蛋黃酥之所以深受許多人喜歡是有原因的，它本身不是很甜膩，外皮酥香，層次分明，甜甜的豆沙中包裹着鹹蛋黃，微微的鹹中又有淡淡的甜，外皮的酥，口感豐富，令人着迷。
By 闊葉林
用料- 水油皮所需普通麪粉 240g
- 水油皮所需豬油 60g
- 水油皮所需白糖 50g
- 水油皮所需温水 120g
- 油酥所需低筋麪粉 240g
- 油酥所需豬油 120g
- 紅豆沙 400g
- 蛋黃液 2個
- 黑芝麻 少許
- 鹹蛋黃 20個
- 白酒 少許
1、先和一個水油麪團：240克麪粉，60克豬油，50克白糖，用120克温水和麪，麪糰揉好之後包上保鮮膜醒面20分鐘
2、油酥麪糰：240克麪粉加120克豬油直接下手揉成麪糰，油酥麪糰揉好之後也包上保鮮膜醒面20分鐘
3、20個鹹蛋黃，把鹹蛋黃蘸一點白酒，然後擺在烤盤裏，放烤箱 150°烤6分鐘
4、麪糰醒好之後下成20個大小均勻的劑子，油酥麪糰也下成20個劑子
5、把水油麪團用手按扁，然後包上油酥麪糰
6、全部做好之後擀成長條，然後從一頭捲起來，做好之後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
7、鬆弛好之後用手按一下，在擀成長條，擀好後從一頭捲起來，然後蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘
8、蛋黃烤好之後用豆沙包起來
9、把劑子向中間對摺一下，然後擀成麪餅
10、用手的虎口位置，慢慢的把口收嚴，將麪糰扣在手心裏，用大拇指及大魚際部分推動麪糰劃圈，使其形成表面光滑的圓球。
11、全部做好之後擺在烤盤裏，再刷上一層蛋黃液，撒上一層黑芝麻，放在預熱好的烤箱裏，上下火150°烤30分鐘
12、放在預熱好的烤箱裏，上下火150℃ 烤30分鐘
13、蛋黃酥烤好啦，這樣做的蛋黃酥香酥好吃，一咬直掉渣ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～這樣做的蛋黃酥其實挺簡單的，就是醒面的時間稍微長一點，喜歡的趕緊試試吧(๑`･ᴗ･´๑)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。