今日還就嚟傾一傾酸辣薯仔絲啦！酸辣薯仔絲系一條好家常嘅菜，當然繫好平一味，所以由細到大，佢一直都系我最愛。而家仍然系我每個唔會錯過一味，尤其系每到週末假，自己喺屋企煮飯嗰陣，總少唔到佢。
酸辣薯仔絲，顧名思義，除咗酸都要辣，可能做過呢味嘅人唔少，但可唔可以做出飯店大廚做出嚟嘅味道就冇幾個。做過酸辣薯仔絲嘅人都知，其實佢最中意嘅調料就係醋。但系，好多人做酸辣薯仔絲嘅時候，都唔知其實放醋都繫好有技巧嘅。幾時放、放幾多都好有講，話曬大廚做出嚟嘅菜之所以咁食，唔系完全在於手勢，調料嘅使用都繫好重要嘅。所以我哋今日教大家嘅就係酸辣薯仔絲最中「料”，可惜，好多人擺錯！唔怪得唔爽唔嫩總黐手
酸辣薯仔絲：
先將食材準備好，買幾個薯仔、做辣椒、小米椒，再將食鹽、麻油、香醋、葱同大蒜都準備好，雖然大家平時喺出便嘅餐廳度食嘅酸辣薯仔絲可能冇咩好深嘅顏色，系因為廚師們想要做出好睇嘅菜色，所以一般用嘅白醋，但我一般用陳醋，陳醋嘅香味更濃，而且重可以畀薯仔絲上色，成效更加好。
薯仔剕皮之後先切絲，刀工差嘅就可以直接用工具，切絲之後先擺喺凍水企衝一陣，哩個時候可以喺水裏加一匙羹白醋，可以畀薯仔絲更爽。仲可以防止薯仔絲枕住露體喺空氣入面，氧化變黑。
再將大蒜都葱都洗淨，切好，擺喺一邊。大家要記住，如果我哋炒酸辣薯仔絲，比較鐘意食辣，就可以先將做辣椒同大蒜一齊下手熗炒，噉先可以炒出辣味同香味。等煲入面嘅油燒熱之後，就可以爆炒喇。
炒一陣之後再將薯仔絲撈埋，記住要先瀝乾水，再下手。下手之後，就可以放一匙羹鹽，跟手就放香醋，呢度好多人都唔識，點解要放香醋。其實放香醋嘅目的好簡單，就係利用高温炒出香醋嘅香氣，如果系陳醋，味道更香，但點都好，儘量放醋。仲可以鎖住薯仔絲嘅水分，逃過炒嗰陣黐手炒糊。
香醋放入一陣之後，就可以將小米椒同香葱放入咗，拌勻之後，就可以扮盤上台啦。其實酸辣薯仔絲最愛就係辣同長，所以大家而家記住咗呀？做酸辣薯仔絲，一定要放醋後炒菜，噉先可以炒出又香又嫩唔黐手嘅薯仔絲！大家都可以自己試一下，今日小作就，講到呢度啦，你哋都學識咗呀？對此你有咩唔同嘅意見同諗法呢？不妨留言，話畀我哋啦！