冬天，我們都喜歡吃熱氣騰騰的飯菜，例如燉菜、火鍋、肉湯、餃子等等，這些飯菜涼得慢，吃着暖和舒服，不像炒菜，剛辛苦炒好的，還沒放五分鐘，菜就涼了，再熱一遍不好吃，就這麼吃涼的口感差，吃後還胃不舒服。餃子最招人喜歡，每一個小小的餃子裏都含着香氣，一口一個真好吃，不管素餡餃子，還是肉餡餃子，只要味道調的好，都讓人百吃不厭。
冬天裏，白菜豬肉餡餃子格外招人喜歡，雖然普通，但人見人愛，比蘿蔔餡餃子更受歡迎，口感鮮美，沒有什麼怪味，比較大眾化的一種餃子。
白菜豬肉餡餃子很多人都吃過，不過並不是人人都做的好吃，那麼到底要怎麼做呢？想要餃子好吃，必須要學會調餡的方法，不然方法不對，做出的餃子味可就差之千里。
給大家分享一下經驗，做白菜餡餃子，牢牢記住“兩不放”，餃子味道香，還鮮嫩多汁！
調餡料時，我們都會給餡料中放進去一些調味料，目的是讓餃子吃着香，不過有時候用錯料，會導致餃子不香，甚至有怪味，所以準確的用料十分關鍵，告訴大家哪兩不放，別再弄錯。
一不放：料酒
平常我們遇到有肉類的時候，總會第一時間想到用料酒去腥，畢竟肉裏多多少少有腥味，但是做餃子餡的時候，不能放料酒，這一點要牢記，如果你做的餃子有少許怪味，那就是放了料酒的緣故。
餃子餡被餃子皮包裹後，料酒裏的酒精揮發不掉，就會導致餃子難吃，其實想給肉餡去腥，可以放生薑、葱、花椒，有了它們，餡料就不會有腥味了，還會更香。
二不放：五香粉
五香粉是一種香味濃郁的調味料，很多人都愛用五香粉做菜調味，不過五香粉不能亂用，特別是要給餃子餡調味的時候，最好不加五香粉，不然它會壓制在豬肉的香味，遮蓋白菜的鮮味，這樣一來導致做好的餃子吃着不香，只有五香粉的味，餃子肯定就不好吃了。
懂得了兩不放，你肯定也想知道，白菜餡餃子具體怎麼做呢？究竟要放什麼料更好呢？看看下面的做法。
白菜豬肉餡餃子的步驟：
將五花肉洗淨後絞成肉餡，放在大碗裏，加生薑末、葱花、食鹽、蠔油攪拌到肉餡變得黏性很大時停止。
肉餡入味後更好吃，所以醃製十分鐘，醃製時快速揉麪團蓋起來醒面，再將白菜清洗乾淨，掰成一片片控水。
把白菜切成小丁後，撒一點點食鹽抓拌幾下，用手將水分擠掉，也可以用紗布擠水，放在碗中，加香油攪拌待用。
肉餡里加少許葱、姜、花椒水攪拌，這麼做可以給肉餡去腥，還可以讓肉餡變得更鮮嫩，這一步必不可少，再給肉餡里加一些香油攪拌。
然後把白菜倒進肉餡裏攪拌，這樣白菜肉餡就調好了，聞起來就很香，包成餃子煮熟，吃一口發現餡料香氣撲鼻，吃起來還鮮嫩多汁，味道和口感都好極了。
注意一點，調餡料的時候，不管哪一步需要攪拌的時候，都要朝着同一方向攪拌，切不可胡亂攪，這一點細節別弄錯。