多次實踐做出完美的老潼關肉夾饃，家庭做法很簡單，外酥內軟

今天是感恩節，眾所周知在美國感恩節的傳統是吃烤火雞。我們雖然不過感恩節，但是中國人的美德是有恩必報，所以每天都是感恩節。沒有火雞，我烤了幾個雞腿，用來搭配老潼關饃，再配上一道醬爆芸豆，有肉有菜，色彩和營養搭配豐富。

陝西可謂美食之都，以麪條和火燒最為出名，普普通通的麪粉，在他們手裏能做出各種花樣麪食，真是讓人佩服。以前我們公司旁邊有一家做刀削麪和老潼關肉夾饃的小吃店，因為喜歡吃他們的老潼關饃，所以我也搜索了多個菜譜，甚至花錢買了教程回來，但是效果都不理想。經過多次實踐，終於總結出自認為不錯的，可以媲美小吃店的老潼關饃。

Step 1.

把麪糰所需的所有材料混合均勻，水要一點一點加到麪粉裏面，邊加邊攪拌，攪成絮狀以後揉成麪糰，因為麪糰較硬不容易揉，密封醒面10分鐘，再繼續揉，就比較容易揉光滑。

第二次把麪糰用保鮮袋包好，醒面半小時以上，長時間醒面可以讓水、面更好的容易，形成比較好的麪筋。

醒好的面取出來，分割成六個大小相當的麪糰，每個麪糰揉勻，揉成光滑的長方形。

Step 2.

在醒面的時候做好油酥，把油酥用的所有材料混合，用勺子按壓均勻，形成像半凝固酸奶一樣的油酥、備用。

Step 3.

取出第一個揉好的麪糰，其他五個麪糰密封好防止風乾。

把麪糰擀成大長麪餅，尺寸約90cm×20cm。表面均勻的抹上油酥。

Step 4.

看一下面團醒發的比較好，都可以拉出比較厚的手套膜。

所以在擀麪皮的時候，可以邊擀邊向四邊均勻拉伸，用力不要太大，嘗試着拉伸，不容易破碎，而且很容易就擀開了。

Step 5.

抹好油酥的麪皮，先用手直着捲成卷，粗細約直徑1cm左右的時候，把面卷先向右側卷幾圈，再向左側卷幾圈，這樣形成中間粗兩端細的紡錘形。

Step 6.

捲到最後留三分之一左右的長度，用劃絲器劃成細長條。

我買的是如照片這種劃絲器，價格比專業劃絲器便宜很多，但是要注意，劃絲的時候，要用手使勁按壓住轉輪的前後鐵板，否則很容易劃不透。如果沒有劃絲器，可以用刀切成條。

Step 7.

再繼續按照卷面卷的方法，先向左傾斜再向右傾斜，捲成紡錘形面柱。

用一隻手托住面柱一端，另一隻手用虎口位置把面柱中間掐斷，一分為二。

Step 8.

分割好的面柱，斷面向下，按壓扁，放一邊蓋好備用。

Step 9.

從最先做好的劑子開始，擀成直徑約10-12cm，厚度約1-1.2cm左右的餅狀。

Step 10.

鐵鍋燒熱，輕微冒煙，把餅胚兩面都抹上花生油，放到鍋裏，用小火把餅兩面都烙至金黃，取出來。這一步只是為了讓餅胚上色。

Step 11.

我烤箱正合適一次可以烤六個餅，所以我先做好六個，在烤制的時候，再做另外六個。

烤箱230度提前預熱五分鐘以上，把烤盤放進去，烤4-5分鐘，翻面再烤4-5分鐘，餅就完全成熟了。高温短時間烘烤，可以讓餅充分的保住水分，並且讓餅快速膨脹，層次分明。

Step 12.

我用了雞腿和醬爆芸豆做配菜，雞腿用叉子插上眼，放上鹽，給雞腿做個馬殺雞，然後加上五香粉、姜粉、味極鮮、燒烤料醃製五小時以上。

用烤箱220度烤50分鐘，再升到250度烤10分鐘左右，這樣雞皮會非常酥脆。

我這次用的是空氣炸鍋烤的，雞腿外側先朝上200度烤15分鐘，再翻面烤15分鐘，再翻面，烤5分鐘，讓雞皮酥脆金黃。

把雞腿撕成塊狀備用。

Step 13.

醬爆芸豆絲炒好。剛發的帖子，可以看一下這道菜的做法。肉絲芸豆（點藍字直達）

Step 14.

看一下烤好的餅，層層疊疊，非常鬆散。外面酥脆，裏面的餅芯一層一層非常軟嫩。

Step 15.

把餅從中間橫剖開，把雞腿肉和芸豆絲夾到中間，一口菜一口肉，加上餅酥脆軟嫩，好吃得無法釋口。浩童鞋不加菜都能吃一個饃。

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