年夜飯菜單出爐，一家人10個熱菜4個涼菜，個個是硬菜，喜慶吉祥
年夜飯菜單出爐，一家人10個熱菜4個涼菜，個個是硬菜，喜慶吉祥
中國人的新年，少不得一桌豐盛的年夜飯，這頓飯不僅是一頓紅紅火火火的過年大餐，更是一頓團圓的家的味道。伴隨着柴米油鹽的煙火氣，流淌着對親人的想念，更帶着對新年美好的祈盼。今天小寧分享大家一桌家宴菜單，10個熱菜，4個涼菜，各個是硬菜，喜慶吉祥，祝大家新的一年四喜臨門、十全十美。
熱菜
一、【孔雀開屏魚】
食材：武昌魚，白胡椒粉，料酒，小米辣，葱，姜，辣椒，蒸魚豉油，食用油。
製作方法：
1、武昌魚清洗乾淨後，切下魚頭備用；將內臟從魚頭切口處掏乾淨，剪掉魚鰭後，切成環狀。
2、先加入鹽、白胡椒粉、料酒抓勻醃製10分鐘，然後給它擺成孔雀開屏的形狀，裝飾上小米辣放入開水鍋中蒸10分鐘的時間。
3、蒸好的魚倒掉湯汁，點綴青辣椒，放葱絲薑絲，淋上蒸魚豉油，最後潑一個熱油即可。
二、【方子肉】
食材：五花肉，葱、姜、辣椒、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。
調味料：八角、桂皮，香葉、陳皮、甘草。
製作方法：
1、五花肉洗淨，然後乾鍋燙一下豬皮，再刮掉糊了的部分，放入鍋中，加葱、姜、八角、料酒和淹沒五花肉的水量，水開後焯水10分鐘撈出備用。
2、鍋中放入適量食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香葉、陳皮炒出香味，然後加入薑片翻炒均勻，把五花肉放進去，烹入料酒，再加入生抽、老抽、鹽、葱和幹辣椒，最後淋入腐乳汁，蓋上蓋子燉煮1個小時。
3、一個小時後去掉葱段、薑片和其他調味料，大火收汁即可。
三、【白灼基圍蝦】
食材：基圍蝦，小葱，小米辣，米醋，味極鮮，魚露，薑汁。
製作方法：
1、基圍蝦清洗乾淨備用；鍋中放冷水，加入薑片和一把花椒，煮到八成熱，把基圍蝦直接放進去，開大火煮開，然後再煮1分鐘，關火蓋蓋子燜2分鐘即可。
2、調製靈魂料汁：碗中放入2勺味極鮮、1勺米醋、1勺米醋、1勺薑汁、再放入香葱和小米辣，攪拌均勻即可。
四、【炸茄盒】
食材：茄子，肉餡，生薑、雞蛋、麪粉、紅薯澱粉、鹽、花椒粉、生抽、料油、啤酒、泡打粉、食用油。
製作方法：
1、茄子清洗乾淨切成兩片連在一起的樣子備用；肉餡中放入鹽、花椒粉、生抽、料油和一顆雞蛋攪拌均勻，將肉餡放入茄子中夾起來備用。
2、下面來調製炸糊：碗中放入麪粉100克，紅薯澱粉100克，雞蛋1顆，泡打粉2克，鹽2克，食用油10克，用啤酒調成可以練成一條線的糊狀即可。
3、將茄盒蘸上炸糊，油温4成熱下鍋，炸至兩面金黃撈出，油温6成熱，全部放入鍋中復炸一遍即可。
五、【雞蛋肉卷】
食材：肉餡，雞蛋，蝦仁，澱粉，白胡椒粉，鹽，清水，十三香，生抽，蠔油香料油，薑汁。
