拉動營收,降本增效有空間

疫情防控常態化既可能導致餐飲行業的成本增加,也會成為檢驗企業發展本領的“試金石”,加速行業優勝劣汰

最近,某知名火鍋連鎖店恢復營業不久,便上調了部分菜品價格。隨着輿論持續關注,該企業迅速致歉,並恢復到停業前的價格標準。無獨有偶,在該企業致歉的第二天,另一家漲價的連鎖餐飲品牌也以同樣的原因公開道歉。

在社會主義市場經濟下,企業擁有自主定價權,特別是在餐飲業這樣的充分競爭行業,企業明碼調價行為本無可厚非。為何此次部分餐飲企業漲價會受到公眾關注?

當前,供應鏈成本上漲成為一些企業在復工復產中面臨的難題。像此次漲價的企業就曾公開回應,漲價系人工、採購和消毒等成本增加所致。但在疫情防控期間,消費意願尚不穩定,此時選擇漲價,無論是為了自救還是改善經營,都可能因消費者不買賬而造成客源流失。事實上,此次兩家餐飲企業撤回漲價決定,一定程度上可視作是消費者“用腳投票”的結果。

一邊要應對成本上漲的經營壓力,一邊要考慮消費者的價格敏感度及消費預期,“漲價風波”背後實質上是復工復產後餐飲企業面臨的“兩難”問題。應該看到,一味用提價的方式拉動營收,將進一步減弱消費意願,會帶來客户流失的風險,長遠來看,只有讓消費者真正感受到實惠,企業才能持續獲得回報。

對於餐飲企業而言,復工復產後如何儘快恢復到正常經營水平,考驗着企業的發展能力與經營智慧。從中長期來看,人工、原材料等成本上漲不可避免,如果能在其他地方降低成本,就能有效控制支出。當前餐飲行業處在加快吸引客户迴流的關鍵階段,這也就意味着,誰能尋找到更多的降本增效空間,誰就可能在競爭中更多掌握主動權。換言之,常態化疫情防控既可能導致餐飲行業的成本增加,也會成為檢驗企業發展本領的“試金石”,加速行業優勝劣汰。

應當看到,不少企業正在做出積極而富有成效的努力。在降成本方面,一些企業加快對收銀和點餐場景的智能化改造,通過以小程序取代基礎人工,推行掃碼點餐、刷臉支付,不僅優化了用餐體驗,也大幅減少了人工成本。此外,更多企業開始深耕線上外賣業務,通過提高規模效益來降低物流費用。在提效能方面,不少餐飲品牌推出各類經典菜式的半成品,滿足消費者的用餐需求,從而拓展銷路。也有店鋪針對家庭這一特定羣體,搭配出多種營養套餐,增加產品銷量。凡此種種,都讓我們看到了在漲價之外企業自救的更優方式。

可以預見的是,未來消費者對於食品安全、服務品質、環境衞生等方面的要求與期望會更高,企業要進一步優化營銷策略,謀求長遠的戰略轉型。

儘管疫情對餐飲行業帶來明顯衝擊,但也應看到,隨着復工復產全面推進,消費市場不斷回暖,為企業提供了難得的重新回籠客户、提升品牌知名度的時機。不妨多在提升品牌效應、完善供應鏈體系等方面下功夫,這樣才可能在疫情過後迎來快速發展。《 人民日報 》( 2020年05月13日 18 版)

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