最近，牛肉價格持續上漲，為此，記者採訪了有關專家。
“近兩個月牛肉價格漲幅較大是對前期全國牛肉價格連續4個月下跌後的正常反彈。”8月21日，中國農業科學院農產品加工研究所副研究員司智陟對記者説。
隨着着新冠肺炎疫情的有效防控，全國餐飲行業正逐步恢復正常營業，牛肉消費需求增加，價格出現連續上漲。從周價來看，牛肉集市均價從2月份第四周即春節後出現季節性回落，價格連續下跌15周，累計跌幅為4.6%。自6月份第二週開始，全國牛肉價格止跌回升，連漲10周累計漲幅2.0%。8月第2周價格為83.51元/公斤，同比上漲15.8%。
“不少消費者感覺近期牛肉價格漲得很猛，主要原因是隨着牛肉消費需求逐漸恢復，各地區價格差在逐漸拉大。”司智陟如是説。當前，河北、遼寧、吉林、山東、河南等主產省份牛肉價格為74.59元/公斤，而上海、浙江、福建、廣東、江蘇等非主產省價格為97.70元/公斤，價格差達到23.11元/公斤。尤其是海南、廣東、上海、江西價格甚至已經超過了100元/公斤。
深入探究牛肉價格止跌回升的原因，則要歸結到供應趨緊、消費需求剛性、養殖成本居高不下、國際牛肉市場價格推高、生豬價格拉動等多方面。
近期牛價持續上漲，首先是因為國內肉牛供應緊張的基本面沒有發生根本變化。我國肉牛存欄和產量增長有限，牛肉供給一直趨緊。國家統計局發佈的上半年國民經濟運行情況數據顯示，今年上半年，因疫情影響了部分地區正常出欄和屠宰，全國牛肉產量下降了3.4%。另外，夏季是一年中牲畜出欄淡季，市場供應量不大。進入汛期後，多地出現強降雨對肉品調運也產生了不利影響，從而推高了局部地區的牛肉價格。
其次是牛肉消費需求剛性增長。隨着新冠肺炎疫情的成功控制，全國餐飲消費逐漸恢復，線上消費熱情不減，疊加暑期出遊潮、古爾邦節等少數民族節日，這些均帶動市場需求保持強勁態勢。新冠肺炎疫情過後，國人更加註重自身免疫力，對於營養攝取和飲食健康的認知進一步提升，在一定程度上提振了牛肉消費。
第三個原因則是肉牛養殖成本居高不下。除了飼料、基建、水電煤氣等基本養殖成本增加以外，牛犢、架子牛價格逐年上漲，一定程度上推高出欄活牛價格。
“國際市場牛肉價格上漲也推高了國內價格。”司智陟告訴記者，受需求剛性影響，今年牛肉進口繼續增加，再創歷史高位。1-6月累計，牛肉進口量99.71萬噸，同比增42.9%，進口額52.01億美元，同比增59.7%。全球新冠肺炎疫情失控導致國際市場牛肉生產和貿易產生較大波動，牛肉進口均價同比上漲。1-6月份，我國牛肉進口均價比去年同期上漲11.8%。此外，國內生豬價格近來連續11週迴升，同比上漲近一倍，也帶動牛肉價格一起上漲。
那麼，牛肉價格後市將怎麼走呢？
司智陟表示，從供給看，全國肉牛生產正穩步恢復常態，牛場新建項目也逐漸開工及建成，新增產能有望在後期增加，進入出欄旺季，屠宰加工企業產能釋放，牛肉市場供給將有保證。從需求看，大部分餐飲企業恢復正常營業，且旅遊旺季來臨，後期還有“雙節”效應拉動，同時，豬肉價格回升帶來的牛肉替代性消費需求將會增加。在“十一”之前，全國牛肉價格還會有一波上漲行情。從長期來看，受需求旺盛、成本支撐和國外市場供給不穩定影響，國內牛肉價格可能將維持高位。
來源：經濟日報新聞客户端