製作方法：
1、雞蛋中加入一勺玉米澱粉、適量鹽和一點點清水攪拌均勻，攤成雞蛋餅備用。
2、蝦仁中加入白胡椒粉和鹽攪拌均勻醃製10分鐘。
3、肉餡中加入鹽、白胡椒粉、十三香、生抽、香料油和蠔油，再來半顆蛋液和一點薑汁，攪拌均勻，放在蛋餅上，塗抹均勻，再放入一排蝦仁，用蛋餅給它捲起來，最後封口處用蛋液固定即可。
4、水開上鍋蒸15-20分鐘的時間，出鍋切開擺盤即可。
六、【四喜丸子】
食材：肉餡，豆腐，雞蛋，鹽，葱姜，味極鮮，十三香，蠔油，白胡椒粉，白糖，玉米澱粉。
製作方法：
1、一塊豆腐搭配一千克肉餡，加入3顆雞蛋和葱薑末，加入蠔油、十三香、白胡椒粉，白糖、鹽和味極鮮攪拌均勻，然後加入適量的玉米澱粉，給它抓拌成粘稠的可以團成團的狀態備用。
2、雙手塗抹蛋液，將肉餡團成圓形的丸子，油温5成熱下鍋，炸至定型翻面，炸至金黃撈出，全程大約需要六分鐘左右。
3、鍋中留一點油，爆香葱姜八角，然後加入一碗清水，把丸子放進去，淋入老抽和生抽，蓋上蓋子煮20分鐘，撈出後湯汁中加入澱粉收濃，淋在丸子上，盤中擺放焯好的油菜，把丸子放上去，淋湯汁，點綴枸杞即可。
七、【四喜福袋】
食材：餃子皮，肉餡，木耳，雞蛋，西藍花，胡蘿蔔，葱，姜，蠔油，香油，生抽，香料粉，鹽。
製作方法：
1、木耳泡發焯水切碎備用；胡蘿蔔洗淨切碎焯水備用；西藍花焯水切碎備用；雞蛋炒碎備用。
2、肉餡中加入葱薑末，蠔油，香油，生抽，香料粉，鹽，再把木耳、胡蘿蔔、西藍花和雞蛋放進去一半攪拌均勻，另外一半留用。
3、餃子皮中放入一勺肉餡，然後中間捏緊，變成一個四方格形狀，再捏成花瓣的形狀，分別放入不同顏色的食材，放在鍋中大火蒸8分鐘即可。
八、【梅菜扣肉】
食材：五花肉、梅菜，葱，姜，料酒，老抽，油，花椒粉，紅腐乳、白腐乳，生抽，老抽，白胡椒粉，糖。
製作方法：
1、五花肉燙一下豬皮，然後刮掉糊了的部分，冷水下鍋加入葱姜煮15分鐘的時間，然後撈出擦乾豬皮表面的水分，表面塗抹醬油，晾乾後油温4成熱下鍋，大約炸5分鐘時間，撈出後放入冰水中浸泡半小時備用。
2、冷凍以後給它改刀切成薄片，放到盆中備用；另準備一隻小碗，碗中放入50克白腐乳，50克紅腐乳，80克生抽，20克老抽，5克白胡椒粉，20克糖抓拌均勻倒入肉中，抓勻醃製10分鐘，這些料汁小寧共做了5碗梅菜扣肉，大家可依據比例調製，然後均勻的碼放在碗中備用。
3、將泡好的梅乾菜和切肉剩下的邊角料放在一起炒香，把梅菜扣在肉上面，上鍋蒸1個小時的時間，出鍋倒扣在盤中即可。
九、【花開富貴】
食材：白菜，肉餡，葱姜，生抽，十三香，蠔油，香油，鹽，澱粉。
製作方法：
1、白菜對半切開，葉子部分一片一片剝開備用；下半部分繼續對半切開，菜幫剁碎拌餡；最底部給它每一片葉子都鬆動一下，然後葉子兩邊剪掉，剪成圓形的花瓣，再整理成牡丹花的樣子，和白菜頭部一起焯水，然後撈出過涼備用。
