進入夏天就是一天比一天熱，即使是颳風下雨，天一晴又是高温，這幾天天氣太熱了，不動都出汗，老人孩子都沒有胃口，今日早餐，孩子點名要吃這道菜，幸虧家中有備，做法也是超級的簡單，一煮一拌，10分鐘端上桌，勁道滑爽，酸辣開胃，全家人搶着吃，好吃到停不下來。
這道菜就是酸辣蕨根粉，一道簡單又爽口的開胃菜，既可當主食，也能當菜，口感特別滑溜，酸辣勁道，吃一口就停不下來的感覺，老人孩子都愛吃。天熱恨不得天天吃它，我家常備，簡單好做，隨時都可以搬上餐桌，爽口又開胃。
蕨根粉”是從野生蕨菜的根裏提煉出來的澱粉類做成的粉絲，因為蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成了“黑粉絲”。蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物，即可入藥又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸。有滑腸通便，清熱解毒的作用，特別適合炎熱的夏天食用。
今天這道酸辣蕨根粉是用蘋果醋拌的，別有味道，果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人脾胃，吃了還想吃的感覺，超級美味！
酸辣蕨根粉在宴席上也是常見的菜式，往往是作為涼菜，很早就端上桌來。由於它富含澱粉，在食用大量蛋白質和脂肪的葷菜之前，先吃一些蕨根粉，既能減少蛋白質的浪費，又能讓人提前有些飽腹感，避免吃菜過量導致肥胖，實際上還能起到保護健康和平衡營養的作用。
酸辣蕨根粉所需食材：蕨根粉200g；蘋果醋3湯汁；味極鮮醬油2湯匙；蒜5瓣；小米椒2個；香菜適量；熟白芝麻適量；有機亞麻籽油適量；鹽適量；糖適量；辣椒半個。
做法及步驟：
蕨根粉和粉條差不多，提前在冷水中浸泡10分鐘以上，容易煮。
準備配料，香菜去掉雜質，和辣椒及小米椒一起在淡鹽水之中浸泡10分鐘左右，然後反覆清洗乾淨。大蒜去皮洗淨。
鍋中加入適量的水，大火燒開，下入浸泡過的蕨根粉，煮至無硬芯即可撈出。
撈出後過冷水，然後撈出裝入盤中或盆中。
處理配菜，紅綠辣椒切圈，大蒜壓碎或者切碎，香菜切碎。
取小碗，加入適量的糖、鹽，3湯匙蘋果醋，2湯匙味極鮮醬油調勻，加入蒜碎、紅綠辣椒碎，此時可品嚐一下酸甜辣度，再適量調味，太濃可適量加點涼白開。
撒入香菜和熟白芝麻，少許加點亞麻籽油調味，這個料汁就調好了。
倒入煮好的蕨根粉中，拌勻即可。
裝盤上桌，是不是非常簡單。
小貼士：
1、調涼拌汁請根據個人的口味調整，涼拌汁調好一定先嚐試一下，適合自己的口味再倒入蕨根粉中。
2、蕨根粉不能煮得太久，泡水時也不能時間過長，太久太長都會影響到口感。