“請您適當點餐，杜絕浪費。”穿梭在餐桌間實時提醒顧客“光盤”的“制止浪費監督員”在豐台區率先上崗。記者從豐台區市場監管局瞭解到，豐台將在轄區範圍內3000餘家餐飲單位全面推廣“制止浪費監督員”，每個餐館要求至少設立一名“制止浪費監督員”，勸導顧客參與到“光盤行動”中。昨天上午，豐台區市場監管局執法人員來到首開福茂購物中心，查看各餐飲服務單位“光盤行動”的開展情況。
新華社資料圖 商海春 作
每家餐館至少設立一名“制止浪費監督員”
臨近11點，綠茶餐廳店長郭迎迎在右臂套上了寫有“制止浪費監督員”字樣的紅袖標。“請您按需點餐、理性消費。”用餐高峯期，“制止浪費監督員”郭迎迎不斷行走在點單的客人間，提醒顧客“光盤光榮”。
上週，“制止浪費監督員”在首開福茂購物中心的各個餐館內率先亮相。“消費者在點餐時，監督員要負責提醒消費者，按食量點餐，結賬的時候還要提醒消費者儘量打包。”豐台區市場監管局東鐵匠營市場所所長王鵬表示，為了鼓勵消費者將吃不完的剩菜剩飯打包，各餐廳將提供環保材質的紙質餐盒，供顧客免費使用。
疫情期間，豐台區各類市場、餐飲、商超等地，設立“環境消殺專員”，全面鋪開了消殺專員制度。王鵬告訴記者，仿照消殺專員的模式，下一步，豐台將在轄區範圍內的3000餘家餐飲單位全面鋪開“制止浪費監督員”。每個餐館要求至少設立一名“制止浪費監督員”，監督員將由店長或者餐廳負責人作為第一責任人。
“小份菜”實物樣品擺到門口枱面上
除了“制止浪費監督員”之外，記者上午在採訪中注意到，多家餐廳在線上、線下都推出了“半份、半價”“小份、適價”服務，既讓消費者有多樣的選擇，也有效避免了食品浪費。
蜀國江上餐館是一家烤魚香鍋店，為了便於顧客對“半份菜”有更加直觀的印象，店家直接將大份菜和小份菜的實物，擺在了門口的枱面上。“大份，200克，29元；小份，100克，16元。這倆盤子一樣大小，裏頭的牛肉片數量不一樣，顧客一眼就能看明白。”餐廳經理趙路遠告訴記者，店內的蔬菜和肉類基本都推出了“半份菜”，如果是一名顧客就餐，點上三盤“半份菜”基本就足夠了。如果發現顧客超量點餐，服務員會立刻提醒，“您可以先少點，不夠再加”。
而綠茶餐廳則推出了7款外賣單人“小份菜”套餐，將原價100多元的3款整份菜，通過減少菜量，改良成“3個菜+1碗飯”的“小份菜”，售價也直接降低到了35.9元一套。“9月份剛推出的，現在銷售額已經佔到了所有外賣菜品的三分之二，可見小份菜非常受歡迎。”郭迎迎表示。
記者瞭解到，自從開始推出“小份菜”和“制止浪費監督員”等一系列新舉措後，首開福茂購物中心內12家餐館的廚餘垃圾產生量明顯減少。過去，一家餐館一天能產生兩桶或者一桶半廚餘垃圾，現在廚餘垃圾的產生量差不多能減半，有時最多隻產生一桶。
餐館“光盤”效果與動態等級評定掛鈎
勤儉節約，督導商户從源頭開始避免浪費。王鵬表示，餐飲單位要根據客流量進行測算，算出每天食材的真正需求量，在採購環節“預估備貨”，“寧可數據保守一些，也不要過多采購食材”。此外，食材在粗加工環節，有時浪費也比較嚴重，因此要求餐飲單位要在加工和烹飪環節進一步優化製作工藝，減少食材浪費。同時，支持鼓勵餐飲服務單位通過提供獎勵券等多種方式對顧客“光盤行動”的節約消費行為予以獎勵。
記者瞭解到，豐台區市場監管局已將“光盤行動”同日常監督檢查、專項檢查結合，將餐飲服務單位厲行節約、反對食品浪費的情況作為一個鼓勵性內容，融入到餐飲服務單位的動態等級評定標準中。
來源：北京日報
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