今天安利一家深圳餐廳
例牌聲明：沒有廣告
説起來這個世界很奇妙，前段時間愛上去 蛇口市場 買菜，總在蛇口閒逛，然後就在這邊認識了一個墨西哥老哥。
一頓瞎聊得到了一條很有意思的情報：他説蛇口有一家很不錯的墨西哥餐廳，相當正宗，在他們墨西哥老鄉羣裏有口皆碑。
我一聽就激動了，拉着他帶我來了好幾次。
店叫開在蛇口海上世界，這段時間被我吃成了食堂，在這發現了不少好玩的食物，還學了不少神奇的知識，
確認過了，真的不錯，跟你們安利一下。
靠譜的餐廳，
看菜單就知道
一般墨西哥餐廳在點菜前，都會先上一份玉米脆片配salsa，跟有些中餐廳裏上一碟小泡菜的作用差不多，展示一下店家的誠意跟食物審美。
salsa就是西班牙語裏的sauce，通常由番茄、洋葱和香菜組成，
因為美式英語的影響力，現在通常被特指成墨西哥菜裏的蘸料。
脆片乾爽沒有浮油，夠脆也不生不硬，玉米的香氣非常濃，是那種會被不自覺吃個精光的小零食。
這家店salsa的材料很新鮮，口味偏向清淡，番茄的品種選的不錯，不酸也不水，有青青的番茄藤蔓的香氣。
而且吃着油炸食品吧，能幫人緩解點菜的壓力...
菜單厚厚一本，三語拼寫，箭頭橫飛，密密麻麻，以前沒吃過墨西哥菜的話，會覺得非常頭大。
不過我們的墨西哥朋友每次看到這本菜單都會兩眼放光，按他的意思來説，這家店看菜單就知道靠譜。
別的先不説，至少在菜單的分類上，Tex-Mex，也就是“德州墨西哥菜”，都有着專門的一欄。
這些年墨西哥菜在世界範圍的流行，離不開美國人的推波助瀾，而和墨西哥接壤的德克薩斯，更是在其中起了很重要的作用。
所以很多人以為的正宗墨西哥菜，其實是在德州進行過一輪演進的改良版。願意把特別版和原版做好區分，能清楚地感受到店家的認真態度。
墨西哥國土面積不小，南方跟北方、內陸和沿海，其實飲食的差異其實蠻大的。在這張菜單上，能找到墨西哥各地很多正宗且重要的菜式。
確實發現不少驚喜，一道道來，還是先從taco開始：
Taco很不錯
值得展開講講
塔可餅，最主流，也承受了最多誤解的一道墨西哥菜。
在很多人的認知裏，墨西哥食物就等於taco，好像不論什麼東西用玉米餅卷一下，就自動變成“墨西哥風味”了一樣。
但事實上，taco是形式而不是內容，更多情況下，這張餅只起到一個容器的作用。
換句話説，它只是一種“呈現方法”，無關乎風味和料理技巧本身。
那好taco和不好的taco之間的界限在哪？如何分辨出一家店的taco水平到底怎麼樣呢？
很簡單，別當它是一份捲餅，要把裏面的“餡料”看作一道獨立的菜。
如果你能體會到 它們或燻或烤或滷出來的奇妙風味，不同部位的肉帶來的豐富層次感，以及豐盈的汁水在口腔裏竄流的快樂...
那就是好taco！
從這個角度來看，就很好理解墨西哥人對Taco Bell，以 及它所代表的、在全世界流行的“美式墨西哥快餐”的抗拒：
很多墨西哥之外的餐廳，走的就是這種「美國路線」，用標準牛肉碎（ground beef）做餡料，煎熟，鋪上一大堆芝士，裝進炸過的硬殼餅皮裏。
這樣的“塔可”，儘管可能也好吃罪惡，但核心就是一份標準的美式快餐，沒什麼吸引力，也沒太多變化可言。
而這也是這家店與眾不同的地方。在他們的菜單上，光是taco的種類十多個...
食材多元且複雜，我們先來看看最重要的....肉！
試了豬和牛兩種基礎的肉餡。豬肉塔克叫Pastor taco。嗯，Pastor就是這個東西，你肯定眼熟：
豬頸肉放進香料裏醃漬過，再上立式轉爐慢火烤熟。
為了保證taco吃起來汁水豐沛， 正經的墨西哥師傅，還要在切肉前用餅皮擦拭一下肉堆，讓餅沾上一層融化的脂肪...
