1991年，參演個人首部電視劇《愛在雨季》。1993年，主演愛情劇《過把癮》，在劇中塑造了一個任性、依賴、自我的小女人形象，並憑藉該劇獲得關注。
1994年6月，簽約星碟文化發展公司；12月，發行首張個人專輯《只愛我一個》；專輯中的歌曲《夢裏水鄉》成為其歌唱生涯中的代表作。
1995年，主演情感劇《大家族》，在劇中飾演個性強烈、自行其事，卻又只求安穩的夏童；12月錄製了電視劇《大家族》的四首插曲。
1996年，主演黃建新導演的電影《埋伏》，該片入圍柏林影展競賽；6月29日，江珊與星碟續約；8月獲河北經濟電台“全國十大致愛歌手”獎；10月獲濟南人民電台“全國流行音樂十大金曲獎”；同年，主演年代劇《廣州教父》，在劇中飾演善良的欣欣。
1997年1月，獲得温州電視台“97中國新生代十大金曲獎“；6月，在上海拍攝電視劇《我想有個家》並演唱主題歌《你快樂嗎》；，主演個人首部古裝劇《戊戌風雲》；8月，發行第三張個人專輯《我還是我》。
2000年，與王志文合作主演愛情片《説出你的秘密》，在片中飾演事業有成的何利英；並憑藉該片獲得第7屆北京大學生電影節最佳女演員獎。
2001年，與任賢齊、林心如、柯受良共同主演愛情片《生死速遞》；同年，主演鄉村題材的電視劇《太陽不落山》，在劇中飾演具有奉獻精神的鄉村女教師洪秋菱；該劇獲得中宣部第八屆“五個一工程獎”。
2003年，與孫紅雷合作電視劇《征服》；同年，主演年代劇《大宅門2》；在劇中飾演做事雷厲風行的香秀；8月，憑藉電視劇《永不放棄》獲得第22屆中國電視飛天獎優秀女演員；11月，獲得中國電視金鷹突出成就獎。
2006年，主演都市愛情劇《中年計劃》，在劇中飾演一心指望丈夫出人頭地的齊英[13]；同年，與靳東、師小紅合作主演家庭倫理劇《悲情母子》，在劇中演繹了韓素梅崎嶇坎坷的人生歷程。
2007年，參演劇情片《江北好人》；同年，主演都市情感劇《誰在説謊》，在劇中飾演囂張、蠻橫、自私的梁嚴。2008年，與施京明、蕭浩冉、王駿毅共同主演家庭倫理劇《一顆顆眼淚都是愛》，在劇中飾演印染廠工人柳如煙；該劇播出後以7.22的收視率獲得山東地區的收視冠軍。
2010年，主演電視劇《前妻的車站》，劇中江珊飾演一個被負心丈夫趕走的厚道女人。2011年，主演的家庭情感劇《真情母子》，在劇中飾演遭遇諸多坎坷經歷的安倩雲。
2012年，憑藉家庭情感劇《人到四十》獲得第八屆華鼎獎都市類最佳女演員獎；同年，憑藉在電影《第一次》的表現獲得第十五屆上海國際電影節傳媒大獎最佳女配角獎。
2013年，出演話劇《俄狄浦斯王》；同年，參演喜劇片《憤怒的小孩》，在片中飾演愛看肥皂劇、喜歡哭鼻子的孫小傲的媽媽。2015年5月，主演的都市情感劇《婚姻時差》在北京衞視、廣東衞視黃金檔播出；12月23日，作為嘉賓出席了第30屆中國電視劇飛天獎典禮。2016年參演都市醫療行業題材電視劇《急診科醫生》。
2018年3月16日，與陳妍希、何潤東合作主演的人物傳記劇《鄧麗君之我只在乎你》正式開機[25]。5月19日，作為中戲87級“戲骨班”成員參與錄製東方衞視體驗型勵志綜藝節目《青春同學會》。