虎皮肘子,金黃斑爛,軟爛如豆腐,入口即化,肥而不膩,味道鮮醇

虎皮肘子是一道傳統的特色名菜,在山西菜和天津菜均有同名菜餚。虎皮肘子與扒肘子比較,不同的是先將肘子皮面放爐火上烤糊,然後刮洗乾淨,再行烹製,使作出的肘子金黃斑爛如虎皮,整個肘子軟爛如豆腐,入口即化,可用匙羹挖食,肥而不膩,瘦而不柴,豬皮糯軟,味道鮮醇。

虎皮肘子的做法:

1、肘子 一個,生抽小半碗,老抽1勺,酒釀2勺,白醋2勺,冰糖半個乒乓球大,八角,香葉,草果,砂仁,豆蔻,丁香,桂皮,三奈等2-3個,番茄辣椒醬 1勺,水澱粉適量,大葱1根,生薑6-8片;前肘子,皮已經燒好洗乾淨;冷水下鍋,放生薑大葱料酒煮20分鐘。

2、生抽,老抽,酒釀調和好;各種香料(草果輕輕拍下,去籽留殼)。

3、肘子出鍋後用叉子瘋狂的一頓亂插,沫上白醋和前面調和的醬汁,晾晾;金龍魚外婆鄉小榨菜籽油7成熱開始炸肘子,開始的時候最好蓋上蓋子,避免油花四濺燙傷自己,中小火炸至焦黃色起泡;撈出備用。

4、留少許菜油炒各種香料、薑片、冰糖,再加豆瓣醬炒出紅油;倒入煮肘子的原湯和之前碗裏剩的醬油汁,加適量鹽巴小火慢燉3小時,起鍋前10分鐘加適量雞精;時間到後,瀝出適量原湯(去油)加一勺番茄辣醬煮開收汁,可以再加點水澱粉調成汁;把醬汁淋在肘子上。

5、出鍋,擺盤。

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