朱莉婭·蔡爾德：她改變了美國人的餐桌
2009年，由梅麗爾·斯特里普 主演的電影《朱莉與朱莉婭》讓不少中國人第一次接觸到了朱莉婭·蔡爾德 這個名字。但在美國，這個名字早就家喻户曉。她是對美國飲食文化和烹飪歷史產生過巨大影響的人物，也是一位傳奇主廚及烹飪導師。美食家蔡瀾曾評論説，自從有了朱莉婭·蔡爾德的美食節目，美國人才逐漸將“飼料”昇華為食物。而那句著名的Bon Appétit，也是她教會美國人怎麼發音的。
《朱莉與朱莉婭》電影海報
朱莉婭通過她的食譜書及烹飪電視節目把法國美食介紹給了美國大眾，她的電視節目陪伴了一代又一代美國人成長。於1963年開播的《法國大廚》是她的電視節目代表作。該節目在全美範圍內連續播出了近十年之久。
對於觀眾來説，朱莉婭的食譜雖然大多是精緻考究的法式料理，但步驟清晰，易學易懂，她幽默親民的主持風格也讓枯燥的烹飪節目變的生動有趣。她會在主持間隙吐槽：“這裏有這麼多的爐子都開着，我實在是太熱了。”，也會在失手把土豆餅翻到鍋外面時，迅速撿起來放回鍋裏並補上一句: “反正是你自己一個人在廚房，誰會看到呢？” ，她也毫不避諱自己對黃油的偏愛——“只要黃油夠多，啥東西都好吃。”
Cover Credit: BORIS CHALIAPIN
當然，誰也並非生來就是廚神。畢業後的朱莉婭，最初在紐約市一家公關公司做一份撰寫營銷文案的工作，但這份工作很快就讓她厭倦了。之後她搬回帕薩迪納市開始嘗試為一個小雜誌撰寫時尚專欄。但事實是，這位日後以身着圍裙的形象出名的女人，真的並不在乎時尚搭配。當那本雜誌破產時，她大大地鬆了一口氣。
二戰爆發後，朱莉婭申請加入了華盛頓新成立的戰略服務辦公室，之後被派往錫蘭，獨自一人籌建並管理登記處，負責處理所有關於中緬印戰區情報的高度機密文件。這份工作讓充滿冒險精神的她第一次感覺找到了自己的價值，並結識了許多志趣相投的人，其中就包括她的丈夫保羅·蔡爾德。
在婚後，由於丈夫的工作調動，兩人遷居巴黎。剛到巴黎的第一餐，朱莉婭就被法國美食深深震撼，她很快就發現了自己真正的激情所在，還有自己可以創造的未來。在1949年的秋天，她報名入學了法國著名的藍帶廚藝學院，從此正式開啓了她的美食人生。
1961年10月，在完成藍帶學院的學習，並創辦自己的烹飪學校後，朱莉婭與兩位好友合著出版了第一本書《精通法國菜的烹飪藝術》。到1974年，《精通法國菜的烹飪藝術》已經售出一百三十萬本，成為二十世紀 最暢銷的食譜書之一。 首次出版近半個世紀之後，這本書專門為了介紹食物料理機以及其他幾個更新之處而修訂過一次，並且重印了幾十次。目前的銷量還穩定在每年一萬八千本左右。
在《精通法國菜的烹飪藝術》出版後不久，朱莉婭開始不斷被邀請參加電視節目，但都是以嘉賓的形式出現。直到有一次她在一檔讀書節目中現場製作了一個煎蛋餅，而且還簡短地示範瞭如何打蛋清、怎樣切菜和給蘑菇切花紋。節目播出後觀眾熱烈的反應讓她被波士頓公共電視台發掘，開始主持系列節目《法國大廚》。她在節目開播第一期時演示的“勃艮第紅酒燉牛肉”食譜，至今仍然是美國人最愛的經典法國菜之一。
Paul Child/WGBH
朱莉婭從來沒有説過烹飪會是容易的，但她多次説過，任何人只要想學，都可以學會。一步一步跟着她食譜的步驟做的觀眾可以親眼看到當他們加入雞蛋的時候麪糊是如何變濃稠的，也可以看到巧克力隔着一鍋熱水是如何融化的。她總是把每一個細節都解釋得很清楚，且言無不盡，而不是本能地只管去做。她教人們烹飪時要用到自己的感覺，因為她認為這些感覺就像是好用的刀那樣，屬於每一個經營有方的廚房。對於精準度來説，最好的工具就是一個細心的廚師隨時在看、聞和嘗。在做橘皮蜜餞糖漿的時候，她特意強調要聽聽糖漿“沸騰”的聲音。她對觀眾説：“你當然可以使用一個温度計，但我認為通過自己看、自己感覺，才能很好地積累經驗。”
朱莉婭給世人的遺贈也並不侷限於廚房。她希望能把烹飪學作為一門學科建立起來。她把大部分時間和精力，以及她大量的名望，都投入到了這個夢想中。在她的努力遊説下，波士頓大學於1991年通過其大都會學院開始設置烹飪學的碩士學位。1996年，紐約大學也設立了食品研究課程的大學本科和研究生學位。當這個理念風行全美之後，食品研究逐漸成為學術界最活躍、發展最快的學科之一。
“我不是一個知識分子。”她早年間曾經哀傷地跟她的閨蜜艾維斯這樣説過。但她當然是——她對食物的熱情，貫穿她的整個身體，並激發了她的大腦。她的成就讓人們認識到，烹飪可以是一個有才華的人畢生的摯愛，也可以成為一項終身事業。
Google Doodle
remember the contributions of Julia Child on her 100th Birthday
朱莉婭·蔡爾德於2004年8月13日的一個早晨在家中病逝，那是她九十二歲生日的前兩天。
長期與朱莉婭合作出版烹飪著作的尼古拉斯·拉蒂默表示：“美國失去了一件真正的‘國寶’。她將永遠被人們懷念。”
美國前總統布什親自為朱莉婭撰寫悼詞，稱讚她“對生活的樂觀和熱情感染了數百萬美國觀眾，並教會他們享受烹飪的樂趣”。
在朱莉婭去世後的幾個月裏，許多人拿出已經成了舊書的《精通法國菜的烹飪藝術》，做了一餐以示告別；還有些人很好地模仿了她獨特的聲音；幾乎每一個記得她的電視節目的人，都舉起酒杯對着天堂的方向，衷心地説出一聲“祝你好胃口”。
《朱莉婭·蔡爾德》
頁數: 229
裝幀: 精裝
叢書: 三聯書店·企鵝人生系列
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