【大河報·大河財立方】（記者 吳海舒）11月5日晚上，海底撈官方微博發佈了“致關心海底撈的朋友”的一封信。
海底撈在信中表示，將於2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，並稱部分門店經營未達預期主要源於2019年開始的快速擴張策略。隨後這一話題迅速登上微博熱搜。
此次關停門店不裁員
11月5日，海底撈在香港聯交所發佈公告表示，將於2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。至於停業整合行動開始後，涉及門店的員工如何安置問題，公告表示此次關停不會進行裁員，“將在集團內妥善安頓相關門店之員工及管理層”。
據瞭解，海底撈將為門店管理層提供其他發展機會，或視情況納入“蓄能池”，從業務、管理等方面進行強化培訓，提高崗位管理和經營水平；普通員工進行內部調配，充分尊重員工意願，讓其選擇到其他門店上班。
同時海底撈宣佈開展“啄木鳥”計劃，由海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟全權負責，持續關注經營業績不佳門店，重建並強化部分職能部門，恢復大區管理體系，強化內部管理和考核機制，收縮業務擴張，期望進一步改善公司經營狀況。
資料數據顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月30日，全球門店總數達1597家。在減掉即將關停的約300家之後，海底撈門店總數仍在1300家以上，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業。
快速擴張造成經營未達預期
信中提及了因快速擴張造成經營未達預期的幾個表現：部分新開門店選址不合理、內部組織架構變革讓各級管理人員“無法理解且疲於奔命”、優秀店經理數量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標，以及企業文化建設的不足。
在港交所公告中，海底撈宣佈將由執行董事、副首席執行官楊利娟全面負責“啄木鳥”計劃，持續關注經營業績不佳門店，包括海外門店，果斷採取措施進行整合。
這一舉措延續了今年以來，海底撈進行的內部架構調整做法。今年8月，海底撈2021中期業績報告披露，已將區域統籌教練模式改進為區域經理管理模式，同時董事會新增七位執行董事和兩位獨立非執行董事，新增的執行董事基本是由一線員工成長起來的管理人員。
公告還表示，在“啄木鳥”計劃取得成效、公司經營狀況全面改善前，公司將適時收縮集團的業務擴張計劃，平均翻枱率未達到4次/天，原則上不會規模化開設新的分店。這也與創始人張勇在今年6月份提出的觀點一致——“穩定了我就衝鋒，不穩定了我就穩定。”
作為國內餐飲連鎖化典型代表，海底撈在過去兩年經歷了門店規模的高速增長。但是餐飲行業整體受包括疫情在內的多重因素影響比較大，新開門店發展情況未達預期。有業內人士表示：此次採取的停業整合方式，是“進三退一”，意在整編提質，符合企業螺旋上升的商業規律。從企業長遠發展來看，夯實基礎才能支撐起更廣闊的成長空間。海底撈在官方微博的發佈最後也表示：“我們在此向大家保證，海底撈1000餘家門店服務員的笑臉依舊燦爛。”
責編:陶紀燕 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