯現。對此，海底撈方面表示，未來將繼續推動數智化發展，強化內部管理，探索新的發展活力和動能等。
“這是海底撈改善基本面至關重要的第一步”，中信證券研報指出，未來如何在競爭愈發激烈的火鍋業態中保持競爭力、如何強化與年輕消費者之間的黏性互動，都將是海底撈需逐一解決的課題。
餐飲業探索創新發展模式
其實，海底撈“斷臂自救”並非個例，疫情影響下不少餐飲企業正在經歷一波暫停營業與客流下滑的經營滑鐵盧。
中國烹飪協會發布的《2021年中國餐飲市場分析及2022年市場前景預測》（下稱“《報告》”）報告顯示，2021年全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負轉為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平。
《報告》指出，2021年，餐飲業從經營狀況來看仍然未擺脱困境，很多餐飲企業處於虧損狀態，甚至是大型連鎖品牌企業。鑑於疫情反覆多發，餐飲業不斷調整發展策略，採取關停部分門店等措施應對當前困境。
在競爭愈加激烈的形勢下，餐飲業愈加認識到探索新模式創新發展的必要性，具有一定發展潛力、優質的連鎖品牌餐飲還會吸引資本加持。因此今年以來，主打海鮮火鍋的連鎖餐廳七欣天、中式快餐連鎖品牌鄉村基、和府撈麪及楊國福麻辣燙相繼提交上市招股書，開始衝擊資本市場。
“眼下的餐飲市場上，具備一定連鎖和底藴的餐飲品牌開始加速跑馬圈地，增加自身抗風險能力，預防資金鍊斷裂、現金流吃緊的情況從而尋求資本加持”，鄉村振興建設委副秘書長袁帥表示，連鎖餐飲業通過擁抱資本的形式，開闢一條新的途徑，在殘酷的同業競爭中搏出一席之地。
封面新聞記者 朱珠
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