《中餐廳》第四季最新一期,因為店長黃曉明要去錄《乘風破浪的姐姐》,所以暫時離開,原先的“財務總監”趙麗穎接替他暫代店長。
餐廳本來人手就不多,黃曉明一走,就相當於少了一個壯勞力,但這個還不是主要問題,因為店長這個職位,不是那麼好當的,它需要統籌全局,安排所有,如果沒那個能力,很可能就會搞得一片雞飛狗跳。
結合前幾期趙麗穎的表現來看,她似乎不如黃曉明那麼長袖善舞……真的能勝任店長嗎?
黃曉明臨走前,還在囑咐大家,不要欺負趙店長。
結果,趙麗穎走馬上任的第一天,營業額就高達7685元,又創新高,打破記錄。
説不定等黃曉明回來,他們已經完成任務了。
為啥會這樣?
其實從上一季開始就能發現,作為一個經營類節目,《中餐廳》的很多矛盾,都是圍繞在林大廚和“財務總監”之間的“戰爭”上,上一季是秦海璐,這一季是趙麗穎,誰負責管錢,誰就要跟林大廚“敵對”。
因為餐廳的最終目的是要賺錢,但是負責採購的林大廚是最能花錢的一個,財務總監需要控制採購成本,這是所有公司都要面對的問題。
所以,圍繞趙麗穎與林大廚之間的矛盾,網友也有許多不同的看法,有人覺得林大廚太大手大腳,買買買的時候從不考慮餐廳的實際情況;也有人覺得趙麗穎太摳,國宴大廚追求品質是正常的,沒有好的食材又怎能做出好菜?
前幾期一直這麼磕磕絆絆地走過來,雖然趙麗穎一直在努力省錢,一天下來大家都累得人仰馬翻,但是營業額也沒見得有多高。
可是趙麗穎一當店長,營業額就變高,難道是因為她繼續保持了“摳”的優良品質,寧可喝酸奶當早餐,連米飯都不捨得煮?
顯然不是。
一家公司要賺錢,必然要“開源節流”,但是,相比“節流”,明顯“開源”才是最重要的,就好像,沒有哪個富翁是靠省錢省出來的,一定是因為他擅長賺錢。
中餐廳的“源”,當然在於它的菜。
第一期我就覺得,他們定的菜價實在是太太太便宜了。
就算不考慮他們的明星效應,就事論事來講,林述巍是國宴大廚,他做的菜比普通大廚水平高超很多,而且他們的餐廳又開在遊輪上,停靠地區大都是景區,景區東西有多貴大家也都有了解,這兩樣因素加起來,再看他們的菜單……
定價真的過於平易近人了。
我都懷疑,這價格真能覆蓋成本嗎?
實際上,他們自己去別的餐廳打探行情的時候,也發現定價太低了,但當時就只是感慨了一下,並沒有人提出要修改定價。
這麼多期以來,雖然賺錢都不多,但始終沒人提出修改定價,一直到上一期,營業額創新高,達到6000多,大家意識到就算按照這個水平,也很難完成任務,趙麗穎才提出:菜價真的太便宜了。
我估計這個問題,她早就想説了,只是一直沒找到機會。
很多人,都低估了趙麗穎。
黃曉明大概是在隔壁浪姐端水端習慣了,而且經歷了上一季《中餐廳》的洗禮,這一季裏,他的表現也很佛系;林大廚和張亮只顧埋頭做菜;李浩菲是一個勤勞的小螺絲釘,新來的兩個也只是臨時幫手……
所以,在整個餐廳裏,對營業額最上心、最希望這個餐廳趕緊賺錢的,只有趙麗穎。
然而,前幾期裏,她只是一個財務總監,頂上還有店長壓着,很多事情沒權限沒地位就做不了,她心有餘而力不足。
到了這一期,她終於可以大展身手了。
實際上,她才是真正的不説廢話的實幹派,黃曉明頭天晚上交代了自己將要離開,第二天早晨他還沒走,趙麗穎已經在交代員工準備開會談一下調度問題了,分秒必爭。
儘管上一期裏她提出了菜價的問題,當時的店長黃曉明也表示可以提價,但是,他説的其實很模糊:如果成本更高了,就提價,而且不知道下一站荊州的消費水平如何。
説完這一番話,他就表示自己要暫時離開了,話題很快就被轉移了……
換成很多人,只是暫代店長,可能就會選擇“守成”了,照搬前任那一套,規規矩矩等他回來就好了,避免不必要的麻煩。
改菜單?等黃曉明回來一起商量吧!
這一次,好在林大廚主動提出,新店長要有新菜單,既然話已説出口,趙麗穎自然盯緊他讓他趕緊出菜單了。
張亮搞了一個新菜,老鴨煲,並提出定價108塊錢,趙麗穎並沒有直接説太貴或是太便宜,而是先確認用什麼湯盤裝。
確認這個菜的容量很大之後,她立刻表示,太便宜了,直接要求把價格提到208,張亮覺得太貴了,她也不動搖,最後幾個人溝通之後,定價168,比原先的價格高出了60元。
但平心而論,這麼大一份老鴨煲,168元都很實惠了。
四份老鴨煲,就能多賺240元。
價格提高了,那收益自然跟着提高了。
就這一天的營業來看,也沒有顧客覺得菜價高了。
其實,開餐廳不就是這樣嗎?
最重要的,第一條是“選址”,他們已經不佔優了,是移動的、停在江上少有人知的店址,所以每天都需要上岸去邀請客人,這已經耗費了大量精力;第二條就是“定位”,定位決定定價,他們的各項成本,就決定了不能做一個“薄利多銷”的親民餐廳,而應該走做一單賺一單的高檔路線。
而且,開餐廳是個苦差事,其實,就是需要少説多做的行動派啊,最重要的,幹就完事了!