素雞是一種傳統豆制食品 ，它雖然是素食品但是富含蛋白質和人體所需的各種氨基酸，有素中之葷之説,且低熱低脂，更易為人體吸收。我家的小朋友喜歡吃素雞，我一星期基本會做一次。我們家和鄰居家的廚房門對門，每天做菜時菜的香味就會串門，所以兩家每天吃什麼都知道。她看我經常做也去買了一個，結果，做好後她和我説做出來一點也不好吃，又乾又硬，沒人吃，我就問她怎麼做的，原來她做的時候少了關鍵的一步，所以做出來會沒人吃。
這道五香素雞是一道上海菜，吃起來軟酥不碎，汁濃味鮮，在我們家很受歡迎。一般做此菜,是把素雞油炸好後再煮,有時因為炸老了一點,煮後.素雞外層還是有些硬,現在用一個小竅門 :先油炸後.立即放入涼水裏浸潤一會,然後再放入煮開的調料水裏.稍煮收汁,這樣的五香素雞,軟酥不碎,湯汁入味,入口汁濃味鮮，非常好吃。
【五香素雞】
材料：圓素雞一個，桂皮1塊，八角2個，乾紅辣椒3個，生抽1大勺，糖適量，油適量
做法：1、圓素雞買回來後除去包裝洗淨，切成厚薄差不多的圓片。
2、準備好配料。桂皮1塊，八角3個，乾紅辣椒3個。
3、鍋中倒入適量油，三成熱時放入切成薄塊的素雞炸。
4、等兩面都炸成金黃色色後，撈出控油。
5、然後把炸好的素雞放入裝有涼開水的盆中，浸泡一會。
6、鍋中放入適量水。倒入生抽，放入桂皮、八角和幹辣椒。。
7、煮出香味後加入適量的糖調味。糖的用量可根據自己的喜歡放。
8、調好味後將浸泡好的素雞放入鍋中煮至入味。
9、出鍋前撒上葱花，軟中有韌，味美醇香五香素雞做好了。
【小貼士】：
將油炸過的素雞放入涼開水中浸泡一會，素雞會變得酥軟更易入味。