吃起來有一絲絲煙燻感，柔嫩多汁，而且特別入味。
牛肉可以選部位，（雖然選項不多），我們點了一份是牛的側腹橫肌：
切小粒烤熟，口感筋道Q彈有嚼勁，牛味也很充足。
餅皮也優秀。表面有輕淺的烙痕，拿到嘴邊就能聞到一股濃濃的玉米麪香氣，嚼起來沒有絲毫顆粒感——
taco的餅皮是用乾燥過的玉米粒，（我國東北有同款，就是傳説中的“大茬子”），磨碎後再加水變成糊糊烙熟的。打磨夠細膩，是店家用心的標誌。
把肉擺進玉米餅裏，撒上新鮮的蔬菜碎，澆上salsa，擠一點檸檬汁、加點辣椒醬；
小小一張捲餅裏，肉汁和菜汁混合，你能吃到美拉德反應帶來的奇妙香氣、脂肪的油膩、果酸的清爽、辣椒的刺激，新鮮植物和香料的交織碰撞...
我們的墨西哥朋友給這裏的taco打八十分，從製作技巧和用心程度上都沒什麼可挑的，遺憾在於，salsa有點單一，而且可以選的肉的部位還是太少了——
墨西哥人民的口味和我們很像，有很多人對內臟、下水什麼的情有獨鍾...如果用上了各種奇妙的部位，口感的變化肯定會更加多元。
一些你可能不認識的墨西哥菜
taco之外的其它墨西哥菜式，估計就是絕大多數人的知識盲區了...
比如這道菜你大概就沒見過：
Aguachile de camaron，青檸汁醃蝦，一道非常有南美風情的海鮮沙拉，幾乎所有墨西哥海岸線上的城市裏都能找到它。
大概是這家店裏最好看的一道菜，長得像是剛從Instagram上下載回來的一樣...
做法熱情生猛，本質上是一道生醃海鮮：
剝出生蝦的蝦仁，丟進一大缸檸檬汁裏，醃漬15分鐘，檸檬的酸度可以讓蝦肉的蛋白質變性，把它們“酸熟”。
這種充滿野性的吃法，貴州人民大概喜聞樂見...從原理上説，侗族酸鴨子跟它就是一個道理。
之後拌進各種新鮮蔬菜和香料，什麼番茄黃瓜胡蘿蔔香菜牛油果檸檬洋葱大蒜...稀釋酸味的同時，保留清爽的口感，增添複雜的層次。
酸熟的蝦仁和煮熟的蝦仁口感不太一樣，介於半軟半韌之間，你能在槽牙上感受到它一點點微微的張力。
它其實是墨西哥非常著名的一道“醒酒菜”，據説治療宿醉有奇效。如果你大早上走進一家餐廳要一份青檸汁醃蝦，老闆通常會朝你會心一笑...
再來看看三種風格迥異的捲餅：
第一種，Burrito，墨西哥北部和德州都很常見的基礎款捲餅，你可能之前沒聽説過它，但大概率吃過它的變種...
它就是KFC“墨西哥雞肉卷”的原型。
這家店把它劃分進了德州墨西哥菜，上菜的時候是一個非常標準的美式拼盤：巨大且厚實的捲餅一切二，配幾塊很大顆的炸土豆條和酸奶油醬，和一顆新鮮辣椒：
餅皮的質感柔嫩筋道，和新鮮出爐的嫩牛五方几乎一模一樣；
卷在裏面的是雞胸肉（也可以選別的肉），美乃滋，生菜，一種叫做“Jalapeno”的，辣度不高但口感脆脆的辣椒；
還有，大米。
是的別驚訝，墨西哥人也吃大米，尤其在北部，大米是非常重要的主食之一。
碳水卷碳水，實在是太頂飽了。
第二種，Enchilada，中文叫油辣汁玉米捲餅。
豬肉餡的，其實一點都不辣，倒是餅上面一層厚厚的拉絲芝士吃得人非常滿足。
按照墨西哥的傳統，上菜的時候捲餅要擺在中間，兩邊分別擺上豆泥和米飯，思路同樣是...碳水配碳水。
嘖，老墨們很懂嘛！
接下來這份捲餅就更神奇，它叫Enmoladas，墨雷汁捲餅。
墨雷汁是墨西哥最經典的調味料汁之一，但由於口味獨特很少走出國門，墨西哥朋友説以前根本沒想過能在中國吃到這個。
它的原料是可可粉，糖，7種不同種類的辣椒，跟很多墨西哥本地的細碎香料粉。
實際吃起來也並不辣，味道只能用神秘來形容，像是混着香料的濃縮朱古力，香氣很複雜，有一絲奇妙的藥材味，還甜甜的...
