草草啖鹽説蜜
——説天地美食，談家鄉風味
明日就是立冬了，你準備好要做什麼來補冬嗎？番鴨？還是羊肉？昨日的文章向大夥介紹了十道鴨肉的做法《週末補冬，泉州老阿姨教你十道鴨肉的烹飪方法，讓你大展廚藝》，有興趣的可以一閲。
今天為大家呈現的是羊肉的做法，羊肉要做得好，有兩樣調料少不了，哪兩樣？
春生堂和紅腐乳呀！這是泉州人的吃法，因為春生堂是土生土長的泉州貨！
春生堂是養生藥酒，許多不喝酒的泉州老人，老了老了，閒暇時光也要喝兩口。春生堂的藥味很適合羊肉，和羊肉一起燜，去除羶味，增加滋補，味道呢，不衝很温和，非常美妙。
紅腐乳也能去腥羶，其鹹味比起鹽和醬油來，別有風味。這個冬天已經吃了N多吃的羊肉了，今天繼續為大夥帶來一道泉州風味的燜羊肉。
【春生堂燜羊肉】
一、準備食材：
羊脖子1個、春生堂、紅腐乳、老抽、芝麻油、生薑、蒜泥和藥包。
藥包是攤販配的，裏面有桂皮、桂枝和辣椒，泉州人不吃辣，所以辣椒也就配得少，點點調味而已。
二、操作過程：
1、羊肉洗乾淨，冷水下鍋，加入春生堂一起焯水；
羊肉焯水的時間要比較長一點，大約3分鐘，將羊肉裏的腥水和髒物逼出來；
沖洗乾淨，瀝乾水份。
2、起鍋燒油，為了更熱補，今天用芝麻油；
放入薑片和藥包，煸炒出濃烈的香味；
再把所有薑片和藥包撈出棄用。
3、鍋中是乾淨無雜質的底油，放入焯水後的羊肉煸炒；
放入兩塊紅腐乳；
少許腐乳汁；
再倒入春生堂，如果不想要藥酒味濃的，就少放點，喜歡的可以多放哦。
4、砂鍋底部放些薑片防粘鍋；
將鍋中的羊肉轉入砂鍋中；
水沒過羊肉；
一點點老抽調色，蓋上砂鍋蓋，燜2小時。
5、兩小時後，酒順着鍋蓋淋入；
再燜3分鐘，起鍋！
撒上蒜泥和香菜，開吃！
春生堂已經全部融入羊肉裏，酒味全無，存留羊肉香，滋補味撲面而來，寒冬蕩然無存。
一起來試試吧。
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