對於酒店廚師來説，食物承載着意義深厚的內涵，而非僅是裹腹之用，美食，應該帶給人們心靈和精神上的愉悦。而酒店的菜品創新，往往對廚師的要求很高，色香味形等缺一不可。
今天，就給大家帶來了幾款星級酒店的菜品做法，大家看看，是否能夠從中借鑑一二。
原料：
娃娃菜8片，蝦仁250克，蒜子110克。
調料：
A料（料酒10克，雞汁、白胡椒粉各5克，鹽、芝麻油各1克）
B料（葱、薑末各5克，蛋清1個，鹽、味精各2克）
澱粉10克，色拉油1千克（約耗50克）。
製作：
1、將蒜子剁碎，取一半入色拉油中炸至金黃色，撈出，再與另一半拌勻，拌入A料，鋪入盤底。
2、蝦仁去沙線，加入B料拌勻，攪打上勁。
3、娃娃菜飛水後擦乾，拍上澱粉，抹上蝦餃，做成人蔘形狀，入蒸箱蒸制5分鐘後放入盤中，打玻璃芡即可。
原料：
雞腿肉300克，松子10克。
調料：
A料（甜麪醬15克，白糖10克，白胡椒粉3克，東古一品鮮醬油、老抽各5克）
醃料（白糖、低筋麪粉各4克，鹽、泡打粉各3克，雞精、白胡椒粉、生粉各2克，蛋液1個）
葱花、薑末各10克，葱花2克，色拉油1千克（約耗50克）。
製作：
1、雞腿肉切成0.8釐米見方的肉粒，放入醃料拌勻，蓋保鮮膜放入冰箱中醃製20分鐘。
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時下入雞丁，炸制1分鐘撈出。
3、鍋留底油，下入葱花、薑末炒香，下入A料、雞丁，炒勻後裝入甜筒，撒入葱花、松子即可。
原料：
羅非魚900克，明蝦100克，西蘭花50克。
調料：
A料（鹽、雞汁各5克，蛋清半個，生粉3克）
雞蛋1個，鹹鴨蛋黃碎10克。
製作：
1、羅非魚宰殺制淨，片出魚片，沖水30分鐘，控幹水分。
2、明蝦取蝦肉，加入A料攪打20分鐘至起膠；雞蛋取蛋黃。
3、每片魚片捲入蝦膠10克，外側蘸勻蛋黃，再蘸勻鹹鴨蛋黃碎，和魚頭、魚尾放入蒸箱中同蒸8分鐘，取出，用焯熟的西蘭花擺盤即可。
原料：
鮮蝦仁150克，小木耳10克，蘆筍20克。
調料：
姜葱汁、蛋清、鹽、雞汁、雞粉、味精、白糖、胡椒粉、燒汁、生粉、色拉油各適量。
製作：
1、鮮蝦仁放入攪拌機，加入姜葱汁打成泥，倒出納盆後，加蛋清、鹽、雞汁、雞粉、味精、白糖、胡椒粉和生粉，攪拌成蝦糝待用。
2、蘆筍斜刀切成節，投入加有油、鹽的沸水鍋汆熟，撈出瀝水後，擺在盤裏待用。
3、鍋留底油，放入燒汁並下木耳，炒至收汁後，出鍋擺在墊有蘆筍節的盤裏造型，即成。
原料：
內脂豆腐50克，熟火腿10克，炸饊子20克，木耳絲、珧柱絲、葱花各少許。
調料：
鹽、雞粉、清湯、濕生粉各適量。
製作：
1、把內脂豆腐和火腿分別切成細絲，待用。
2、鍋裏摻入清湯，放入豆腐絲、木耳絲和火腿絲，加鹽和雞粉調味後，用濕生粉勾二流芡，出鍋盛入窩盤，撒上葱花和珧柱絲，最後配炸饊子便可上桌。
原料：
蟹鉗120克，饅頭2個、雞蛋一個。
調料：
辣椒蟹醬50克、茄汁100克、雞湯250克、生抽1克、生粉2克。
製作：
1、鍋裏放湯，把所有醬料下鍋煮開，再將蟹鉗下鍋一起煮6分鐘。
2、勾芡，再加入攪拌開的雞蛋，出鍋裝盤，配上2個炸饅頭即可。
原料：
鱈魚1塊、金絲大蝦1只、起酥麪糰100克。
調料：
雜菜水250克、油200克、雞粉1克、鹽0.5克、泰國甜雞辣醬2克。
製作：
1、用雜菜水加入雞粉和鹽，把鱈魚醃製30分鐘備用。
2、用焗爐120℃火温烤制鱈魚15分鐘，至鱈魚呈金黃色。
3、將食用油加熱至80℃，下入用起酥麪糰包裹好的大蝦炸至金黃色備用。
4、將烤好的鱈魚、炸好的大蝦擺盤，擺入泰國甜雞辣醬即可。
原料：
A料（鮮蟹肉25克、日本青瓜粒10克、小番茄粒10克、洋葱粒10克）
B料（荔枝肉1粒、蟹肉5克、咖喱醬3克、脆漿少許）
越南網皮1張。
調料：
青芥末10克、蛋黃醬35克、墨魚子醬8克、咖喱粉2克、純牛奶5克、糖1克、鹽1克。
製作：
1、將越南網皮炸成帽狀，擺盤用。
2、將A料（除蟹肉）切成粒，放入冰箱裏冷藏。
3、用蛋黃醬把所有A料伴在一起，放在網皮上，點綴上墨魚子醬。
4、將B料中的蟹肉用咖喱醬拌勻，填入荔枝肉內，再裹上脆漿，入油中炸至金黃色，撈出瀝油並對半切開，擺盤即成。