硬要找個類比，有點像小時候一種叫“中華丹”的零食，或者去掉苦味再加了糖的癍痧涼茶...
這是Fajita，墨西哥鐵板燒。
青椒洋葱和雞肉，放在鐵板上炒一炒，然後抹上酸奶油和salsa，夾在捲餅裏裹着吃。
雞胸是用平底鍋煎出來的，基本功非常紮實，火候正正好好，不柴，也沒有生雞的腥味。
但怎麼講，因為做法和中國家常菜太像了，調味又基本只有鹽，體驗無比像一盤沒做好的小炒肉，不是很推薦。
再來吃個甜點！
這東西叫Churros，也是一道墨西哥名吃，有些人叫它墨西哥油條...emmm，看起來確實像個油條，也是麪粉做的油炸食品。
它比油條更小隻，炸的時候油温也更高，很容易炸得更深更透，不窩油，連內心也是鬆脆的。
吃法極端罪惡，本來就是油炸食品，還要撒上白糖，蘸巧克力醬吃！
味道你自行想象吧...沒有不好吃的道理...
* * *
食物就先介紹到這，墨西哥菜分量大，去過幾次也沒滾完全部菜單。但每次水平都穩定，讓人去過之後還想再去。
不過誇了這麼多，這家店也不是沒有缺點。
主要是兩條：首先，不夠辣。
對於墨西哥菜來説，不夠辣幾乎是一種原罪。墨西哥人真的太愛吃辣椒了，以至於把很多飲料、雞尾酒，甚至糖果都做成辣的——
墨西哥人和四川人一樣，會故意鍛鍊小朋友吃辣的能力，認為這樣長大之後性格會堅毅勇敢。
墨西哥朋友還告訴我，他爺爺那輩人年輕的時候還不流行salsa，吃東西會就着火烤過的辣椒蘸鹽吃。
（這...不就和我們雲南的傳統鹽巴辣子蘸水如出一轍！）
不過既然來廣東開店，不夠辣其實我深表理解。甚至某種程度上來講，我覺得老闆非常成熟...
店家也給出了合理的解決方案：餐桌上放一個藤編小框，裏面擺滿了各種辣椒醬，每一瓶都是類似於“墨西哥老乾媽”級別的國民款。
中間長相近似的幾瓶其實是同系列，區別是辣椒品種不同。
有沒有感受到他們對辣椒的狂熱...
第二個缺點：有點小貴。
墨西哥菜通常以便宜大碗的形象知名，這家店人均大概一百二三，作為一個“賣捲餅的”，確實貴了。
我私心更希望它是一家開在城中村裏的實惠小店，但...人家開在海上世界：）
門廳不小的，租金應該不便宜，裝修不算豪華，但也滿滿墨西哥風情。有點溢價，也不算難以接受。
店裏掛着墨西哥女畫家Frida Kahlo的畫
在墨西哥餐廳裏看到Frida的掛畫，就好比在湖南菜館裏看到毛主席像...
跟“這家餐廳靠譜”有種魔幻的關聯性。
去一家異國餐廳吃飯，你最期待什麼？
大概無外乎期待新鮮食物和體驗，期待好奇心被滿足。
這兩點這家店都給到了。
而除了體驗一下以前沒見過的食材之外，我覺得另一種驚喜在於，還會發現大洋彼岸人們 烹飪食物的思維和技巧，總是和我們有很多驚人的相似性。
吃個飯，竟然能吃出一種世界大同的感覺...
大概是因為這個日益魔幻2020，這樣的食物，似乎有種獨特的治癒力。
願我們仍被保佑美味，寬容與平和。
文 | 劉早上好
圖 | Leezer
感謝Bruno對本文的貢獻
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