炎炎夏日不想炒菜，就應該吃酸辣清爽型的涼菜，那今天我們來學這道特別簡單又營養的涼拌三絲，簡便快捷，營養美味。這道菜特好上手，而且隨着家人口味不同，添加的配菜也可以跟着變花樣。
這道菜以金針菇、胡蘿蔔和黃瓜為主要食材，基本上也都是一些時令的蔬菜，講究的就是涼拌菜的口感。黃瓜夏季裏最清爽的菜，不僅美味，而且價格也更便宜，皮綠汁多脆嫩鮮美，水分充足，是夏季生津解渴的佳品；胡蘿蔔富含有多種維生素，尤其含有豐富的胡蘿蔔素；菌菇營養低脂，爽口脆嫩，三者搭配在一起，輔以香菜、香醋等調料調味，營養搭配均衡，不僅可以增加每天蔬菜的攝入，且夏季食用消暑開胃，搭配葷菜還可以解膩，越吃越有滋味。接下來我們來看下具體制作方法。
【材料】：黃瓜 1根，胡蘿蔔 1根，金針菇 1把，小米椒 3~5個，大蒜 3瓣，香菜 適量，生抽 3湯匙，香醋 2湯匙，白糖 半茶匙，香油 1湯匙
【做法】：1、把黃瓜洗乾淨，對半切開，切掉裏面的瓜瓤，再把黃瓜切片、切絲，胡蘿蔔去皮後也是先切薄片再切絲，黃瓜和胡蘿蔔不用煮，直接切絲吃即可。
2、金針菇去根洗淨，水開後放入金針菇焯水1分鐘燙熟，焯水後撈出過涼水；
3、處理好的金針菇撈起瀝乾水，胡蘿蔔絲、青瓜絲放在一起備用；
4、準備好配料，大蒜剁碎，香菜切碎，小米椒切成辣椒圈；
5、把大蒜和辣椒圈放入碗裏，燒一勺熱油淋在大蒜和辣椒上，攪拌一下，然後放入生抽、香醋、白糖，攪拌均勻；
6、把調好的醬料倒入盆子裏，撒上香菜碎；
7、最後攪拌均勻就可以裝盤了，為了入味更均勻，也可以戴上一次性塑料袋手套用手抓。夏天拌好以後放冷藏室裏冰鎮一下，味道更佳。
清爽可口的涼拌三絲，顏色豐富，吃起來還汁多味鮮，家裏老少都喜歡。
【小提示】：
1、胡蘿蔔生吃就很好吃，如果吃不了生胡蘿蔔，可以把胡蘿蔔和金針菇一樣焯水1分鐘斷生。
2、金針菇也可以換成豆皮，蛋白肉，或者他們也可以任意搭配看個人喜好。