上市後利潤首次由盈轉虧。
圖片來源：微博@全聚德王府井店
記者 |盧奕貝
烤鴨大哥要涼了。
1月28日晚，全聚德(002186.SZ)發佈了2020年度業績預告，預計2020年全聚德營業收入7.6-8億元，比上年的15.66億元下降了近一半；淨虧損2.4-2.64億元，而上年同期盈利4462.79萬元。
這是全聚德上市後利潤首次由盈轉虧。
全聚德將業績下滑歸咎於受疫情影響，其餐飲及商品銷售業務收入出現較大幅度下滑，餐飲業務全年接待人次同比減少。此外，年內優化資產結構，關閉部分虧損門店產生關店損失，致使公司全年經營業績同比出現虧損。
實際上，即使沒有上述因素的影響，全聚德的業績也已經連續下滑多年。
全聚德一度是北京烤鴨的代名詞。2012年，其業績達到巔峯，當年實現公司營收近20億元，淨利潤超過1.5億元，一年可以接待756.54萬人次的賓客。但轉折點也在這一年來臨了。國家對高端公務消費的限制瞬時讓餐飲、白酒等與“三公”消費相關的行業入冬，與此同時，沉醉於烤鴨老大哥舊夢的全聚德並沒有重視大眾消費市場，及時轉型。
到近幾年，全聚德口碑劇烈下滑，陳舊、菜品油膩、服務態度差這類評價在社交平台上屢見不鮮，與之對應的是近4年其營收、淨利潤的連續下降。
2017年至2019年，全聚德年營業收入分別約18.61億元、17.77億元、15.66億元，對應的歸屬淨利潤分別約1.36億元、7304.22萬元、4462.79萬元。到2020年，全聚德出現鉅額虧損。
全聚德自己也承認品牌已經失去了對年輕客人的吸引力。
2020年6月，全聚德在對深交所問詢函的回覆中表示，從內部原因來看，是產品和服務與年輕消費羣體脱節；從外部來看，餐飲經營類型多元化、差異化，市場進入者眾多，正餐市場客源分流明顯，全聚德一直未涉足其他餐飲領域，經營模式和產品類型單一，行業擴展不足，客流呈現連續下降趨勢。
2019年，全聚德旗下餐飲門店總數較2018年的121家減少了3家，年報中顯示餐飲業務全聚德全年接待賓客658.92萬人次，較2018年減少了110萬餘人次，較2017年減少了逾145萬人次。
全聚德也想翻身。
2020年7月24日，在全聚德156週年生日之際，剛剛上任半年的全聚德總經理周延龍宣佈，全聚德要進行三大調整：調整門店菜品菜價，整體下調約10%到15%；全面統一烤鴨價格和製作工藝；取消所有門店服務費。
周延龍表示："菜價降低，服務費取消，目的就是要讓消費者感受到，老字號在變，希望這樣把客流拉回來。"
在調整餐飲運營模式之外，全聚德還嘗試尋找更多的業績支點。
在預包裝產品方面，2020年全聚德推出了定位民生市場的醬鴨、燻鴨產品和針對年輕化、便捷化的消費市場打造的鴨休閒零食產品。為配合其營銷，全聚德也努力擁抱直播。上半年，全聚德天貓旗艦店共自播35場，混播110場，京東旗艦店共直播3次，連總經理都被推上直播造勢。
渠道方面，2020年2月18日起全聚德部分門店也在餓了麼等平台上線了外賣業務。財報顯示，今年二季度，北京直營門店線上外賣比一季度增長150%。此外，全聚德還通過線下外擺業務，建立多個社區微信羣，試圖從社羣私域流量獲利。
但從眼下它預告中高達2.4億的虧損，以及減少了近一半的營收來看，全聚德已是積重難返。
（界面新聞）
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