生蠔，是富含鋅元素的食物之一，屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動物。是一種依附在海洋礁石上，依靠吃浮游生物為生的貝類，生蠔不僅具有肉味鮮美的食用價值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價值。生蠔肉中含有多種氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其殼中含有大量碳酸鈣。牡蠣等貝類中藥7種，具有斂陰、潛陽、止汗、化痰、軟堅的功用。主治驚癇、眩暈、自汗、盜汗、遺精、淋濁、崩漏、帶下、癭瘤等。根據文獻報道，生蠔尚有制酸、降壓、抗癌、防衰老的作用。因此，生蠔既是藥材又可作食品的保健品之一。
説起生蠔，我相信大部分人都再熟悉不過了，這可是很多地方夜間燒烤的主角。生蠔被稱為“男人的加油站，女人的美容院”，蠔肉中含大量的微量元素鋅以及牛磺酸，牛磺酸可以促進膽固醇分解，降低血脂含量，所以吃生蠔對減肥有幫助，而鋅是男性生殖系統至關重要的微量元素，其對兒童的智力成長也至關重要。由於生蠔蛋白質含量接近60%，因此又被稱為“海底的牛奶”，除了體質虛寒的人不適合吃之外，真的是男女老少都適合啊。
潮汕地區的蠔屬於近江牡蠣，潮汕人將其稱為珠蠔，生蠔最新鮮的吃法就是生吃，但是我們潮汕人似乎不好這一口，潮汕這邊最鮮的吃法莫過於生醃生蠔了。醬油、魚露、香菜、辣椒，加上白糖，這就是潮汕人留住生蠔最原始口感的秘訣。經過生醃的生蠔肉，調料中的味道不斷滲入生蠔之中，使得原本肥美的蠔肉更加飽滿多汁，入口一咬，生蠔的鮮味加上調料那微辣而又多層次的味道，簡直讓人慾罷不能，這就是被譽為“毒藥”的潮汕生醃。
而説到生蠔，蠔烙是潮汕地區的一道經典的小吃，類似於閩南地區以及台灣的蚵仔煎。蠔肉洗淨瀝乾水置於碗中，打入幾個雞蛋，再加入適量地瓜粉，不用加水，攪拌均勻使其成糊狀，再加入些許魚露以及葱花，繼續攪拌均勻；炒鍋燒熱，然後放豬油，待油温夠熱的時候，倒入麪糊並攤開，煎至底下一面金黃就可以翻面了，翻過來之後還要在四周加適量豬油，繼續煎，直到另一面也金黃了就能出鍋了，吃的時候配上點香菜，最好蘸着魚露吃。簡單的一道小吃，運用到了潮州菜“熱火夠朥香魚露”的精髓，想不美味都難，這是來潮汕必嘗的一道經典小吃。
潮汕人對蠔的喜愛可不止生醃以及蠔烙那麼簡單，很多人喜歡將生蠔用來涮火鍋，簡單燙一下就能吃；許多家庭平時也喜歡買點生蠔來做菜，比如生蠔絲瓜湯等；還有潮汕的腸粉，裏面的配料也能加生蠔。潮汕砂鍋粥中，生蠔也是常客；此外，還有油炸生蠔，紫菜蒸生蠔等等。所以説，炭烤生蠔對於潮汕人來説，那簡直就弱爆了。獨特的地理位置讓潮汕人對於味道有着自己的獨到見解，一樣生蠔百樣吃，簡單的生蠔在潮汕人手中變得多姿多彩，花樣百出。
今天就用新鮮生蠔，蒜頭，菜脯，做一道潮汕家常菜，蒸生蠔蒜蓉菜脯，是一道由生蠔，蒜頭，菜脯主要食材製成，大多數潮汕人烤生蠔必不可少的就是菜脯，蒸生蠔，菜脯真的很重要，做法簡單又美味的，非常爽口。蠔以其味道鮮美、營養豐富而深受消費者喜愛，生蠔又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。生蠔還含有維生素，這是一般食物所缺少的，維生素中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。生蠔中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
主料
生蠔1000克，菜脯50克，蒜頭100克。
輔料
食用油20克，精鹽5克，生薑5克，香葱5克，檸檬適量，蠔油1匙，黃酒1匙，糖1匙，胡椒粉2克。
蒸生蠔蒜蓉菜脯的詳細做法
姜清水洗乾淨，切薑絲待用。香葱清水洗乾淨，切葱粒待用。菜脯清水洗乾淨，切顆粒待用。蒜頭皮清水洗乾淨，剁成蒜蓉（越細越好，有條件藉助工具將蒜磨成蓉）待用。
剛買來的生蠔，外殼用刷子洗乾淨，用一字螺絲刀從縫隙插入，然後用螺絲刀，將連接在殼上的帶子部分劃斷，就能很輕鬆打開殼取肉。
將所有生蠔肉取出，用細毛刷（舊牙刷）刷乾淨，輕輕的，不留下一點黑邊，用鹽輕輕揉捏片刻然後，清水沖洗幾遍待用。
將洗淨濾幹生蠔肉放入碗內，加入黃酒，糖，鹽，醋，醬油，擠檸檬汁，再放幾片檸檬片，用手（或筷子）拌勻，醃製10分鐘左右。（依據個人味道喜好，如果你喜歡這種鮮味的話，這一步也可以省略。）
醃製的間隙，就可以刷殼子了，刷過前後放入盤中。如果你的盤子不夠大，也可以少放幾個殼，一個殼裏可以裝2個，反正是自己家吃嘛，不講究。
熱鍋將洗淨濾乾菜脯煸炒，炒香盛起備用。
熱鍋冷油，多放油，放入蒜蓉小火煸炒香至微黃。
盛出和菜脯拌勻，加入蠔油，加醬油，鹽，糖，拌勻成菜脯蒜蓉汁。隨個人口味。
這時候也醃的差不多了，將生蠔肉重新裝入殼內，鋪上一點薑絲。
在生蠔上撒適量的菜脯蒜蓉汁，燒開水，放入蒸鍋，文火蒸10-15分鐘，火關了再悶幾分鐘。
開鍋，取出撒上香葱末就好。
一道鮮香，美味爽口，的潮汕家常菜，蒸生蠔蒜蓉菜脯，就製作完成啦，趁熱吃別有一番風味，值得一試。