在多數餐飲企業仍在為如何活下去發愁的時候，徽菜老字號同慶樓的上市着實令人意外。
近日，在經歷半年多的等待後，安徽餐飲品牌同慶樓拿到了證監會核發的IPO批文，成功敲開上交所的大門。而這是繼2009年湘鄂情（現已更名為ST雲網，主營業務已非餐飲業）上市11年後，純餐飲企業再次登陸A股市場。
6月24日，同慶樓公開發行不超過5000萬股人民幣普通股，股票代碼為“605108”。據悉公司預計募集資金7.353億元，擬用於新開連鎖酒店項目等。
餐飲企業在A股市場算是稀有物種。算上同慶樓，目前A股純粹做餐飲的企業只有兩家西安飲食和全聚德，另外還有一家與餐飲業相關的是廣州酒家。但廣州酒家偏向於食品製造企業，其主要盈利業務也集中在速凍食品銷售。
而這與我國餐飲市場的規模嚴重不成比例，資料顯示，我國餐飲市場總規模在4.5萬億左右。龐大的資本市場為何不青睞餐企這塊“肥肉”呢？
實際上自1997年西安飲食開創餐企上市先河後，餐企一直都在謀求上市之路，但始終無人成功，直到10年之後，2007年全聚德登錄深交所，再次掀起餐企上市熱。2009年小肥羊登錄港股，2009年湘粵情登錄A股，2010年鄉村基登錄美股，可沒有一家成功在資本市場紮根。小肥羊、鄉村基相繼退市，2014年湘粵情賣身中科雲網，餐飲業務基本清零。
此後小南國、俏江南、狗不理、順峯、廣州酒家也紛紛開始謀劃上市，但最終僅有廣州酒家成功登錄A股。不過當時資本市場普遍認為廣州酒家屬於食品製造企業。
可以説，純餐飲企業上市A股，難於上青天。
税務問題，是影響餐企登錄A股的主要因素之一，現金收款、現金採購、不開票等現象很容易讓人將“不規範”和餐企聯繫到一起。直到2016年，“營改增”政策全面推進，大大加速了餐企正規化的進程。
而2016年後，餐企再次掀起“上市熱”，當中最知名的便是海底撈、九毛九以及同慶樓。其中海底撈、九毛九先後在港股上市，唯有同慶樓搶灘A股。
同慶樓始於1925年，起初是由19位徽商在安徽蕪湖創辦，1999年被認定為“中華老字號”，2006年被再次認定。2004年，馬鞍山合肥夢都餐飲公司總經理沈基水以27.3萬元拍得同慶樓商標，嘗試集團化經營。目前，其已成為安徽最大的本土餐飲企業。
據瞭解，同慶樓擁有連鎖餐飲酒店及賓館四十餘家，員工超過6000人，在合肥、蕪湖、南京、無錫、北京、太倉、溧陽等地均開設門店。
漂亮的盈利情況，無疑是同慶樓被資本市場相中的原因之一。財務數據顯示，同慶樓2014年度、2015年度和2016年度的營業收入分別為10.68億元、11.61億元和12.72億元，且毛利率明顯高於同行。
另外，不同於其他老字號餐企，同慶樓的成功還在於能抓住餐企的行業機遇，尤其表現在進駐婚慶市場。
目前，同慶樓已經是華東地區最大的婚禮宴會主題連鎖餐飲企業，而且是餐企中少有的可以提供從菜餚、場地、服務策劃等一站式婚慶服務的品牌。
有報告指出，我國婚慶市場規模已超過2萬億，且逐年增長。業內人士認為，在細分市場中，婚慶餐飲利潤率高、銷售額大，將成為餐飲企業的新利潤增長點。
相比之下，同樣作為上市餐企的全聚德，不僅盈利每況愈下，而且也沒能很好地抓住婚慶餐飲的機遇。其實早在10年前，全聚德便有涉足婚慶市場的打算，成立了“全聚德婚慶工作室”，但始終效果欠佳，特別是服務飽受詬病。由於沒有像同慶樓一樣成型的婚宴服務產品，全聚德屢次收到消費者關於場地費、進場費等的亂收費投訴。
不過在注意到婚慶餐飲中潛在的機遇，全聚德的狀況在近年有所改善。據瞭解，全聚德制定了集團《婚宴服務規範》，歸納出60多條操作細則，白紙黑字細到婚慶現場一個電源的使用。
在百度搜索“同慶樓”，出現的第一個相關詞條就是“同慶樓婚宴”，由此可見相較於其他大型餐飲集團，同慶樓是走在前面的一批。
有證券分析師表示，此次同慶樓登錄A股，標誌着監管層開始認可餐企在規範性上的進步。尤其在餐飲市場增速放緩、結構性調整的關鍵時期，若一批優秀餐飲企業能夠陸續成功上市，整個餐飲行業將會重獲新生。
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文 / 孫旭東