各種家常炒菜配方，看着都流口水......

雞蛋辣椒火腿腸

材料：雞蛋2個、火腿腸2根、杭椒2個、鹽2克、油適量、雞粉少許。

1、雞蛋劃散、火腿腸洗淨切片、辣椒洗淨切粒。

2、熱鍋，倒入食用油，加入辣椒煸炒幾下。

3、加入火腿腸快速翻炒均勻。

4、雞蛋液調入少許鹽、雞粉，再次拌勻。

5、在鍋的邊沿倒入蛋液。

6、中火煎至蛋液凝固，端起鍋顛兩下，移動煎蛋以防粘鍋底。

7、兩面煎成焦黃色即可。

蝦仁豆腐煲

材料：豆腐1塊、鮮蝦200克、大葱適量、姜適量、香葱適量。

1、準備食材。豆腐1塊，鮮蝦200克，大葱適量，姜適量，香葱適量。

2、把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，留下蝦仁備用。豆腐切成塊，大葱切末，姜切末、香葱切末備用。

3、往蝦仁中依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺澱粉抓勻，醃製10分鐘備用。

4、取一隻空碗，往碗裏放入2勺澱粉，6勺水攪拌成水澱粉備用。

5、鍋中倒入少許油，油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然後控油盛出。

6、炒蝦仁剩下的油不要倒掉，用來將薑末、大葱末煸炒出香味。

7、往鍋中倒入300毫升清水，然後大火燒開。

8、把豆腐放入鍋中燒開後再煮1分鐘。

9、把蝦仁放入鍋中，然後放入1勺鹽，半勺雞精調味。

10、把水澱粉倒入鍋中，再次燒開後即可關火。最後撒少許香葱末裝盤上桌。

小炒肉

材料：五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)、姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)。

1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。

2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。

5、最後放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。

排骨農家雞

材料：豬精排200克、農家走地三黃雞200克、蒜米5克、薑片5克、小米辣20克、葱花少許。A料（鹽4克，味精3克，食粉3克，麥芽酚1克，吉士粉2克，黃酒50克，薑片5克，葱段10克，蒜子15克，水50克）、B料（八角3克，桂皮4克，香葉2克）、醬油10克、濕澱粉5克、鮮湯500克、色拉油35克。

1、將豬精排和雞各砍成4釐米見方的塊，下入A料拌勻，蒙上保鮮膜，入冰箱保鮮格冷藏5個小時。

2、取出排骨和雞，放入20度的温水中沖洗30分鐘，撈出控幹水份，待用。

3、鍋入色拉油15克，放入B料小火煸香，下排骨和雞中火翻炒約3分鐘至斷生，然後入高湯，小火燜制8分鐘，出鍋挑去香料，待用。

4、另起鍋入油20克燒至五成熱，下小米辣椒、蒜米、薑片小火煸香後，下排骨和雞、醬油大火翻炒2分鐘，然後勾薄芡，出鍋裝盤，撒上葱花即成。

【香辣豬蹄】

做法:

1．豬蹄洗淨，姜蒜切片；

2．鍋中燒水，放入葱薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3．鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；

4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

【豉汁蒸鳳爪】

做法:

1．鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用；

2．油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；

3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、葱、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；

4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

【剁辣椒炒雞胗】

做法:

1．雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；

2．長青椒洗淨去籽切段，葱薑蒜切片；

3．熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4．放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

【紅燒雞爪】

做法:

1．雞爪去指甲，焯水撈出；

2．炒糖色，炒到雞爪微黃；

3．放入葱姜八角紅辣椒炒出香味；

4．老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；

5．放鹽，十三香，燒開；

6．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

麻婆茄子】

做法:

1茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，葱花、大蒜切碎，姜切末；

2熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；

3鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上葱花即可。

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