2021年新中式麪館行業趨勢及消費者行為洞察報告！

2021年中國中式麪館市場營收規模將達3120.9億元，預計2024年營收規模將突破4300億元，在消費升級和產品多元化的帶動下，行業呈現快速發展的勢頭。麪館行業投融資狀況活躍，2021年1-8月面館行業融資超13億。筆者認為，在疫情後餐飲業的復甦以及資本入駐的推動下，麪館行業將得到進一步發展。

飲食習慣致使吃麪在中國部分消費者眼中是“剛需”

數據顯示，26.8?中國消費者每天都吃麪，42.1?中國消費者2-3天吃一次面，且普遍喜好多種面。筆者認為，在情感訴求和生活習慣的影響下，麪館消費具備穩定的消費者羣體，未來麪館行業的發展持續性強，發展空間大。

麪館行業呈現縱向化、差異化、多元化發展

筆者認為，未來麪館有三大趨勢。一是縱向化趨勢，新式麪館為實現口味標準化，將廣泛採用中央廚房。二是麪館品牌差異化發展，各新式麪館將從不同角度去塑造自身品牌，建立品牌優勢。三是麪館產業多元化發展，新中式麪館藉助自身的品牌優勢，開展面類等零售食品業務。

過往，麪館因缺乏創新，口味較為單一，人們常定位為快餐店。但隨着近幾年和府撈麪、五爺拌麪等新中式麪館的崛起，人們對面館的看法有所改觀，麪館向中高端發展。本次報告主要以這些新中式連鎖麪館為研究對象。

受疫情影響，2020年中國餐飲業收入為39527億元，同比減少15.4?021年前半年餐飲業收入21712億元，同比增長48.6?筆者認為，後疫情時代餐飲消費增長迅猛，短期景氣度高。從長期上看，隨着人們可支配收入的提高以及人們消費觀念的升級，未來人們在餐飲上的支出比例逐年提升已成趨勢，將利於麪館行業的發展。

媒體統計數據顯示，2021年初中國中式麪館總量約為110萬家，大部分以快餐業態為主，相比其他中餐售價，總體消費價格偏低，價格隨地段和區域波動明顯。2021年全國中式麪館市場營收規模將達3120.9億元，預計2024年營收規模將突破4300億元，在消費升級和產品多元化的帶動下，行業呈現快速發展的勢頭。

數據顯示，26.8?受訪者每天都吃麪，42.1?受訪者兩到三天吃一次面。從不同地域的受訪者對面的消費頻率上看，華北、西北、華中的超三成受訪者每天都會吃麪，而華南地區的受訪者中僅有14.0?消費者每天吃麪。筆者認為，不同地域的吃麪消費習慣差異較大，商家可豐富麪館內售賣的食品種類，做一家不只是賣面的麪館更有利於提高營收。

iiMedia Research數據顯示，在面種類的偏好中，中式麪條的受歡迎程度普遍較高，其中喜好蘭州拉麪的中國受訪者最多，達到77.4?而受訪者中喜好意麪和日本拉麪的比例並不高，分別為55.7?51.5?筆者認為，中國消費者對中式面的喜愛度大於國外面，且受喜愛度最低的中式面——熱乾麪，也有超60?中國消費者喜愛，表明中式麪館的潛在消費者基礎廣，行業發展前景大。

數據顯示，90?受訪者在麪館的單次消費在50元以下，其中16-30元的人羣是最多的，佔比43.9?79.9?受訪者期望單次麪館消費金額在50元以下，其中37.4?受訪者期望金額在16-30元，33.3?受訪者期望金額在31-50元。筆者認為，中國消費者的價格接受能力傾向於中端面館消費，對於50元以上的高端面館消費的意願相對較低，選擇大眾化定價策略更有利於連鎖業務的規模化發展。

iiMedia Research數據顯示，中國受訪者在選擇中式麪館時非常關注味道、環境衞生以及口碑，比例分別佔56.1?52.3?44.3?而麪館品牌和氛圍的關注程度相對較低。筆者認為，中國的消費者在選擇麪館時比較理性和務實，品牌效應對於消費者的影響相對不大。

iiMedia Research數據顯示，75.6?受訪者點過麪條外賣，15.0?受訪者表示沒有點過麪條外賣，不點麪條外賣的三大原因為“喜歡趁熱吃”、“外賣送過來會坨”、“送餐時間會影響面的口味”。筆者認為，目前面條外賣已被較為普遍地接受。而無法接受麪條外賣的原因主要還是因為面的特殊性，外賣配送花費一定時間將影響面的口感。

iiMedia Research數據顯示，66.0?受訪者選擇居家煮麪的原因在於自己煮能更好地控制口味，54.2?受訪者認為外面價格過高，自己在家做更實惠，其次是懶得出去吃，自己做更有成就感以及不想點外賣。在家烹飪麪條所花費的金額中，83.7?受訪者花費金額在30元以下，其中11-20元的受訪者最多，佔比39.1?

麪館行業常定位為快餐行業。隨着餐飲業的發展，麪館行業進行了新一輪革新，連鎖麪館開始進駐大型商場，如味千拉麪、和府撈麪等。而這些進駐大型商城的麪館在店面裝修上、口味上有質的提升，帶給消費者不一樣的消費體驗。

在過去，麪館常以低價在同行中取勝，但隨着人們消費理念的升級，麪館消費呈現高端化、精緻化趨勢，如和府撈麪，利用“書房裏吃撈麪”的營銷口號吸引消費者。

2021年以來，馬記永、陳香貴、遇見小面、五爺拌麪、和府撈麪等新式麪館先後完成融資，融資規模近20億元，新式麪館行業廣受資本追捧。筆者認為，中國新式麪館行業在資本的助推下，同質化競爭已逐步呈現，如何在品質、價格、品牌及便利等因素中迅速贏得消費者青睞，擴大市場份額，是未來資本獲利的關鍵。

麪館品牌創新與文化創新正進入快車道。過去不同麪館之間的差異主要停留在面的種類上，而現在不同麪館之間的差異越來越大，主要集中在品牌形象、營銷方式等。筆者認為，未來麪館行業仍舊延續創新發展路線，只有在各方面加以創新的麪館才能獲得更大的市場份額;而文化將融入到品牌成長及消費者認知的全過程，伴隨着品牌地位的確立。

新中式麪館普遍追求標準化經營。大部分新中式麪館的產業鏈較為完善，大多配備中央廚房，實現產品由中央廚房集中供應，再經過簡單的標準化烹飪後呈現給顧客。筆者認為，通過中央廚房集中供應的模式，能夠極大程度實現不同店鋪的同一碗麪味道幾乎相同，且食品質量、安全更有保證，標準化程度高，且成本相對低廉，成本回收週期短，單店盈利能力有優勢。

中國新式麪館品牌藉助其線下餐飲業打造的優良口碑，紛紛佈局主食以外的零售市場已成為趨勢。這種商業模式不僅增加了麪館的營業收入，還降低了其經營的風險性。筆者認為，這種新型商業模式充分利用了品牌優勢，利於企業的穩定經營、實現多元化發展，創造了更多的利潤，達到了“1+N”產品佈局，線上線下雙線渠道，具有較大的成長空間。