每日堅果、蜀香牛肉、蔓越莓幹、手撕麪包……如今，點開網上商店，各種各樣的零食種類繁多、口味豐富，令人垂涎。不久前，食品夥伴網行業研究中心的一項分析顯示，2013-2019年中國休閒零食行業複合增長率達6.7%，預計休閒零食行業將保持6%以上覆合增長率，2020年休閒零食銷售額將接近3萬億元，2025年有望突破4萬億元。
多位業內人士表示，零食消費旺盛，成為“宅經濟”的鮮明特徵，其背後是中國經濟旺盛的消費活力。零食正在成為消費“新剛需”，既是特殊時期生活方式變化使然，更藴含了消費升級的長期趨向。
零食“戲份兒”越來越多
雖説零食是快樂生活的點綴，如今卻日益成為很多人生活中必不可少的一部分。
23歲的王子雯是上海一所高校的學生，也是一個零食愛好者，今年以來平均每月在買零食上就會花費將近1000元。“受疫情影響，這大半年我都待在家裏上網課，出門次數也比較少，所以更傾向於網購一些零食。我發現，網購零食價格便宜，還可以送貨上門，最重要的是選擇也非常豐富。比如前幾天我就通過‘海淘’的方式買到了日本一款“網紅”生巧克力，商家的冷凍保鮮也做得非常好。”王子雯説。
家住山東青島的劉欣喜歡嚐鮮，種類豐富的“網紅”零食為她居家學習生活增加了樂趣。劉欣告訴筆者，自己沒事時就經常看零食直播，在主播的推薦下買了流心蛋黃酥、山藥薄片、牛乳茶等有意思的人氣新品，不僅味道不錯，價格也比較實惠。“我非常喜歡這種體驗，今後會繼續通過網購形式買零食。”
原本對零食“不感冒”的消費者，對零食消費的態度也趨於開放，他們更注重零食的代餐功能和健康屬性。
“我平時很少吃零食，對零食瞭解得也不算多，加班時偶爾會買買方便麪、蘇打餅乾、小麪包一類的乾糧充飢。”河北小夥子張揚是一名典型的上班族，他告訴筆者，今年以來很多時候上班改在了家裏，身邊有不少同事不再外出就餐或點外賣，而是選擇手撕麪包、自熱火鍋、自熱米飯一類的方便食品在家。“其實，當零食種類越來越多、品質越來越好，就有更多人願意從網上購買便宜、優質的食品。”
西安的家庭主婦劉清表示，自己最近專門在網上買了減油減糖的自制餅乾、未經深加工的各類堅果，沒想到味道很好，價格也比較合理。劉清認為，這些小零食既能夠解饞，又能夠兼顧健康、控制熱量，對於自己這樣既想保持身材又想解饞的“寶媽”來講是非常受用的。
Mob研究院不久前發佈的《2020年休閒零食行業深度研究報告》指出，休閒零食主要分為堅果炒貨、滷製品、烘焙糕點、膨化食品等幾大類細分品類，隨着市場滲透率提高，年複合增長率維持在6%以上。報告顯示，隨着疫情防控形勢好轉，居家零食消費需求回暖，物流和相關企業復工加速，線上零食銷售呈現大幅反彈，堅果、糕點、餅乾、肉脯、蜜餞銷量表現居前。
搶佔市場各顯其能
面對不斷增長的零食消費市場，各大商家使出“十八般武藝”，搶佔更大的市場份額。
“今年來，店裏的零食銷量不錯，賣得最好的產品是乾脆面、狗牙鍋巴、辣條、蝦條等小袋便攜零食。其中，銷量最高的乾脆面一個月能賣8.5萬包。目前，我們店大部分的產品單價都不超過10元，可以説是價廉物美，喜歡我們家這些零食的羣體以學生為主。”一位在淘寶上擁有近百萬粉絲的零食專營店賣家告訴筆者，在疫情期間，店裏採取“滿69減3、滿129減5、滿199減10”等多項滿減活動，並不定期進行“直播秒殺”活動，既保證了銷量，又“圈”了不少新粉絲。
三隻松鼠運營負責人吳斌告訴筆者，疫情對全國各行各業產生不同程度的影響，需求轉移到剛需品類。其中，作為“第四餐”的零食，雖然整體銷售受到了一定抑制，但方便速食及糕點麪包等具有代餐屬性的品類藉機取得了高增長。
