炸油條用酵母、食用鹼全錯！油條店老闆教你正確做法，金黃酥脆
喜歡自己動手做，也嘗試做出不少的東西，做過的東西里面，困難度最高的就是油條，從沒有一樣東西做失敗這麼多次，試了又試，好幾次都想放棄，每次只要一説要做油條，老公就會説你已經試過這麼多次，還不死心啊！我看了都覺得累，對於自己喜歡做的事，總是多了份堅持，因為我相信，只要肯試，就有機會做成功，油條一直是我想挑戰的東西，想了很久，從去年才開始找食譜試做。
一年裏陸陸續續試過非常多份的食譜，有用酵母的、有用泡打粉的、也有小蘇打粉的，還有混合兩種材料的，但總做不出油條，而是感覺都像炸麪包，雖然有膨脹，但組織還是很密，一點也不像油條裏面是空心，直到試到這份食譜，第一次做時，終於看到裏面有空心，但炸了15條，其中只有三條像油條，剩下的還是像較結實口感的麪包，而且油條雖脆。
但還是感覺有點硬，就像再次炸過的老油條，於是在材料中多加了蛋來試，這次口感軟中帶酥脆，好吃多了，但還是炸不出全部是油條，一樣有發也有不發的，百思不解不知那裏出了問題，只好再試，希望能找出原因，事先也在網上找了幾份油條做法的影片來看，有發現自己有那裏做的不一樣，但也不能確定。我特地求教了隔壁鄰居——油條店家老闆，炸油條的實用技巧，隔壁鄰居毫無保留，統統都告訴了我。她説炸油條用酵母、食用鹼全是錯的！家裏炸油條，只需泡打粉和小蘇打，就能夠輕輕鬆鬆，簡簡單單的炸油條，金黃酥脆又膨鬆，又軟又香！
這是不是失敗的原因，所以要再試，才能知道結果，這次試終於有成果，全部都炸成油條了耶！每一條油條都炸得好膨，老公説這比賣的還好吃，成功做出油條，心裏真樂，因為光是油條，我就做失敗將近10次，所以成功了當然樂，想着有好吃的油條，又可以來做飯糰及燒餅囉！做了不少條先放冰箱凍層，隨時想吃，再用烤箱加熱。
綜合之前失敗的經驗，用酵母做感覺就不對，即使再多加泡打粉或小蘇打粉，結果還是像炸麪包，有發，但是像麪包的發，口感不酥脆還有點軟的，只用泡打粉或是小蘇打粉，結果不像市售的油條，口感還是偏結實，但混了泡打粉和小蘇打粉來做，效果明顯不同，雖然多放小蘇打粉膨脹效果很好，但有鹼味，感覺就會破壞美味。
所以也不想放太多，調整了兩種粉的用量，做出的油條蓬鬆酥脆，另外揉好的麪糰，一定要鬆弛足4小時（可以更久），麪糰的柔軟度及彈性才夠，麪糰柔軟彈性夠，入鍋炸才能充分伸展，也能快速脹大，最後這點就是油條成敗的關鍵，兩片面團在壓合時，只能中間少部分黏合，其他部分還是分開的，這樣就不會因麪糰太厚，加熱時無法瞬間產生大量的氣體，而讓麪糰撐開成為空心狀，把握這幾個注意事項，就能一次就做成功 。
林料： 中筋麪粉300g、蛋1顆、鹽1tsp（5g）、糖25g、泡打粉（baking powder）1tsp、小蘇打粉（baking soda）3/4tsp、植物油10g、水140-145g
做法：
1. 所有材料放入麪包機中攪打成光滑具延展性的麪糰。（蛋有大小顆，所以水留1Tbsp調節用，不夠再加，麪包機裏我先放水、泡打粉及小蘇打粉，再放其他材料。）
2. 打好的麪糰。
3. 鍋裏抹點油防沾，再放入麪糰，蓋上保鮮膜，然後放室温鬆弛4小時。（如果要放超過4小時，可放至隔夜再炸，或是室温太高，可以放冰箱鬆弛，等要用前30分鐘，再拿出來放室温回温。）
4. 鬆弛好的麪糰，非常的柔軟有彈性，輕輕鬆鬆就就可以拉長，甚至可以不用擀麪棍。（鬆弛過的麪糰就不要再揉，一揉麪團又會變緊，油條就炸不會脹大。）
5. 桌面上要幹撒些麪粉防沾，將麪糰拉開成長條狀，再用擀麪棍擀成大小均勻的長方形，我用兩手拉開面團，先拉長一些，放置幾分鐘再拉，拉開後讓麪糰再次鬆弛，有鬆弛麪糰就會柔軟有彈性，也試過用擀麪棍擀，但感覺厚薄沒有像用拉的這麼平均，用擀的兩邊都會比較薄，而且形狀沒那麼整齊，因為麪糰很軟，拉開後即使不用擀麪棍，用手拍壓，也很容易攤開面團，不用擀得太寬，等會入鍋炸，還會拉長麪糰條。（一般家用的鍋子都沒有太大，如果麪糰條太長，入鍋前再拉長，就會超過鍋子，到時就不好炸。）
6. 擀開後鬆弛5分鐘後再切，就比較不會縮，鬆弛過的麪糰，用輪刀切成適當的條狀，再各分切成兩段，如果麪糰會黏，就要撒點麪粉。
7. 加熱油鍋，將兩片面團疊在一起。
8. 用竹籤在中間壓一下，讓兩片面團黏在一起，只要中間壓的部分黏在一起，其他部分是分開的。
9. 如果麪糰黏不住，竹籤沾點水先壓一下，再蓋上另一片壓，兩片就黏得住。
10. 全部都壓黏一下。
11. 只要中間壓的部分黏在一起，其他部分是分開的，所以要炸之前，再將兩片重疊壓黏在一起，不燃放久了會兩片全黏在一起，就炸不膨脹，我之前做失敗，有的有脹大，有的沒有，後來發現是這原因。
12. 燒熱油鍋，用中大火來炸，下鍋前，將麪糰拉長，再放入油鍋中炸，用筷子來回翻轉油條，讓油條平均受熱脹大。(油温是丟一小塊麪糰下去，會馬上浮起來的温度，如果油鍋太低也炸脹的不是很大，上色太快再降點温度。）
13. 炸至金黃後，再夾出放在紙巾上吸油。
14. 油條蓬鬆酥脆。
小貼士：
**一定要鬆弛足4小時（可以更久），麪糰的柔軟度及彈性才夠，麪糰柔軟彈性夠，入鍋炸才能充份伸展，也能快速脹大，如果要放超過4小時（可放至隔夜再炸），或是室温太高，可以放冰箱鬆弛，等要用前30分鐘，再拿出來放室温回温。
**鬆弛過的麪糰就不要再揉，一揉麪團又會變緊，油條就炸不會脹大。
**兩片面團在壓合時，只能中間少部份黏合，其他部份還是分開的，這樣就不會因麪糰太厚，加熱時無法瞬間產生大量的氣體，而讓麪糰撐開成為空心狀。