麻辣香鍋雞翅
食材
500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量葱、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒
做法:
1)準備原料
2)雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,並在雞翅上劃上幾刀,取部分葱姜切碎備用
3)雞翅膀放入一干淨盆中,撒1小捏鹽、撒葱薑末
4)加入一小勺白酒,醃製1個小時
5)幹辣椒和葱薑蒜切碎備用
6)取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,隨着加熱的過程中,雞皮裏的油不斷滲出來,鍋裏發出茲茲的煎烤聲音
7)一面熟了後再翻面煎
8)等到雞翅膀全熟了後,將翅膀取出,鍋裏會留下不少雞油 9)土豆去皮切薄片
10)用鍋裏剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟後同樣剷出
11)將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油
12)加入剁碎的葱薑蒜和幹辣椒,依個人口味放適量花椒
13)再放入雞翅膀不斷翻炒,加入少許糖
14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻,等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻、葱花等點綴,增加風味
麻辣香鍋(簡便版)
食材
麻辣香鍋調料包、鴨翅、撒尿牛丸、蝦丸、魚板、桂花腸、午餐肉、魔芋、烤麩、藕、香菇、金針菇、茼蒿、香菜、大蒜、幹辣椒
做法:
1. 鴨翅洗淨瀝乾水,劃幾刀,先過油鍋炸熟備用;午餐肉切片備用
2. 魔芋、烤麩洗淨,用冷水浸泡着備用
3. 藕、香菇、金針菇洗淨,瀝乾水,藕切片備用,香菇去蒂切兩半備用,金針菇去根備用
4. 茼蒿、香菜洗淨瀝乾歲,去根備用
5. 大蒜要保留完整,剝幾瓣兒備用,幹辣椒少許
6. 鍋中倒油,加入幹辣椒、大蒜爆香,倒入調味包炒開
7. 依次將葷素按照煮熟的難易程度下鍋,不斷翻炒
8. 所有配料都熟透之後,撒上香菜即可出鍋
海鮮版麻辣香鍋
食材
800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚、50g香腸、50g蟹柳、適量油、適量鹽、適量郫縣豆瓣醬、適量紅辣椒、適量幹辣椒、適量花椒粉、適量芝麻、適量花生、適量葱、適量姜、適量糖、適量孜然、適量香菜、適量辣椒油
做法:
1)木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗乾淨後去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段
2)其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀
3)準備 各種肉類,然後五花肉切片、葱薑切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段
4)準備各種調料,紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
5)燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出後控幹水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
6)鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱後,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油
7)放紅辣椒和幹辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟
8)加入葱薑蒜、洋葱、青椒片煸炒
9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
10)最後放入焯熟的各種蔬菜
11)隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
12)最後撒入烤熟的花生和白芝麻
13)撒些孜然和香菜即可出鍋
養生麻辣香鍋
食材
300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅幹辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇
做法:
1)準備材料
2)鍋裏坐水,放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內
3)鍋里加油,油熱後放入葱薑蒜爆香
4)倒入煮好的材料水,煮30分鐘
5)把煮好的香麻油倒入小盆內
6)做麻香紅油:另起鍋,倒入食油,爆香郫縣豆瓣醬,辣椒醬,炒出紅油
7)用勺子舀兩勺燒製好的香麻油倒進鍋裏,大火煮開即可
8)左為麻香紅油,右是香麻油
9)麻辣香鍋製作:鍋裏坐清水,水開後把準備好的蔬菜焯水
10)撈出焯好水的蔬菜備用
11)把紅辣椒,花椒焯水,焯過水的辣椒更加香辣
12)鍋裏倒入食油,油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃
13)撈出炸好的海蝦,等油再熱時復炸,這 樣炸制的大蝦香脆可口
14)把五花肉薄片用油煎製出油,顏色金黃即可
15)鍋裏留少許底油,放入葱薑蒜爆香
16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒,大火翻炒
17)倒入麻香紅油一勺
18)倒入炸好的大蝦,放少許精鹽、白糖
19)倒入一勺香麻油翻炒均勻後,挑出大蝦
20)倒入焯過水的蔬菜,翻炒。21)倒入一勺麻香紅油
22)加精鹽,翻炒
23)適量加入白糖
24)倒入兩勺香麻油,翻炒均勻,滴入香油即可出鍋
麻辣雞翅
食材
10個雞翅、1個土豆、15g酸辣蘿蔔丁、適量白芝麻、適量鹽、適量幹辣椒、適量花椒、適量葱、適量姜、適量蒜、適量白糖、適量白酒、適量郫縣豆瓣、適量花生碎
做法:
1)雞翅洗淨,在背上劃三刀,好入味
2)雞翅碗裏放小勺鹽,葱末,薑末,白酒1小勺
3)鍋裏不放油,把雞皮的那面放鍋底,小火慢慢煎出油
4)煎成金黃色再翻面,背面也煎成金黃色,此時鍋裏已經好多油滲出了
5)雞翅盛出來,鍋裏焙出的油不用倒,直接放入切好片的土豆片翻炒成金黃色,有點點焦的感覺
6)鍋裏倒一點底油,放入花椒,小火慢慢烹出香味
7)放入幹辣椒,蒜片,薑片,翻炒,再加入郫縣豆瓣
8)倒入煎好的雞翅翻炒入味
9)倒入炒好的 土豆片,加糖
10)最後放入酸辣蘿蔔丁翻炒,出鍋撒上白芝麻,花生碎即可
麻辣香鍋面
食材
200g麪條、適量豬肉、適量辣椒、適量芝麻、適量花生、適量鹽、適量香菜、適量香油、適量大葱
做法:
1)辣椒切成小段
2)用漏勺將種子漏掉
3)平底鍋燒熱,轉小火,倒油,放入辣椒,小心煸炒
4)花生炒香
5)芝麻炒香
6)豬肉切正方形丁。7)鍋子燒熱,倒油,放入葱,煸炒
8)放入豬肉丁,煸炒
9)倒入白糯米酒,煸炒
10)倒入一半辣椒
11)倒入一半花生米
12)倒入芝麻
13)煸炒
14)加入鹽
15)煸炒至米酒揮發
16)砂鍋燒開水,將炒好的肉丁倒入砂鍋內
17)蓋蓋子,轉中火,煮30分鐘左右,熬製湯汁滋味濃郁。18)放入麪條
19)將麪條煮熟爛
20)關火,倒入香油
21)放入香菜
22)攪拌均勻,出鍋即可
23)將剩餘的一半花生去掉外皮,灑在面上,辣椒灑在面上,即可