“三隻松鼠藉助2020年方便速食品類的上新優勢，推出三養火雞面、重慶酸辣粉、素食小鍋等受歡迎度較高的新品，拉動了品類銷售的增長。7月18日，三隻松鼠上線了互聯網快食品品牌‘鐵功基’，全力助推方便速食，持續滿足消費者需求。”吳斌説。
鹽津鋪子董事長張學武表示，公司產品戰略的重點傾斜與提前佈局，正好迎合了疫情期間對代餐食品的需求，鹽津鋪子烘焙類產品增長明顯。在張學武看來，上漲的零食消費需求對產品品類豐富的龍頭企業是搶奪市場份額的機會。
來伊份創始人鬱瑞芬説，線下實體店對於零食企業來説具有不可替代的重要意義。特別是在產品試嘗、愉悦的購物體驗和服務，以及加強品牌黏性和用户忠誠度方面，線下門店優勢仍然明顯。“下一步，來伊份將以更快的速度開出新店，並對品牌形象進一步升級。”鬱瑞芬説。
除了零食企業之外，大型電商也十分重視零食市場。蘇寧零售技術研究院院長王俊傑對筆者表示，蘇寧基於完善的線上平台優勢及線下網絡渠道，充分發揮自身供應鏈優勢，提升品牌好感度，打通各類人羣，用直播種草帶動零食品類及品牌間的流量粉絲流動，從而抓住了零食銷售快速增長的市場機遇。
“疫情防控取得重大進展後，蘇寧易購聯合央視舉辦‘與湖北一起拼’系列直播活動，此類助農、扶持疫情嚴重地區經濟恢復的活動迅速回暖。例如，武漢鴨脖等地方特色零食等食品消費顯著增加。”王俊傑説。
零食市場空間很大
季節變化對零食消費的影響，也從一個側面反映出中國消費市場的旺盛。
蘇寧易購大數據顯示，近一個月，蘇寧超市冷飲銷量同比增長253%。其中，八喜、和路雪、夢龍、伊利巧樂茲等經典款經久不衰，光明、伊利和雀巢三大冷飲品牌長期佔據銷量榜前三。東北鐵鍋燉、鍾薛高、德氏黑啤冰淇淋、雙黃蛋雪糕、椰子灰冰激凌等新品網紅零食雪糕備受“90後”消費者追捧。
王俊傑分析，對零售行業來説，疫情帶來的商業變化既是挑戰也是機遇。比如，宅家期間出行、購物受阻，對於一些獨居人羣尤其是年輕上班族，速食類產品更容易製作、滿足飲食需求，受到消費者歡迎，蘇寧方便速食商品銷量大增。再如，今年以來，消費者分享熱情前所未有高漲，通過主播帶貨、社交平台網友種草等，湧現出很多網紅零食，蘇寧超市的螺螄粉供不應求。“在技術驅動消費的趨勢下，企業需要不斷優化服務模式，加速數字化建設以適應新的市場需求。”王俊傑説。
中國人民大學重陽金融研究院客座研究員萬喆表示，零食消費增長體現了中國經濟巨大的內需活力。從需求端看，零食作為傳統意義上的“非剛需品”正在向“剛需品”轉型，人們對零食花樣翻新的需求越來越強，要求越來越高，這就體現出消費能力的旺盛。從供給端看，零食業蓬勃發展也伴隨着產業自身的升級，不同零食產品的細分程度越來越高。來自全球各地的特色小吃、飲食能通過更加先進的包裝技術和物流渠道送到千家萬户。這些，都支撐了零食消費市場不斷壯大。
對於未來零食市場的發展趨勢，萬喆認為行業發展的空間相當大。“一方面，疫情影響下，很多人對於外出飲食有顧慮，居家工作的時間也更多；另一方面，人們對於美食的需求有增無減，這就意味着同質化的零食產品競爭力必然下降，有特色的零食迎來更多發展空間。同時，在電商助力、直播帶貨、物流便利等因素的綜合作用下，零食也不再只是一種簡單的佐餐食物，而是和網絡娛樂、社交活動緊密地聯繫起來，商家的營銷方式也花樣翻新。”萬喆説，未來隨着行業兼併整合，零食品牌將更加重要，品牌的內涵也不再只是純粹的產品質量，而是更加依賴於社交生態與文化元素。（王俊嶺 李嘉貝）
《 人民日報海外版 》（ 2020年08月05日 第11 版）