今天給大家介紹的這個野菜，它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為''山野菜之王''。它就是刺嫩芽，這種低矮的刺樹渾身是刺，連它的嫩芽上也長滿了刺，而我們吃的就是這樹頂上的嫩芽。有的地方又叫刺老芽、刺老包。多年來，一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應求，深受國內外廣大消費者的稱讚，可稱得上是''美味山珍''。
刺嫩芽含有豐富的蛋白質以及維生素和微量元素，是原產於我國的一種特殊野菜。我國的刺老芽主要分佈在我國的東北。其中東北的山區地方分佈較多，資源豐富。
刺嫩芽喜生長在溝谷、陽坡、土壤肥沃、潮濕或半陰的雜木林、闊葉林、混交林、次生林中或生長在林緣，灌木林、溝邊等地。由於天然林的面積逐年減少，荒山坡地的植樹造林，而且品種單一，致使刺嫩芽的生存面積也在逐年減少。再加之部分地區破壞性、掠奪性的連年多茬採收，甚至割莖移栽，使刺嫩芽資源急劇減少，在某些地區已面臨滅絕的危險。所以現在種植刺嫩芽也成了一種生財之道，自己種的刺嫩芽，拿到市面上去賣，也能賣到60元一斤呢。
刺嫩芽吃法多樣，採摘回來的刺嫩芽去掉老葉，清水中浸泡十分鐘，反覆清洗乾淨。炒鍋加入適量的水，水開下入刺嫩芽焯水，紅色的刺嫩芽焯水後變成綠色，顏色特別誘人。可拌，熗，醃，炒，炸，燉，蘸醬，做粥，做湯或加工成不同風味的小鹹菜。怎麼做都好吃，脆嫩爽口，味美香甜。想吃的時間長，最佳保存方法就是焯水後冷凍，隨時都可以吃到。而且刺嫩芽炒雞蛋是絕配哦，大家可以試試看哦。
