一碗麪2.99元，海底撈又出神操作了
作者：乒乓一言
那個你熟悉的海底撈，這次來了一個你不熟悉的套路。
''特色涼麪2.99元一碗啦！''''炸醬麪5.99元一碗啦！''……海底撈終於忍不住，再次進軍快餐界了。
實際上，海底撈並不是第一個下沉做快餐的連鎖餐飲巨頭。
早在2015年，西貝創始人賈國龍就釋放出了要大力進軍快餐的信號。只可惜，從''西貝燕麥村''到''麥香村''，再到''西貝Express''，西貝的快餐從來沒有做好過，5年摔了5次跟頭。
2.99元一碗麪
自開設快餐門店''十八汆''後，近日，有媒體報道海底撈再次加碼快餐賽道，於成都金牛區肖家港附近開設新店''撈派有面兒''。
新店共設12款SKU，主要以湯麪 幹拌麪為主。價格方面，如果説十八汆的9.9元一碗麪極具性價比，那撈派有面兒最高7.99元一碗麪的價格更算的上市極致性價比了。
從名字上來看，''撈派有面兒''不同於十八汆的生僻字型，與海底撈一樣直接指向品類。''撈派''也如同海底撈菜系中的撈派麻辣牛肉、撈派毛肚一樣，具有海底撈屬性的鮮明特色。
據天眼查搜索結果顯示，''撈派有面兒''的大股東為海底撈旗下的全資子公司新派餐飲，供應商為海底撈旗下的蜀海，數字化服務商為用友餐飲雲。
''撈派有面兒''的菜系符合當地成都人的口味，這一點與首家在北京開設的海底撈快餐品牌''十八汆''有異曲同工之處。十八汆因為北京人吃麪愛吃滷，菜單上便囊括了招牌炸醬麪、京城打滷麪、茄子打滷麪、雞蛋打滷麪等北京人居家在外常吃的打滷麪。
從大眾點評的搜索結果看，開在成都的''撈派有面兒''包括一些重口味的川香雞雜麪、紅燒肥腸面、泡椒鴨血面等，很符合成都本地人的飲食習慣。
從最新的菜品價格來看，剛上市時的菜品價位已經完成新一輪調檔。此前最高12.99元一碗麪已降低至最高7.99元一碗麪，特色涼麪價格低至2.99元一碗，價格低於同城所有面館。
來源：撈派有面兒微信公眾號
快餐的巨大潛力
快餐經過這30多年來的發展，憑着高頻和剛需，已經成為餐飲行業的主力品類，對餐飲市場的快速發展起到了關鍵作用。
根據《2019中國快餐產業大數據研究報告》顯示，快餐門店數在餐飲行業中的佔比由2015年的33.6%增長到2019年的49.2%，幾乎佔到整個餐飲行業的半壁江山。麥當勞做過一個統計，2017年在中國內地共賣出超過5000萬個巨無霸，其中近五分之一的巨無霸在北京被吃掉，比第二位的上海高出一倍。而這僅僅是快餐數據的一個縮影。
進入2020年，一場出乎所有人意料的新冠肺炎來襲，使得餐飲行業受到重創。但以快餐為代表的一些大眾剛需品類得到了率先復甦，海底撈、西貝等正餐巨頭紛紛試水快餐領域，讓一直主打剛需需求的快餐再次被大家所關注。
快餐或成為2020年餐飲業的最大風口，許多餐飲企業越來越看重中國快餐的市場，在這個快節奏的時代，快餐成為許多上班族、學生的首選，而這部分也是消費力較高的人羣。
龐大的市場容量、消費者多樣化的需求結構使得快餐市場可以容納眾多連鎖品牌共同生存，具有特色的新品牌同樣具有短期內站穩腳跟的可能。發展至今，快餐行業已形成了多種經營模式，各自有着不同定位和競爭優勢。
西貝的賈國龍曾説，餐飲業的最高境界其實是做快餐，能迅速大規模複製到全球才算做企業，才能把西貝推成國際大牌。
海底撈的中年危機
海底撈的此番動作，更像是在緩解自身面臨的增長困境。
上市一年半來，即使被譽為''火鍋龍頭企業''，但隨着火鍋賽道愈發擁擠，海底撈也不可避免的面臨''業績天花板''一説。
2019年財務報告數據顯示，得益於大力擴張門店，海底撈的營收猛增，但其翻枱率、單店營收、淨利率卻都在下降，對於一二線消費者拉新困難的問題更是突出。
財報顯示，海底撈的增速與2018年相比下降了3.04%，淨利潤的增速直接降低了17.72%，整體翻枱率從2018年的5次/天下降為4.8次/天。與此同時，海底撈的同店銷售增長率為1.6%，其中一二線城市同店銷售增長率分別為-0.2、-1.9%，這與2016--2018年的14.1%、14.0%、6.2%相比，降速明顯。這直接表明了，海底撈在一二線城市的門店增長已經停滯。
縱觀整個中國餐飲市場，各大玩家其實早就開始佈局自己的子品牌，把雞蛋分散在不同的籃子裏。外婆家旗下有爐魚、鍋小二、UNCLE 5 等16個子品牌，九毛九也推出了太二酸菜魚、2顆雞蛋煎餅等4個不同品類的新品牌。
而1994年就成立的海底撈，目前拿的出手的就只有''火鍋''。眼看業務發展速度收窄，新對手層出不窮，消費者開始流失，海底撈的焦慮不言而喻。憑藉多年積累來的供應鏈、中央廚房和數字化運營優勢，海底撈此刻打入快餐領域，似乎也是順水推舟。
覬覦快餐已久，海底撈終於出手。只是，快餐是需要強大系統支撐的食品工業，與''火鍋''經營方式大相徑庭。
目前海底撈，已基本形成火鍋、快餐、正餐、零售化的多元業務矩陣。只是，這一回，海底撈能拿下快餐行業這一大塊蛋糕嗎？