本文來源：時代週報 作者：穆瑀宸
天津傳統風味小吃老字號品牌“狗不理包子”，進一步佈局咖啡賽道。
2021年2月23日，天眼查App顯示，近日，高樂雅咖啡食品（天津）有限公司成立，股東信息顯示，該公司由天津狗不理食品股份有限公司全資控股。法定代表人為狗不理集團董事長張彥森，註冊資本50萬人民幣，經營範圍含食品銷售、日用百貨銷售、餐飲管理等。
事實上，這並非狗不理首次接觸咖啡賽道。早在2015年，狗不理集團股份有限公司（以下簡稱“狗不理”）就以600萬澳大利亞元（摺合人民幣3063萬元）的價格，獲得了澳大利亞咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權。
據高樂雅咖啡中國官網顯示，高樂雅源於澳大利亞，是世界最大的咖啡連鎖品牌五強之一。早在2012年就已經擁有了遍佈42個國家和地區的1000多家門店。
彼時，張彥森對進軍咖啡賽道充滿信心，“我國咖啡消費市場每年增長15%左右，遠遠高於國際市場每年2%的增長速度”。同時，張彥森還表示，經營咖啡是企業多元化發展的需要，希望以此來獲得利潤，預計到2020年，開設200家咖啡店。
不過，時代週報記者通過高樂雅官方微信公眾號查詢後發現，目前高樂雅咖啡在中國的門店數量遠不足200家。據門店信息顯示，高樂雅咖啡店在中國僅有21家門店，其中天津地區的門店數量最多，共有9家。
註冊公司是否意味着狗不理將重點又放在了咖啡賽道？未來將有哪些有關咖啡市場的新佈局？2月24日，時代週報記者致電狗不理，對方表示暫時不方便接受採訪。
近幾年，咖啡賽道正受到廣泛的關注，是企業和資本眼中的“香餑餑”。艾媒諮詢發佈的《2021年中國咖啡行業發展研究報告》報告顯示，國內咖啡市場目前處於高速增長期。預計行業保持27.2%的增長率上升，2025年中國咖啡市場規模將達10000億元。
而在萬億規模市場的誘惑下，今年2月14日，中國郵政開設的全國第一家郵局咖啡店落地廈門；2020年，北京老字號同仁堂佈局“芝麻健康”線下體驗店，門店內販賣融入甘草、羅漢果等同仁堂特色的咖啡飲品；2019年，中國石化易捷便利店推出“易捷咖啡”，正式進軍咖啡領域。
“狗不理做咖啡就好比創新一家企業，在沒有任何經驗積累的前提下，很難與咖啡賽道中的其他企業競爭。”中國商業聯合會專家委員會委員賴陽對時代週報記者坦言，狗不理包子的核心競爭力在於其口碑產品——包子，盲目跨界到咖啡賽道甚至會成為狗不理的劣勢。
戰略定位專家、上海九德定位諮詢創始人徐雄俊對時代週報記者表示，咖啡和包子的跨度較大，首先在受眾羣體方面，包子消費人羣主要是中老年人，而咖啡則主要是精英、白領，甚至中高端商務人羣。其次，消費場景也不同，去喝咖啡並不是為了填飽肚子，咖啡店有時承載着商務談判、會客等人際交往場景。
“從咖啡市場來看，瑞幸咖啡遍佈全國，但依然不賺錢，所以狗不理想用咖啡來獲取利潤的成功率並不高。總體來説，狗不理做咖啡是在捨本逐末，最後只會得不償失。”徐雄俊説。
值得注意的是，狗不理不止副業發展不暢，主業的經營狀況也並不樂觀。
在經歷過北京王府井店的“差評”風波後，狗不理線下門店開始收縮。2021年3月18日，狗不理集團股份有限公司微信號“狗不理”發佈情況説明稱，因經營未達預期，決定關閉並註銷天津市武清區店。同年3月底，狗不理位於北京大柵欄街31號的門店關閉，該店是狗不理在北京的最後一家直營門店，這一事件引發了人們對天津老字號口味與口碑的爭論，隨後該話題一度登上微博熱搜榜。
2020年5月11日，上市不足5年的狗不理正式終止股票掛牌，主動從新三板退市。回顧狗不理退市前的財報，業績表現並不亮眼。自2015年至2019年，狗不理的營業收入分別為0.89億元、1億元、1.08億元、1.29億元和1.55億元，五年來淨利潤最高時也只有2019年達到2424.58萬元。毛利率則是連續3年下降，從2017年的39.8%下降至37.99%。
不僅如此，近年來，狗不理餐飲業務在市場上的反饋並不理想。根據大眾點評數據顯示，狗不理一籠包子的售價在50元上下，人均消費則在百元上下。不乏有消費者評論，“價格過高，性價比低”。
對此，賴陽表示，狗不理現在需解決的問題不是佈局新的賽道，而是如何在現有的市場競爭中，擁有完備的管理模式。
“好的管理模式能夠受到消費者認可，黏住消費者，就留住了人才，還能吸引更多的人才，這是一個良好的循環機制。”賴陽説，企業要本身具有創造力和活力，才能發展得更好。