2、肉餡中加入葱花、薑汁、鹽、生抽、蠔油、十三香、香油和白菜幫攪拌均勻，取一勺塗抹在白菜葉子上，然後給它包起來，盤子中間放牡丹花，邊上放一圈白菜肉卷，上鍋蒸20分鐘。
3、出鍋後湯汁倒出來，加一點玉米澱粉、生抽和香油炒煮一下，收濃湯汁淋入盤中，花心部分點綴胡蘿蔔即可。
十、【清炒西藍花】
食材：西藍花，胡蘿蔔，蒜，油，鹽，澱粉。
製作方法：
1、西藍花洗淨後，掰成小朵，焯水2分鐘，撈出過涼備用；胡蘿蔔切成菱形塊備用；蒜切片備用。
2、鍋中放油，爆香蒜片，加入胡蘿蔔翻炒至8分熟，然後加入西藍花翻炒均勻，全部炒熟後，加入鹽和適量水澱粉，湯汁收濃即可出鍋。
涼菜
【牛氣沖天：醬牛肉】
食材：牛肉，紅燒醬油，
製作方法：
1、準備牛肉冷水浸泡一個小時，清洗乾淨後用紅燒醬油冷藏醃製一夜的時間，第二天冷水下鍋，焯一下水撈出備用。
2、鍋中放油，爆香葱姜，加入黃豆醬炒出醬香味後烹入料酒，然後加水，水中放入花椒，八角，香葉，肉蔻，白芷，陳皮，山楂，小茴香，桂皮，再加一塊紅腐乳和適量的紅燒醬油，水開後把牛肉放進去，撇掉表面的浮沫，加鹽蓋蓋子燉煮一個半小時，在原湯中浸泡一夜即可。
【八方來財：蘿蔔丸子】
食材：胡蘿蔔，鹽，十三香，油，蒜泥，醋，生抽，蠔油，芝麻，香葱，小米辣。
製作方法：
1、胡蘿蔔擦成絲，焯水2分鐘過涼後，攥幹水分加入鹽和花椒粉攪拌均勻，再少量多次的加入紅薯澱粉，抓拌到可以團成團的狀態即可。
2、將蘿蔔絲團成小丸子，表面蘸油放入籠屜中蒸10分鐘的時間即可。
3、下麪條一個靈魂料汁：大蒜剁成蒜末後，用熱油潑一下，然後調入生抽、蠔油、米醋、香油、芝麻、葱花和小米辣即可。
【黃金萬兩：涼拌變蛋】
食材：變蛋，小米辣，香葱，薑汁，陳醋，香油，蠔油，生抽。
製作方法：
1、先將變蛋切開，然後擺成花的形狀備用；
2、碗中放入小米辣，小香葱，一小勺薑汁，兩勺陳醋，一小勺蠔油，一點點香油，半勺生抽攪拌均勻，淋在變蛋上即可。
【椒麻雞】
食材：三黃雞，葱姜，梔子果，綠花椒，花椒，辣椒麪，香菜根，葱，油。
製作方法：
1、三黃雞去掉雞頭，然後對半切開備用；鍋中燒水，加入葱姜和一個梔子果，水開後，把雞放在沸水中快速的提幾下，待雞皮變得緊緻光滑，放入鍋中蓋上蓋子煮15分鐘左右，煮好以後放入冰水中浸泡。
2、放涼的雞肉切下來雞翅、雞腳、雞腿、雞頭和雞脖子，切成小塊墊在盤底，然後把雞身子切成長條碼放在上面備用。
3、準備一碗綠花，鍋中燒油，油温3成熱潑入綠花椒裏蓋上蓋子備用；另準備一隻小碗，放入辣椒麪和白芝麻，鍋中再次燒油，加入葱、花椒、香菜根，爆出香味後潑入辣椒麪中攪拌均勻，淋入一勺醋，三勺味極鮮，一小勺花椒碎攪拌均勻，加入兩勺綠花椒油，攪拌均勻後淋入雞塊中即可。