6月22日，周黑鴨國際控股有限公司正式宣佈開放單店特許經營模式，標誌着周黑鴨特許經營的全面開放。
周黑鴨股價上週再次大漲，創2018年7月以來新高。各家機構一致看好周黑鴨，除線上銷售強勁外，最主要的原因是周黑鴨力推的特許經營模式戰略順應風口、恰逢其時、多方共贏、預期大好。
周黑鴨CEO張宇晨曾公開表示，“特許經營的單店經營利潤率和單日產出能力均高於公司門店平均水平。”目前申請特許門店的人數已經高達14000多位。
總第 2401 期
餐飲老闆內參 崇膳 / 文
“蛋糕”巨大、堪稱風口
眾所周知，疫情使餐飲業損失較大，也在改變餐飲業的格局，堂食正餐至今沒完全恢復正常，而小吃小喝卻意外崛起，而且可能成為未來餐飲新的增長點。
在小吃小喝中，恢復較為迅速的，是線下的休閒滷味餐飲。“不是線下休閒滷味餐飲在疫情中沒受損失，而是疫情對這個賽道進行了洗牌”，業內人士認為，在休閒滷味賽道中，區域性中小品牌受消費疲軟、資金鍊斷裂等不利影響，加速出清，而頭部企業的集中度將進一步提升。
其實，休閒滷味市場的增長一直十分迅速。統計數據顯示，2019年中國滷製品行業市場零售規模達1100億元，預計到2020年，中國滷製品零售額將達到1235億元，年複合增長率預計達24.1%，
面對如此巨大的“蛋糕”，加速門店擴張、跑馬圈地，搶佔“風口”，已經成為休閒滷味企業的共識。
最具成長空間
説起休閒滷味企業，不得不提周黑鴨。
周黑鴨品牌主打休閒熟滷製品，有滷鴨、鴨副產品、滷製紅肉、滷製蔬菜、滷製家禽及水產類等其他產品。
周黑鴨是首家實現由銷售未包裝產品完全轉型為銷售MAP產品的滷製品公司，連續4年獲得“農業產業化國家重點龍頭企業”榮譽證書，安全優質的產品受到國內外消費者的一致好評。年輕、休閒的品牌定位，更是贏得了眾多年輕白領和學生一族的喜愛。
在休閒滷味賽道，周黑鴨是頭部數一數二的品牌，是業界的翹楚，對品質的堅守、口味的創新和安全健康的把控，在行業內有口皆碑，其品牌影響力深遠。
其一、門店密度小
相比較於線上的發展，休閒滷味食品更適合線下門店，因為滷製品具有即食性、高頻次等特點，消費者對便利性的訴求很強烈。內參君隨機調查發現，消費者網購休閒滷味不多，一來嫌其不新鮮，二來等不及較長的快遞時間。
所以，各大品牌均廣開線下門店。目前，周黑鴨的自營門店總數為1301間，總體來説，密度較小。不過，周黑鴨開設的是直營店，相較於其他品牌的加盟店，具有很多優點，能夠控制品質，可精準追蹤每一盒產品，並回溯生產及採購流程，為以後的拓展奠定了強大的基礎。
其二、最具成長空間
目前，休閒滷製品Top5的市佔率僅為20%。業內人士認為，現在行業的競爭處於“跑馬圈地”階段，門店是衡量競爭力的主要標準。
相較於其他品牌，周黑鴨對品質的把控更為嚴格，擁有廣開門店的強大基礎，若加快門店開設速度，其後勁巨大，最具成長空間。
品牌力與產品力
大樹之繁榮，皆因其根，根深則葉茂，根深則茁壯。企業只有根扎於地下，才能盎然挺拔，生生不息。
長期以來，周黑鴨對品牌力產品力的追求，鑄就其強大的實力和基礎。
其一、更在意口碑
周黑鴨定位休閒熟滷製品，產品及零售平台可為客户提供方便衞生的消費體驗。周黑鴨跳出品類做品牌，努力成為年輕、有活力兼具文化底藴、生活品味的品牌。
2019年，央視評選最喜愛的滷味品牌商，周黑鴨名列第一，但周黑鴨對此宣傳很少，因為周黑鴨更在意消費者的口碑。
今年2月，支援武漢的福建醫療隊的小姐姐隔離服頭上寫着“周黑鴨”三個大字，“因為想吃周黑鴨！”不少網友也在微博上發帖討論，疫情後最想吃的食物中，周黑鴨列在其中。
面對小姐姐的願望，周黑鴨相關負責人當即表示：安排！次日下午5點，小姐姐就吃上了周黑鴨，央視記者拍下的畫面中，“周黑鴨小姐姐”則笑稱周黑鴨是人間美味，隔着口罩也能感受到她臉上燦爛的笑容。
周黑鴨相關負責人告訴記者，此次給醫護人員送去的產品包括周黑鴨禮盒及鴨脖、鴨翅、鴨掌等真空裝明星產品。“醫護人員想吃，就是對周黑鴨品牌的認可。”
此外，早在今年大年初一，周黑鴨就率先向武漢市慈善總會捐贈了1000萬元，用於購買急需的醫療物資。
其二、對品質的追求
周黑鴨執着於對匠心品質的追求，以嚴苛衞生標準要求自己，堅守“全鏈條品質安全保障”，起源於“非典”時期、其創始人周富裕的感悟。
