來源：南方週末
陳赫火鍋店又出事。
據媒體報道，一對夫妻在陳赫的火鍋店賢合莊用餐時，天花板突然掉落，女子被天花板砸到了頭部和手部，而男子則被天花板砸翻的火鍋鍋底給燙傷。賢合莊發表致歉聲明，陳赫也在其微博上轉發聲明並表示，“再次向兩位顧客深表歉意，全面排查整改，安全問題絕不姑息！”
明星開店做生意已成為一種普遍現象，而出事的也不只有這一次。為什麼明星扎堆做餐飲生意？明星開店不靠譜的時候居多？
扎堆倒閉，扎堆出事
明星進入餐飲行業，不是什麼稀罕事兒，餐飲業門檻較低，它也成了明星經營副業時偏愛的領域。根據第三方數據顯示，餐飲在明星開店中佔比高達61.7%。
譬如同樣是開火鍋，除了陳赫的賢合莊外，還有任泉的四川香天下火鍋、黃曉明等人的“熱辣壹號”、黃磊和孟非的“黃粱一孟”、薛之謙的“上上謙”、鄧家佳的“hi辣火鍋”、鄭愷的“火鳳祥”、包貝爾的“辣荘火鍋”、沙溢的“辣叁成燒菜火鍋”，等。
飲品也是明星開店的熱門領域。比如楊穎“百萬奶茶”、黃曉明的“沏沏堂”、胡海泉“本宮的茶”、馬東“謝謝茶”、張繼科“猴子的救兵”、周杰倫的“J-tea魔傑的茶”、關曉彤的“天然呆奶茶”、王俊凱父母的奶茶店CHAFORU星卡里等等。
其他的餐飲門類也有明星涉足。比如徐崢的奈良本壽司、韓寒的“很高興遇見你”、郭德綱的“郭家菜”、孟非的“孟非的小面”、黃曉明的“燒江南烤肉”、孫藝洲的“灶門坎燒烤”、尹正的“黃魚先生”，等等。
明星扎堆開店，也扎堆倒閉。像上文列舉的明星副業，不少以失敗而告終，徹底關停，尤其是飲品店。有些雖然仍有幾家門店在經營，但跟聲勢最大的時候相比，也慘淡不少。
固然明星的流量效應，可以為餐飲店帶來更多關注，但流量是把雙刃劍，一旦加盟的餐飲店出現任何品控方面的問題，眾人也會把它算到明星頭上。所以公眾就會有這樣一種感覺：明星經營的餐飲店，扎堆出事。
像韓寒的“很高興遇見你”武漢分店因無證經營、鼠患嚴重閉店，西安店因經營不善、拖欠供應商貨款而關店，天津加盟店因欠薪被員工起訴，寧波店也因無證經營被關；薛之謙的“上上謙”分店，清洗消毒待用的筷子檢出了大腸菌羣；包貝爾的“辣莊火鍋”被曝光使用牛血代替鴨血，甚至鴨血是用牛血兑水而成……
理性消費，謹慎加盟
明星開餐飲店也有成功的案例，像鄧家佳的火鍋店風評就不錯。總的來看，明星開店十有八九不那麼靠譜。哪怕賢合莊這種加盟店眾多、商業上很成功的火鍋店，公眾的印象分也不算高。
明星開店為什麼不靠譜？歸根結底，還是太想賺快錢。
明星開店，不僅僅是作為代言人存在的，明星會參與投資，成為股東，餐飲品牌每賺一分錢，明星都可以參與分成——算盤是打得很精。明星有權經營副業，利用流量賺錢也無可厚非，但大多數明星只負責提供流量，明星本人並不參與餐飲管理，或者身為門外漢的明星，也欠缺相關的專業知識。當明星只冠名不負責，一旦店鋪出了什麼輿論風波，再出來道歉説自己一無所知，也很難得到公眾的諒解——賺錢的時候，怎麼不説自己一無所有？
而明星開店，存在明星效應，其價格也往往比市面上同類型的店鋪要貴出不少。像黃磊和孟非合開的火鍋店，最便宜的鍋底80塊起步。菜品也不便宜，新鮮的毛肚是198一份，和牛高達398一份。“孟非的小面”也被吐槽過價格高，大部分麪食都是35元一碗……因此，美食點評APP上，明星的餐飲店大多口碑不高，食客的普遍評價是“又貴又不好吃”。當食客對明星的新鮮感一過，就沒有人願意再次消費，餐飲店或許還沒等到回本，就因門庭冷落而倒閉。
餐飲，最重要的是衞生、性價比和好吃。如果明星的餐飲店都不具備這些優點，只想利用明星的名號把錢賺，那真是太天真了，食客沒那麼傻。現在也有些明星學聰明瞭，與專業的餐飲公司合作，由明星站台、明星負責提供流量和製造品牌效應，幕後的餐飲公司負責品控、運營等全流程，再吸引加盟商加盟，通過收費不菲的加盟費用大賺一筆。
譬如賢合莊2015年成立後，起初由明星團隊負責經營，一度經營不善，2019年與專業餐飲公司合作，之後加盟店迅猛增長。除了“賢合莊”外，黃曉明的“燒江南”、關曉彤的“天然呆”、孫藝洲的“灶門坎”等品牌，背後都是同一家餐飲運營公司。某種意義上説，這家公司已經成為餐飲業的MCN公司，負責幫明星孵化網紅餐飲品牌。
但有專業餐飲人士提醒：這類明星餐飲店，一定要謹慎加盟。不同於海底撈這樣的知名品牌，是通過質量和服務贏得口碑，明星餐飲店，常常擁有的只是一個明星效應。哪怕有專業餐飲公司運營，也不代表其口味與服務能夠在市場上佔據一席之地。
並且，明星餐飲店的加盟費用高昂。有人算了這樣一筆賬：賢合莊火鍋一年多開出700餘家門店，每家的加盟費高達48萬元，保證金5萬元，單是加盟費就吸金3.7億元——明星和餐飲公司是賺得盆滿缽滿了。但對於加盟商來説，除了高昂的加盟費用外，還有房租、裝修費、設計費、底料採購、營銷等費用，經營負擔極大。一旦出現明星形象崩塌的公關危機，明星的品牌效應就失效了，這將給加盟商帶來毀滅性的打擊。加盟商自負盈虧，屆時損失全由自己來背。
總之，對於明星經營副業、開店做生意，不必一棒子打死。作為消費者，理性消費，一旦發現明星開店只是藉着明星噱頭賺快錢，大膽給出差評；對於加盟商來説，一次加盟可能就意味着幾十萬上百萬的投入，因此應該以餐飲的角度考慮是否加盟，而非明星流量的角度。
當市場做出理性選擇，那些不靠譜的明星餐飲店，自然就會被淘汰出局。
陳子非