如今已經是2月份了，不少地方的農田裏也呈現出了生機，那些野菜也隨之發芽，很多人都會來到農田裏進行採收，這樣的話就可以當成特別的美味去品嚐。比如説薺菜就是特別的一種，它的食用口感十分的美味，很多人吃了後就會愛上它，在市場中它一斤也賣出了好幾元錢，不少人都會去品嚐食用。白蒿也是一種特別的野菜，到了2月份就會長出嫩芽，此時就可以將其採摘回家，吃起來也頗為特別可口。
其實農村中獨特的野生植物還有不少，只是很多人沒有認識其中的價值。今天要説的這種野菜就是柴胡，相信很多人都不會陌生，畢竟市場中這類藥物比較多，畢竟它的藥性比較高，治療的效果也很好，市場中的需求量很高，讓大家自然會特別的喜歡。正因如此，這幾年裏柴胡的種植面積也在增加中，在東北地區總能看到很多，它對氣温的要求不是太高，在我國的南北各地都能見到不少，它也成為了一種十分廣泛的藥材，農村人也會進行栽種。
當然柴胡的採挖時間一年分兩次，一次是春天一次是秋季，主要的藥用部分其實就是根部，將其曬乾之後就可以將其賣到市場中，它的價格比較高，因此農民們也能賺上不少的收益，比起種植莊稼來説還是非常有優勢的。當然柴胡的葉片也可以進行食用，可能很多人今天才聽説。其實它的嫩葉吃起來也十分的美味，本身就是高檔的野菜，在市場中可是賣出了10元的高價。
為特色藥材。實際上，農村的老農們最初可以把它們的芽收集起來，自己包餃子，或者用來煮湯，真是太好了。還可以做拌飯和炒菜，不管吃多少都很好吃。許多農民不看着它賣，反而親自品嚐食物。
但不能對種植的農民採摘新芽。一旦發芽，就會對植物的根產生某種影響，產量大幅下降，反而賺不到錢。正因為如此，市場柴胡葉子雖然很稀有，但除非是乾燥的老農民，否則來到山裏尋找野生柴胡，所以不在乎它的根產量。
當然，Bupleurum葉子想吃的好吃的食物最需要新鮮的。一般夏天採摘，錯過時間，葉子很苦，吃得不好。採摘回家後，在水裏焯一下，去除苦味，放到盤子裏，放些調料，攪拌一下，就能嚐到味道。