我家入冬必嘗的第一鮮，做成餃子，汁多肉鮮，挑食的孩子搶着吃
吃了四十多年的餃子，我還是最愛這個餡，蒸一蒸，不破皮更筋道
隨着天氣轉冷，北方冬季的當家菜又大批量上市了。雖説大白菜一年四季都有，但是要數在冬季最好吃。因為它不是大棚菜，經過大自然的洗禮，帶有自然的清新香氣。在初冬時節，建議大家一定要用它包幾頓餃子，無論是蒸、煮或者煎，每一種都會給您不同的味覺享受和體驗。難怪媽媽總説，餃子還是白菜的好吃，啥餡都不如白菜的鮮。適時而食，希望您也有空也來試試。
我的家鄉，每逢節日都喜歡吃水餃。當熱騰騰的餃子端上桌，軟軟的燙燙的，尤其是在天冷的時候來上一碗，真是温暖又舒服。今天我與大家分享的是我家白菜蒸餃的做法，我特意把餃子包成了大個頭，這樣吃起來皮薄餡大，咬一口流汁，鮮香怡人，特別過癮。飯量小的，有三四個就能吃飽了。連我家不愛吃餃子的孩子，都搶着吃呢！要想餃子做的好吃，我有竅門分享給大家，這也是餃子清新怡人的關鍵。如果您喜歡，不妨也試做一下吧。
所用食材：
金龍魚餃子專用小麥粉300克 水155克 白菜280克 肉餡220克 糖5克 芝麻油1勺 胡椒粉2克 醬油1勺 鹽適量
具體做法：
1準備餃子專用小麥粉和温水和少許食用鹽。餃子皮要想筋道好吃，麪粉很重要。我用的是金龍魚餃子專用小麥粉，它選用優質小麥，做出餃子色澤自然，久煮也不易破皮，不易混湯和粘鍋，吃起來口感筋道彈滑。揉麪時您也要注意，不要用冷水，而是用温水和麪，這樣揉出的麪糰延展性和可塑性強，另外，揉麪時可以加鹽，餃子皮更滑爽。
2揉好的麪糰蓋上濕布醒發半個小時，這樣更利於餃子皮的擀制。
3醒發麪團的過程中，把大白菜洗淨瀝水，然後切細，不建議剁得太細哈，太細蒸好的餃子口感不好。在白菜加入3-5克鹽，抓勻。
4醃製五分鐘後，白菜開始出水，您可以用手抓捏一下，幫助它快速出水。然後用手將白菜末團成小團，擠出水分。
5擠出的白菜水不要倒掉，分次加入肉餡中，我分了四次加完，不要一次性加入，每次要充分拌勻，讓肉餡充分吸收水分。這也是白菜蒸餃鮮香多汁的竅門。
6在攪打好的肉餡中加入少許鹽、芝麻油，醬油拌勻，然後再放入白菜末拌勻。
7將麪糰切成小劑，然後擀成餃子皮。
8將餡料放在餃子皮中，包成您喜歡的餃子形狀。
9蒸鍋中加入適量水，在蒸屜上抹上少許油或者墊上油紙，放入餃子大火蒸。放時要留點空間，因為蒸好的餃子會略膨脹的。
10上汽後蒸10分鐘左右即可，關火後悶兩分鐘再出鍋。用手摸一下餃子，皮不會粘手即可。
美美的享用吧！配上用蠔油、米醋、辣椒油、蒜末調成的料汁，美美的享用吧！如果單獨配上蒜泥也不錯哦！
我是蘋果小廚，美食專欄原創作者，一個孩子的媽媽，所有文字和圖片均為原創，發現有盜文盜圖者必究！我與您分享的都是簡單而美味的家常菜、還有基礎易學的家庭烘焙，與您一起共享一日三餐的快樂，期待您與我一起交流！