一吃就上癮的傳統中式糕點，層層酥脆直掉渣，餡料比較出乎意外！

長期以來烘焙給我的印象也是古時中國的專利，只不過是至今已有我國古時就早就有各類糕點了，只不過是在食材和生產工藝上與西式點心大不一樣。中式糕點主要是以小麥麪粉或營養米粉、糖、潤滑油脂、鵪鶉蛋、食品飲料作主導食材，搭配各類輔料和餡料，清貧樂過蒸、炸、烤、炒等形式加工而成的。時長推移，厲史頻頻變遷，越來越多經典的中式糕點早就被改變甚至亡佚了，真的很可惜，畢竟是老老祖先留下的非遺文化，還得立即傳承就是呀！

在整個的中式糕點中我最鐘意的也是酥皮點心，例如蛋黃酥、荷花酥、綠豆酥……這些酥皮點心的共同特色也是都需要經過開酥，那核心的食材也是豬油了。用豬油和小麥麪粉製成油酥面起來，清貧樂過伸縮、捲起類似的實際操作就能達到層層酥脆的作用。今兒推薦的兩款酥皮點心可是很著名的，眾所周知蘇式月餅的一種，提起月餅首先想到的是鬆軟香甜的酒質，但此月餅非彼月餅，它整體的製作方法和蛋黃酥差不多，餡料卻比較出乎意外，採用的是老嫩較大的豬牛腿肉，加入了清香美味的梅菜調配而成的，似鹹似香令人意猶未盡。表皮層層層起酥，輕輕一碰都直掉渣，吃起來香酥可口，根本不想停嘴呀！

蘇式梅乾菜鮮春餅

需要食材：

水油皮：中筋小麥麪粉200克 豬油67克 糖7克 30度温水86克

油酥：低筋小麥麪粉160克 豬油80克

內餡：豬肉300克 梅乾菜50克 蒸魚豉油10克 醬油15克 蒸魚豉油10克 糖5克 鹽2克 胡椒粉0.2克 葱15克 姜5克 食用油30克

製作步驟：

1.將水油皮和油酥需要食材分別揉勻線動團狀，水油皮要揉至拓展階段，必須以扯出塑料薄膜狀。

2.選擇三肥七瘦的豬肉絞成肉餡，梅乾菜提早泡開洗淨碾碎。

3.在肉餡中加入碾碎的葱、薑切片，調入醬油、蒸魚豉油、蒸魚豉油、糖、胡椒粉、鹽和食用油攪勻上勁頭。

7.再加入梅乾菜拌勻必須。梅乾菜也可以改為一百克榨菜。

5.將拌好的餡料拆成不勻的20份滾圓，每樣約25克。放入電冰箱冰凍一小時以上使之定形。

6.水油皮面團拆成20份滾圓，每樣18克，油酥拆成20份滾圓，每樣12克。

7.取另一個水油皮面團按壓成餅皮，包入油酥用大魚際慢慢向前收口封嚴。

8.隨後擀成長大彎側由上至下紮成筒狀。

9.剩下的水油皮和油酥按照上面步驟同樣實際操作完成，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

10.將鬆弛好的韭菜合子反覆上面的步驟，順着總長度大方向再次擀長，捲起覆蓋保鮮膜鬆弛十分鐘。

11.用筷子在韭菜合子中間壓一下，兩頭向中間捏緊。

12.擀成餅皮包入餡料，同樣用大魚際向前將收口封嚴。

13.收口朝下輕輕按壓成厚餅狀。

17.整個的餅胚抓好好後廢氣排放烤盤內，上面放針扎許多眼兒保暖。用過印章蓋上木紋，沒有印章可以逗號這一步。

15.電烤箱提早上火170度、下火165度升温，放入中層烤20分鐘後，改冷風循環往復功能180度烤十分鐘出爐必須。

16.美味的蘇式梅乾菜鮮春餅就抓好了，另一個接另一個的吃上不想停嘴呀！

小貼士：

中式糕點的製作方法並不難，也是比較消耗時長，如果按照每一步嚴格實際操作都能取得成功。餡料中的調味料按照個體口味填加就可以。最後的烤制時長和氣温請按照自家的電烤箱脾性來調節，開起冷風循環往復功能可以使糕點酒質更酥，如果電烤箱沒有這個功能就移除吧！