這菜被稱“開春第一菜”，隔三差五做給小孩吃，長身體，健腦益智！它是什麼呢？它就是我們常見的平菇。平菇是菌類中最便宜的，其營養價值卻十分高，平菇中含有粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，對於預防便秘、消化不良十分有利。平菇的做法很多，一般都是涮鍋，或紅燒，或煮湯都非常鮮美。今天分享的這道家常小炒，用羊肉搭配平菇爆炒，羊肉比豬肉肉質更細嫩，脂肪和膽固醇含量更少，還具有補虛養身之功效，和平菇搭配口感更鮮，喜歡的朋友們趕緊試試吧。
羊肉炒平菇
By 原味生活•家
配料：
羊肉 200克、平菇 350克、葱姜 適量、料酒 1勺、白胡椒粉 2克、花椒粉 2克、生抽 1勺、蠔油 1勺、醬油 1勺、黃醬 1勺、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.處理食材：平菇撕成小塊，清洗乾淨，充分攥幹水分（一定要儘量攥幹，這樣炒的時候不會出太多水，剛好能做為菜的汁）；羊肉切成條，用水洗淨血沫；葱切片，姜切絲
2.鍋燒熱後放油，放入羊肉煸炒至肉變色。羊腿肉很嫩，加上後面和平菇的翻炒時間完全可以炒熟，而且會很嫩
3.放入葱姜，炒出香味
4.加入1大勺料酒，2克白胡椒，2克花椒粉，1勺生抽，1勺醬油，1勺蠔油
5.最後加1勺黃豆醬，中小火炒出醬料的香味
6.倒入平菇，轉大火翻炒至平菇熟透
7.最後加入適量鹽翻炒均勻就可以出鍋了（我扔進去幾片黃瓜片，完全是順手，調一下整體顏色搭配，也可以少放幾片胡蘿蔔），多準備幾碗米飯，開吃吧
烹飪小貼士：
平菇的選購技巧：1、選嫩不選老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纖維很難嚼碎，失去了口感，更缺乏營養。2、看平菇的菌蓋，要選擇銅鑼邊的，銅鑼邊顧名思義就是像銅鑼的邊緣，也就是説平菇的菌蓋的邊緣向內彎曲，就是鮮嫩的。3、看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，長的説明已經生長起來了，就不再嫩了，所以選菌柄短的更嫩些。4、散的和整朵最好選整朵的，整朵的蘑菇一般是頭茬，頂多是二茬，而散碎的要麼髒了，要麼是生長不良的，要麼是好幾茬了的。
你喜歡羊肉炒平菇嗎？