“火鍋茅”披露業績的同時，董事會出現巨震。
8月24日晚間，海底撈發佈2021年半年報。上半年，公司實現營收200.94億元，同比增長105.9%；實現淨利潤9452.9萬元，較上年同期的虧損9.65億元，實現扭虧為盈。
公司同日晚公告，董事會兩名董事辭任。值得注意的是，兩名董事都是海底撈的創始人，其中一人是海底撈創始人、董事長張勇的妻子。
兩名創始人辭任董事
海底撈8月24日宣佈，自即日起，舒萍辭任公司非執行董事及審計委員會成員，施永宏辭任公司執行董事。
海底撈表示，舒萍辭任的原因是公司內部組織架構調整，而施永宏則是為了將更多的時間和精力投入到其他業務中。
海底撈2020年年報顯示，舒萍為海底撈創始人之一，也是公司創始人、董事長張勇的妻子。其於2015年成為公司董事，並於2018年調任非執行董事，主要負責監督集團的管理與戰略發展。
施永宏是海底撈的“二把手”，也是創始人之一。其於2015年成為公司董事，並於2018年調任執行董事，主要負責參與並監督集團的管理以及戰略發展。除了在集團任職外，施永宏還是海底撈旗下火鍋料供應商頤海國際的執行董事及董事長，並在海底撈旗下多個成員公司擔任董事職位。
公告同時表示，楊利娟被任為公司副首席執行官，蔡新民被任為公司審計委員會成員。並新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立七位執行董事，新增馬蔚華、吳宵光兩位獨立非執行董事。
楊利娟在此次任命前是海底撈的首席營運官，主要負責監督集團的運營工作。此次任命後，楊利娟將負責協助首席執行官管理集團整體運營工作。
翻枱率跌至3次/天
半年報顯示，海底撈餐廳的經營收入依然是其主要收入來源，這項業務在2021年上半年貢獻了96.6%的收入，與2020年同期的93.7%對比，比例有所提升；金額也從2020年同期的91.5億元上升到2021年的194.2億元，增長了112.2%。
雖然業績較上年同期向好，但海底撈一直引以為傲的翻枱率卻跌到了3次/天，比2020年疫情期間還低。2020年上半年，海底撈的翻枱率為3.3次/天，2020年的平均翻枱率為3.5次/天。再往前追溯，2016年-2019年，海底撈的翻枱率分別為4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天以及4.8次/天。
海底撈的顧客人均消費也在下滑。2021年上半年，海底撈的顧客人均消費為107.3元，而上年同期為112.8元。
海底撈在半年報中表示，2021年上半年公司的經營結果沒有達到管理層預期，反映了公司內部管理、運營需要努力調整及改善。
海底撈分析，影響公司上半年業績的因素包括：新開門店較多，相關支出增加；新開門店達到首次盈虧平衡並實現現金回報的時間長於往期；門店營運仍然受到了疫情的持續影響。
截至2021年6月30日，海底撈在中國大陸擁有門店1491家，在港澳台地區以及海外擁有門店106家。
市值蒸發3000億港元
海底撈一直被投資者譽為“火鍋茅”，然而2020年受疫情影響，公司業績遭遇滑鐵盧。
海底撈今年3月發佈的年報顯示，2020年實現營業收入286.1億元，同比增長7.8%；實現淨利潤3.09億元，同比下降86.9%。對於公司淨利大幅下滑，海底撈解釋稱，主要原因是新冠肺炎疫情防控措施對消費場所實施限制。此外受美元兑人民幣匯率波動影響，公司匯兑損失約為2.35億元。
年報發佈後，公司股價一路下行。截至8月24日收盤，公司股價報28.8港元/股，總市值為1572億港元。今年2月，海底撈股價創出歷史新高，達85.8港元/股，市值超過4500億港元。僅僅半年，就蒸發3000億港元。
今年6月，張勇在被問及海底撈未來是否會維持業績的增長時，還“耿直”地表示：“作為海底撈最大的股東，我是不抱有希望的”“要想知道什麼是名不副實，看看海底撈就知道了”。
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