焦糖奶油伯爵蛋糕

海綿蛋糕是磅蛋糕除外最喜歡的一個口感，這次在蛋糕胚中加入伯爵茶葉碎，內餡夾着焦糖香緹奶油。奶油霜選擇黃油和奶酪來調製，加入檸檬汁提香解膩。

By Camille1024

• 伯爵海綿蛋糕胚：
• 蛋清 3個
• 細砂糖 90g
• 蛋黃 3個
• 低筋麪粉 110g
• 牛奶 50g
• 玉米油 30g
• 伯爵茶葉碎 6g
• 焦糖香緹奶油：
• 淡奶油 300g
• 水 15g
• 細砂糖 30g
• 淡奶油（焦糖用） 30g
• 糖漬橙皮丁 適量
• 奶油霜：
• 黃油 200g
• 奶油奶酪 100g
• 淡奶油 適量
• 檸檬汁 適量
• 色素 適量

1、【製作伯爵海綿蛋糕胚】將蛋黃蛋清分離，低粉過篩，水、油混合在小碗中，加入伯爵茶葉碎備用。（這裏使用植物油而不是黃油，因為冷藏後不會變硬）

2、烤箱預熱150度。這裏使用松下NU-JT100w，每個烤箱温度有偏差需要自己調試哦。

3、蛋清分三次加入細砂糖，打發至如圖彎鈎狀。

4、加入蛋黃低速攪打一分鐘。

5、加入過篩的麪粉。

6、攪拌至如圖無干粉狀態即可。

7、把水，油，伯爵茶葉混合液體攪勻，倒入蛋糕糊中。翻拌均勻。

8、倒入6寸模具中，150度中下層烘烤22分鐘。【伯爵海綿蛋糕胚完成】

9、【製作焦糖香緹奶油】將焦糖用的30g奶油預熱備用。糖加水小火熬至如圖琥珀色。

10、加入預熱好的淡奶油，攪拌融合 離火。放涼後得到濃稠的焦糖太妃醬。

11、醬放涼的焦糖醬加入淡奶油中打發至可以抹面的狀態。【焦糖香緹奶油完成】

12、【組合抹面】取一片蛋糕胚，先抹上一層焦糖香緹奶油，放上適量糖漬橙皮丁。第二層重複此步驟。

13、蓋上第三片蛋糕胚。剩下的奶油加入適量黑色色素，調成淡灰色，將蛋糕表面抹勻。放冰箱冷藏定型。【組合抹面完成】

14、【製作奶油霜】將奶油奶酪、黃油分別切小塊室温軟化。

15、將軟化好的奶酪和黃油分別打發均勻後，將奶酪全部倒入黃油中，打發至均勻融合。

16、加入糖粉，打發至顏色稍微發白，輕盈的乳霜狀。

17、擠入適量檸檬汁，打發均勻即可。

18、在烘焙紙上裱出需要的花型，放冰箱冷凍定型。【奶油霜完成】

19、【裝飾】取出定型好的蛋糕，將奶霜花輕輕從烘焙紙上取下，擺在蛋糕上。用剩餘奶油霜調色擠出葉子。

20、【切面】

奶油霜手温過高容易融化，需戴上手套操作。

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