“愛麗舍大廚”變身法國美食大使

愛麗捨宮大廚紀堯姆·戈麥茲（Guillaume Gomez）近日宣佈將離開總統府。他的新職務是作為馬克龍總統的“個人代表”，去推廣法國美食。

紀堯姆·戈麥茲在社交平台發文稱，經過深思熟慮，決定離開廚房，“以另一種方式繼續為國家服務”。

紀堯姆·戈麥茲今年42歲，1997年進入愛麗捨宮，一步步晉升，2013年升任大廚，成為總統府的第4任大廚，掌控500平方米的後廚。“25年前，我第一次走進總統府後廚，那時候我非常年輕，在這裏見到了希拉剋總統”。25年來，他參與準備了超過200萬份菜餚，服務過希拉剋、薩科奇、奧朗德和馬克龍4位總統和800名總統府工作人員。據他介紹，最困難的是準備“國宴”（dîners d'Etat），有400名客人就席。他領導的團隊既精於傳統的法國菜餚，比如法式白酒燴小牛肉（Blanquette de veau），這是馬克龍總統最喜歡的菜；也能做比較清淡的魚和蔬菜。紀堯姆·戈麥茲説，他堅持使用當季的食材，除了魚子醬外，不排除任何材料。

紀堯姆·戈麥茲的專長是法式肉凍酥皮（Pâtéen Croûte），使這道似乎有點過時的菜重現光彩。他説自己“25年來努力把法國美食、傳統和生活方式推向極致”。

馬克龍總統對戈麥茲在總統府25年的服務表示讚賞：“謝謝，大廚！”他説，“歷史翻過了一個篇章，但我對你充滿了信任，2021年是‘法國美食年’，我交付你一項重任，你將在美食從業者中間、在食品系統代表我，推廣法國飲食藝術”。

從3月份起，紀堯姆·戈麥茲將在美食和食品系統擔任職務，代表總統推廣法國美食。任務書（lettre de mission）明確説明，馬克龍總統出於信任，決定任命紀堯姆·戈麥茲擔任法國技藝推廣大使（ambassadeur du savoir-faire français），參與2021年“法國美食年”、巴黎食物論壇（Paris Food Forum）、2023年橄欖球世界盃和2024年奧運會等工作。他的職務隸屬外交部。紀堯姆·戈麥茲説：“我的工作是推廣法國土特產。現在需要重新教育孩子們注重健康飲食……廚藝從來不只限於精英層，也跟價格無關。時令正好的時候，用幾根葱、幾個西紅柿就能做出非常好的菜餚。”

一年前，在法國防疫封城開始的時候，紀堯姆·戈麥茲曾發起呼籲，號召全法國的大廚參加“大廚和醫護人員共在”（Les chefs avec les soignants）活動，義務為醫務工作者做飯菜。

去年11月，法國總理卡斯泰宣佈2021年為“法國美食年”，目的是在餐館、酒吧重新開門接待客人的時候，“弘揚我們酒吧和餐飲業的技藝。

紀堯姆·戈麥茲2004年獲得“法國最佳工匠”（Meilleur Ouvrier de France）稱號，是這個獎項歷史上最年輕的獲獎者。

愛麗捨宮透露，紀堯姆·戈麥茲離開總統府後，在任命新大廚前，他的工作由兩名助理承擔。

本報圖文綜合歐洲時報網