2003年非典期間，正在北京開新店的周富裕，面臨病毒肆虐的危局，深感裸露食品的不安全，“説話唾沫會飛一兩米遠，打個噴嚏帶着的病菌就會落在產品上面去。”所以，企業只賣密封的周黑鴨食品。
此後，周黑鴨堅持從原材料採購到銷售端的高標準食品安全管控措施，全程監控，各環節安全可控；所有產品均為100%的包裝產品，極大地降低了運輸和售賣過程中的污染風險。
用氮氣鎖鮮做包裝，加上強大的產業能力和物流能力，周黑鴨能把五到七天保質期的新鮮滷鴨翅，第一時間送到消費者面前。
長期以來，周黑鴨對品質的堅守、口味的創新和安全健康的把控，在行業內有口皆碑。今年疫情期間，被困於武漢家中的周富裕，對生命、對生活都有了新的認識，周黑鴨“全鏈條品質安全保障”將得到更加有力地堅守，以及對獨特口味的堅守與創新，也會同步發展。
特許經營模式全面開放
在強大的品牌力與產品力基礎上，周黑鴨從2019年下半年起，以直營模式為基礎，積極拓展特許經營業務，厚積薄發，開始“起飛”。
其一、發展式特許經營模式
“周黑鴨式的特許經營是建立在穩健、確保產品質量、共同創造價值的模式基礎之上，而非短期的逐利擴張。”周黑鴨CEO張宇晨曾對外強調，周黑鴨的特許經營模式旨在將特許經營方的本地優勢與周黑鴨的品牌優勢、產品優勢形成互補。
特許經營模式作為周黑鴨全新升級的商業模式，與渠道、產品、營銷、組織、供應鏈等五大優化升級版塊合力並進，業績喜人。
歷經半年發展，周黑鴨特許經營模式成果初顯。截至今年6月15日，周黑鴨共計接收到14000多位申請人遞交的特許經營申請，經嚴格甄選，最終確定並簽約19位發展式特許合作伙伴。周黑鴨目前已覆蓋全國51個城市和地區，形成了東至上海、西達昆明、南到三亞、北抵長春，縱貫3237.3公⾥的全國版圖。
其實，周黑鴨早在2019年9月、11月，先後與貴州貴陽市場、廣西南寧市場簽約特許經營。2019年底，周黑鴨門店已正式進駐全國各地高速公路服務區。疫情期間，周黑鴨的開拓步伐仍未止步，接連簽下16位發展式特許商，逆勢拓展。
其二、單店特許經營模式
周黑鴨的發展式特許以地級市為單位，拓展未開放直營門店地區的市場空白，以拓荒為主要任務。為更好地滿足全國各地消費者的需求，6月22日，周黑鴨國際控股有限公司正式宣佈開放單店特許經營模式，標誌着周黑鴨特許經營的全面開放。
單店特許着力於現有直營區域和市場加密，瞄準高勢能商圈、社區等優質區位，積極佈局單店特許經營模式，為現有直營市場擴充體量。目前，周黑鴨單店特許經營模式，已朝着“單店多家”的大加盟模式穩步邁進，將有助於加快門店擴張步伐，優化門店佈局網絡，進一步釋放品牌及產品實力。
經層層篩選、反覆考量，首批單店被特許商名單已確認，併成功簽署品牌授權協議。
周黑鴨特許經營模式吸引了眾多資深投資者及其他品牌加盟商，他們曾多年服務於行業內其他品牌，經驗豐富，該類意向合作伙伴佔比超過總申請人數的16%。
單店特許經營：無憂、智選
目前，周黑鴨單店特許經營模式，相較於發展式特許經營，入門門檻更低，所需資金更少，目前正圍繞“無憂智選”的核心理念在全面推進。
無憂：即周黑鴨單店特許的全託管式合作模式。從選址評估、供應鏈物流、門店設計裝修、⼈員招募培訓、品牌營銷、⻔店運營等多維度，周黑鴨均為投資者提供全流程支持及輔導，讓更多零基礎合作伙伴實現無憂投資，輕鬆打理。
智選：則為周黑鴨高標準、智能化生產中心與全鏈條質量保障體系。目前，周黑鴨已在全國佈局生產中心，進一步縮短物流半徑，確保商品高效送達。同時，從原材料採購到售賣、製藥標準10萬級潔淨度生產車間等“全鏈條品質安全保障”，全面構築食品安全屏障，為周黑鴨開放單店特許經營提供了充足的品質保障。
周黑鴨的特許經營模式，尤其是全託管式單店特許經營模式，得益於周黑鴨長達20年的積累。周黑鴨現有湖北武漢、河北滄州、廣東東莞三大現代化工廠，正在穩步推進全國五大區工廠佈局，輻射全國門店。
▪ 周黑鴨工廠一角
▪ 周黑鴨的快速物流保障
目前是抄底旺鋪的較好時機，面對休閒滷味食品快速增長市場、小吃小喝在疫情後的復甦和崛起，周黑鴨的強大實力和“無憂智選”單店特許經營模式，秉承雙贏及多贏理念，有志於此的創業者或可有所作為。